Грибок аспергиллус флавус поражает злаковые культуры и различные орехи. Впервые о нем заговорили в прошлом веке, когда в массовых количествах стали гибнуть домашние птицы…

«Эта тема возникла еще в 1970 году, — развивает свою мысль Наталья Ильяшенко, — когда в Великобритании погибло порядка ста тысяч, огромное поголовье, индюшек, в корм которым, как выяснилось, добавляли арахис или муку из арахиса, пораженного желтым аспергиллом. Это тоже аскомицетовый гриб».

Онкологические заболевания также нередко порождаются токсинами подобной плесени. Их еще называют микотоксинами. Микос в переводе — гриб. И, по словам Натальи Ильяшенко, «эти микотоксины не вымываются из организма, а накапливаются. И поэтому, собственно говоря, рак и является болезнью века. Не только это пища богов — но и болезнь века в связи с тем, что пища, которую мы едим, не всегда соответствует санитарным нормам».

Но могут ли токсины накапливаться в организме от употребления дрожжевого хлеба? Хлеб едят почти все. А известно, что дрожжи, которые применяются в виноделии, пивоварении и хлебопечении — это тоже грибы, только одноклеточные…

В последнее время можно увидеть много статей с жуткими названиями: «Дрожжи — убийцы» или «Дрожжевой хлеб смертельно опасен». Откуда возникла эта паническая волна?! Ведь химический состав дрожжей состоит из ценнейших компонентов.

В России всегда в аптеках продавали пивные дрожжи, которые обогащают кровь и улучшают обмен веществ. А ведь пивные и хлебопекарные дрожжи — это одно и то же семейство грибов…

Послушаем Александру Кудряшеву, доктора биологических наук: «Во время блокады в Ленинграде дрожжи широко использовала Военно-медицинская академия имени Кирова. Эти специалисты назначали раненым солдатам по 50—300 граммов дрожжей в день. Это помогало заживлять раны, компенсировать дефицит белка в организме и быстрее выздоравливать».

В шестидесятые годы прошлого столетия Александра Кудряшева, работая на одном из секретных полигонов страны, заболела лучевой болезнью…

«Я заболела через девять с половиной лет. Резко снизился иммунитет, я стала подвержена микробиальным заболеваниям, которые трудно проходили, нарушилась координация движений, и я была на грани гибели. Спасли меня фикусы».

По совету врачей она сменила место работы и стала изучать свойство хлебопекарных дрожжей. Однажды, приехав на хлебозавод, она увидела в фойе огромные семиметровые фикусы…

«Я стала спрашивать: что вы с ними делаете? — Поливаем остатками дрожжей, и все. Это меня очень заинтересовало, — рассказывает Александра Кудряшева. — На этих малюток я раньше смотрела с позиции: как их эффективнее убить, чтобы они не портили пищевые продукты, чтобы они не были опасными при длительном хранении винограда и других сахаросодержащих плодов, ягод и овощей. А здесь я на них совершенно посмотрела по-другому».

С помощью дрожжевых микробных белков она стала разрабатывать новое лекарство. Она торопилась. Она чувствовала, что умирает. Поэтому полученный препарат исследовала не на животных, а на себе. Сама пила раствор, где находилось более тридцати аминокислот, так необходимых человеческому организму…

«Когда случилась со мною беда, уже никакие лекарства не помогали, я была в критическом состоянии, я вспомнила об этом растворе. Сделала раствор, который пила три месяца. Трех месяцев мне было достаточно, чтобы восстановиться после лучевых повреждений», — заканчивает свою историю Александра Кудряшева.

Дрожжи — самый древний одомашненный гриб. Тысячи лет назад его использовали для брожения и выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что уже три тысячи лет назад наряду с выпечкой пресных лепешек египтяне овладели технологией создания дрожжевого хлеба…

До начала XXI века дрожжи воспринимались как полезные, и вдруг человечество прозрело и стало называть дрожжи убийцами людей.

Высказывается Юрий Староверов, кандидат технических наук: «Дрожжи-убийцы в хлебе — это миф по той простой причине, что дрожжи в любом нормальном выпеченном хлебе отсутствуют. Дрожжи — это микроорганизмы. И при выпечке хлеба они инактивируются, то есть превращаются просто в аминокислоты. Технологический норматив выпечки хлеба, сердцевины хлеба — это 95 градусов в течение не менее 10 минут времени. А любая дрожжевая клетка при 60 градусах и выше теряет свою жизнеспособность. Поэтому любой нормальный пропеченный хлеб дрожжей не имеет».

Полезные качества хлеба определяются не наличием или отсутствием дрожжей. Кстати, а кто сказал, что бездрожжевой хлеб не имеет микроорганизмов?..

И снова говорит Юрий Староверов: «И, конечно, каждому не объяснишь то, что в готовом хлебе дрожжей нет, потому что уже был создан стереотип сознания. И сейчас многие производители делают бездрожжевой хлеб не потому, что они хотят его делать, а потому, что его хочет видеть покупатель, чтобы на этикетке не было написано «дрожжи», их там все равно нету, но и на этикетке не должно быть надписи. При этом хлеб делается на заквасках. Но закваска — это те же самые микроорганизмы, только другого вида. И если уж говорить о том, что нам не надо дрожжей, тогда не надо ни заквасок, и вообще давайте кушать мацу».

Полезные качества хлеба не зависят от наличия или отсутствия дрожжей. Вопрос в том, что, если хлеб сделан из муки высшего сорта, он, конечно, вкусный, но продукт этот не сбалансирован, то есть имеет избыток углеводов, которые во время еды вызывают мгновенную выработку организмом инсулина, что может привести к сахарному диабету. Поэтому полезнее употреблять хлеб с отрубями, а еще лучше хлеб из пророщенного зерна…

Свой взгляд на проблему излагает Анастасия Московкина, врач-диетолог: «Считается, что пророщенное зерно пшеницы — это кладезь всех микроэлементов и, употребляя его, можно абсолютно ликвидировать, например, такие состояния, как гиповитаминозы. Но это касается именно зерна, а не рафинированной пшеницы белого цвета, которая употребляется современными людьми в виде хлеба, в виде булок, выпечки».

В старину перед приготовлением хлеба качество дрожжей всегда проверяли простым способом. Заливали теплую воду в небольшой образец и оставляли его на 15 минут. Если дрожжи начинали бродить, то приступали к изготовлению куличей…

А как сегодня проверить качество дрожжей, расскажет Алексей Диашев, доктор биологических наук: «Можно простым тривиальным методом проверить качество дрожжей. Берем две пробы, два вида дрожжей, добавляем туда теплую воду: она должна быть не горячая, 36–37 градусов. И на 15 минут отставляем в сторону.

Как мы видим, один вид дрожжей за 15 минут, как говорят хозяйки, заиграл, вспенился. А во второй пробе как был продукт, так и остался. То есть на дрожжах второй пробы вы не получите хорошего качественного теста, и не надо тратить время».

Наше здоровье напрямую зависит от микроорганизмов, которые нас окружают. До конца они не изучены, и поэтому их существование покрыто ореолом тайны.