Наливка из клубники «Юрьевская»

✓ 2 кг 200 г клубники

✓ 800 г сахара

✓ 3 л воды

Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместите в дуршлаг, трижды опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков, уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения.

Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и поместите баллон в тень на 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите.

В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

Наливка из абрикосов «На зависть южанам»

✓ 2 кг спелых абрикосов

✓ 800 г сахара

✓ 1 л воды

Свежие, спелые плоды промойте и удалите плодоножки. Затем абрикосы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов помест ите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения.

Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения.

Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.

Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»

✓ 1 кг вишни

✓ 800 г сахара

✓ 200 мл водки

Вишню без косточек уложите в большую бутыль, пересыпая сахаром. Через 2–3 дня влейте в бутыль водку.

Верх емкости обвяжите марлей или тканью и поместите на 45–60 дней в теплое темное место. Спустя это в ремя наливку профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»

✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу

✓ 1 кусочек корицы

✓ 4–5 бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина)

У спелой вишни осторожно удалите косточки. Плодоножки оставьте, обрезав их на 1 см . Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки с закручивающимися крышками.

Крышки закрутите и опустите банки на несколько минут в кипящую воду. Затем остудите и после этого залейте ягоды водкой так, чтобы она их слегка покрывала.

Добавьте по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина). Банки плотно закройте и периодически их встряхивайте, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готов а к употреблению.

Наливка «Печеная вишня. Три в одной»

✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу

Разложите спелые, очищенные от веточек плоды вишни на противне и поместите их в печь (духовку), чтобы вишня немного сморщилась, но не высохла. Ягоды остудите их наполните ими приготовленный бочонок или бутыль.

Когда емкость будет полна, влейте в нее водку и дайте постоять в холодном погребе 10 дней. Затем всю жидкость слейте в отдельную бутыль, ягоды вторично залейте водкой и оставьте на 2 недели.

Спустя это время слейте жидкость, залейте ягоды в третий раз и дайте постоять 7 недель. Полученные 3 наливки смешайте и подсластите по вкусу. Готовую наливку разлейте в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в прохладно месте.

Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»

✓ 2 кг крыжовника

✓ 600 мл водки

✓ 600 мл вина (лучше домашнего яблочного или айвового крепостью 18–20°)

✓ 300 г сахара

Крыжовник вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем настой слейте и залейте крыжовник вином (лучше домашним яблочным или айвовым крепостью 18–20°).

Настаивайте тоже 2 недели, затем настой слейте, нагрейте, растворите в нем сахар и смешайте с настоем, полученным в первый раз. Перемешайте смесь и оставьте на 5–6 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»

✓ 1 кг крыжовника

✓ 200–250 г малины

✓ спирт, разведенный до 70°, и сахар – по вкусу

Крыжовник уложите в бутыль, наполнив ее до половины. Залейте ягоды спиртом так, чтобы они были полностью им покрыты. Полученную смесь настаивайте в течение 1 месяца.

Затем добавьте малину (200–250 г на – 1 кг крыжовника) и настаивайте еще 1 неделю. Спустя это время жидкость слейте, дайте ей отстояться и снимите с осадка. По желанию добавьте сахар. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»

✓ красная смородина, домашнее столовое вино и сахар – по вкусу

Смородину засыпьте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залейте домашним столовым вином. Полученную смесь выдержите в умеренно горячей духовке в течение 14–15 часов (можно с перерывами).

Затем наливку слейте и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.

Наливка из красной смородины с лепес тками роз «Душистая розовая»

✓ 5 кг красной смородины

✓ 150 г лепестков роз

✓ 4 кг сахара

Смородину вымойте, обсушите и снимите с плодоножек. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль слоями, чередуя с лепестками роз и сахаром.