Ровно через две недели всех пациентов повторно обследовали с помощью самого современного диагностического оборудования, и оказалось, что у пациентов, которым была назначена низкоуглеводная диета, состояние печени улучшилось. Чтобы мозг получал достаточное питание, печень вынуждена была производить кетоновые тела из жиров, ради чего ей пришлось сжигать больше собственного жира. В итоге ее избыточный жир почти полностью израсходовался, а пациенты избавились от жирового гепатоза. Это исследование однозначно доказывает, что низкоуглеводная диета может быть эффективна не только для похудения, но и для лечения больной печени, пропитанной лишними жирами.

Что же касается желчнокаменной болезни, то, на мой взгляд, люди, предпочитающие обезжиренные диеты, гораздо вероятнее могут заполучить камни в желчном пузыре.

Жирная пища переваривается и усваивается за счет желчи. Так? А поскольку желчный пузырь активно выделяет желчь только при поступлении в двенадцатиперстную кишку жиров, при полном отказе от их ежедневного употребления вы рискуете получить застой желчи, что со временем приведет к образованию камней в желчном пузыре.

Кстати

В одном исследовании 51 участнику было назначено питание с экстремально низким содержанием жира: не более 5 г в день. Их желчный пузырь исследовали методом ультразвукового сканирования как перед началом, так и в процессе диеты через каждые четыре недели. На первом же контрольном исследовании у четверых были обнаружены новые камни в желчном пузыре, а еще через восемь недель новые камни обнаружились уже у 13 человек – более чем у каждого четвертого! И это, заметьте, при почти полном отсутствии в рационе жиров. Троим участникам даже потребовалась операция по удалению желчного пузыря задолго до окончания исследования.

Рассуждая по аналогии, я сразу же вспоминаю, что при угрозе образования камней в почках врачи обычно рекомендуют пациентам пить больше жидкости, чтобы почки производили много мочи и камни просто не успевали в них формироваться. Причем врачи знают, что у тех пациентов, у которых уже имеются камни, могут случиться приступы почечной колики. Но с этим приходится мириться, так как отток мочи должен быть постоянным.

Принимая натощак всего одну столовую ложку оливкового масла, вы стимулируете активное выделение желчи, что нормализует работу желчевыводящих путей и тем самым уменьшает риск образования камней в желчном пузыре. Если желудок и кишечник – ваши слабые места, то именно жиры (оливковое масло) помогут обеспечить нормальную работу этих органов.

И кстати о холестерине: чем больше выводится из печени желчных кислот, тем больше расходуется на эти цели холестерина.

Теперь поговорим о поджелудочной железе. Ее тоже убивает не жир, а сахар! Панкреатит вызывают злоупотребление алкоголем и желчнокаменная болезнь, когда нарушение оттока желчи и ферментов поджелудочной железы в результате закупорки общего протока камнем приводит к ее резкому воспалению. А желчнокаменная болезнь развивается как раз вследствие застоя желчи из-за недостатка в пище жиров. К тому же жиры частично нейтрализуют действие алкоголя. Не зря наши бабушки постоянно твердили за столом нашим дедушкам: «Закусывай, старый черт! Закусывай!»

На протяжении всей книги я не раз возвращался к вопросу соблюдения предосторожностей и анализу противопоказаний. В этой главе я бы хотел подробнее остановиться на такой неоднозначной теме, как развитие подагры на фоне проведения белковых диет.

Помимо белков, жиров и углеводов, в пище человека, а следовательно, и в его крови присутствует еще один биополимер – нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК). Их название произошло от латинского слова «nucleus» – ядро, так как содержатся они в основном в ядрах клеток. Из школьного курса биологии вам должно быть известно, что в этих соединениях зашифрована генетическая информация клетки. Помните: хромосомы, гены и все такое прочее?

Каким же образом генетика связана с питанием?

Нуклеиновые кислоты содержатся во всех клетках живой материи. Это своеобразная программа, по которой организм выстраивает и восстанавливает самого себя. Этот код уникален не только для разных форм живых существ, но и для каждого отдельного организма. Особенно велико количество нуклеиновых кислот в клетках, где непосредственно образуется много белка, так как нуклеиновая кислота по сути – это матрица, с помощью которой синтезируются белки.

И тут мы сразу вспоминаем: а какие клетки могут похвастаться способностью быстро продуцировать белок и так же быстро расти? Нет, не жировые! Они растут хаотично и без всякой программы. Конечно, речь идет о мышечных клетках.

Употребляя мясо – мышечные ткани животных – или растительный белок, человек получает огромное количество нуклеиновых кислот. Они, в отличие от аминокислот, не являются незаменимыми компонентами питания, и без них мы вполне смогли бы обойтись. Чужие ДНК – кур, коров и гороха – нашему организму не особенно-то и нужны: у нас с вами и свои программы есть (кстати, ДНК человека наполовину совпадает с ДНК банана).

Чужеродные нуклеиновые кислоты, как компьютерные вирусы, внедряются в наш организм (компьютер), и, по идее, они должны сбивать и перепрограммировать его настройки. Если бы синтез ДНК и, соответственно, деление клеток зависели от поступления такой «генетической» пищи, плохи были бы наши дела. Любое отклонение от стандартного рациона грозило бы прекращением деления клеток или постепенным превращением (перепрограммированием) нас в то, что мы едим. Фильм ужасов, одним словом!

Однако природа создала для нас защитный механизм, своеобразный «файервол»: поступающие из белковых продуктов нуклеиновые кислоты расщепляются в кишечнике с помощью бактерий до аммиака, углекислого газа и воды.

Верхняя граница нормального уровня мочевой кислоты составляет 360 микромолей/ литр (6 мг/дл) для женщин, и 400 микромолей/литр (6,8 мг/дл) для мужчин.

Всего в организме взрослого человека ее примерно 1,2 г.

Но частично они все же усваиваются клетками кишечника, которые затем обезвреживают их и превращают в мочевую кислоту. Мочевая кислота не является чужеродным для нас вредным веществом. Это нормальный постоянный компонент нашей метаболической системы. Более того, она выполняет некоторые важные функции в организме, например, служит сильным антиоксидантом, защищая нас от опухолей и преждевременного старения. Весь вопрос заключается в ее количестве.

Если белковой (генетической) пищи поступает слишком много, а ферментные системы по каким-то – порой не зависящим от нас – причинам не справляются с нагрузкой, то в крови резко повышается уровень мочевой кислоты, что вызывает состояние под названием гиперурикемия. А нарушение выведения почками мочевой кислоты – это почечная гиперурикемия.

За сутки вырабатывается в среднем 400–600 мг мочевой кислоты, и, следовательно, столько же ее должно быть выведено. Необходимо учитывать, что с пищей поступает около 30 % мочевой кислоты.