litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 79 80 81 82 83 84 85 86 87 ... 153
Перейти на страницу:

Крабы вынуть из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, залить маринадом, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам.

Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ассорти из морепродуктов с рисом

ПРОДУКТЫ

150 г креветок

150 г мяса мидий

150 г кальмаров

150 г риса

100 г морской капусты

1 огурец

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

перец

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками.

Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам.

Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.

Морской коктейль с рисовой вермишелью

ПРОДУКТЫ

400 г замороженного морского коктейля

150 г малосольной семги

200 г рисовой вермишели

100 мл куриного бульона

2 помидора

2 ст. ложки соевого масла

1 ст. ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин.

Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Морские гребешки под апельсиновым соусом

ПРОДУКТЫ

300 г мяса морского гребешка

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка десертного вина

1 ч. ложка крахмала

½ ч. ложки сахара

¼ ч. ложки молотого имбиря

2–3 веточки петрушки

3 ломтика апельсина

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

Морские гребешки в соусе тэрияки

ПРОДУКТЫ

300 г морских гребешков без раковин

2 ст. ложки сакэ

Для соуса тэрияки:

½ стакана соевого соуса

½ стакана сакэ или белого столового вина

2 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моллюсков хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток, положить в миску, залить сакэ и оставить мариноваться на 10 мин.

Тем временем приготовить соус тэрияки: в небольшую сковороду влить соевый соус и сакэ, всыпать сахар, размешать и тушить на небольшом огне в течение 3–4 мин, пока соус слегка не загустеет.

После этого маринованные морские гребешки нанизать на шампуры, смазать соусом тэрияки и жарить в гриле или на открытом огне в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры и 2–3 раза смазывая моллюсков соусом.

Морские гребешки запеченные

ПРОДУКТЫ

350–400 г морских гребешков

листок салата-латука

Для маринада:

4 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки сакэ

1 ст. ложка кунжутного масла

½ ч. ложки тертого свежего имбиря

½ зубчика чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада чеснок очистить и пропустить через чесночницу или натереть на мелкой терке. В миску влить соевый соус, сакэ и кунжутное масло, добавить имбирь и чеснок и тщательно перемешать до однородного состояния.

Морские гребешки промыть, обсушить салфетками, крупные разрезать по горизонтали пополам. Подготовленных моллюсков положить в посуду с маринадом и оставить мариноваться на 2 ч, после чего вынуть на бумажное полотенце и дать обсохнуть.

Небольшую толстостенную сковороду выстелить бумагой для выпечки, выложить сверху в один слой моллюски, поместить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 4 мин. Затем перевернуть гребешки, запечь с другой стороны в течение 1 мин, снова перевернуть и выдержать в духовке еще 1 мин.

Готовых моллюсков выложить на порционные тарелочки, украшенные листьями салата, сбрызнуть маринадом и подать к столу в горячем виде.

Трепанг, тушенный с овощами

ПРОДУКТЫ

300–350 г обработанного трепанга

200 г белокочанной капусты

1 морковь

1–2 кабачка цукини

2–3 картофелины

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки темного соевого соуса

½ – 1 ч. ложка сахара

молотый черный перец

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинковать. Картофель, морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Трепанга нарезать на небольшие кусочки, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить. Затем добавить овощи и соевый соус, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. За 3–5 мин до конца тушения добавить сахар, кушанье посолить и поперчить.

1 ... 79 80 81 82 83 84 85 86 87 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?