Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что средняя американская диета более чем на 40 % состоит из молочных продуктов, что в два раза выше официальных рекомендаций. Серьезные диетологи полагают, что это чересчур много17. Американский способ питания явно не самый полезный.

Почти 60 % американцев имеют избыточный вес, в результате чего испытывают проблемы со здоровьем. Примерно 25 % всех американцев до 19 лет страдают ожирением, и за 30 лет эта цифра удвоилась18.

Книга «Страна жира, или Как американцы стали самыми жирными людьми в мире»19 – качественный репортаж об американском ожирении и о том, как они до такого дошли. Автор задает вопрос: «Если Америка стоит на первом месте, далеко ли от нее Великобритания?»20 Ответ можно найти в последнем отчете Агентства по пищевым стандартам Великобритании. Количество людей, страдающих ожирением в Великобритании, выросло с 8 % в 1987 году до 25 % в 2004-м; число женщин с ожирением выросло с 12 до 20 %. Влияние материальной заинтересованности, в том числе со стороны молочной индустрии, на предоставление потребителям ложной информации обсуждается в главе 7.

Давайте взглянем на список невероятно мощных биохимических веществ, содержащихся в молоке. Что мы там увидим?

Млекопитающие появились на Земле относительно недавно (они существуют примерно 200 миллионов лет из 4,5 миллиарда, составляющих возраст Земли) и являются наиболее развитыми и разумными существами на планете. Высокий уровень их развития связан с долгим периодом вынашивания, в процессе которого они потребляют сложный коктейль химических веществ, гормонов и факторов роста, влияющий на рост, дифференциацию и пролиферацию клеток, а также на миграцию эмбриональных стволовых клеток в различные части развивающегося плода. По-еле рождения младенцы сосут материнское молоко (у людей, в идеале, до полутора лет), в котором содержатся те же химические посланники, способствующие росту и дифференциации. Транспортная среда химических посланников – плазма – просто меняется с красной крови на белое молоко, которое в некоторых культурах называют «белой кровью».

Молоко любого млекопитающего содержит гормоны, факторы роста и другие мощные вещества. Все млекопитающие (кроме человека) в определенном возрасте прекращают пить молоко, начиная самостоятельно производить те гормоны и факторы роста, которые им требуются. Производство, секреция и уровни этих веществ регулируются сложной, тонко сбалансированной системой взаимодействий. Потребляя дополнительное количество высокоактивных веществ в коровьем, козьем молоке или в мясе молочных животных, человеческий организм может столкнуться с нежелательным ростом и дифференциацией тканей, что ведет к раку.

В коровьем молоке 11 факторов роста и более 35 различных гормонов!12 Факторы роста для лабораторных исследований обычно берутся из молока или сырной сыворотки22.

Вот некоторые факторы роста, гормоны и пептиды, имеющиеся в молоке23:

• Бомбезин (нейропептид)24. Молоко содержит бомбезин и ГВП (бомбезиноподобный пептид)25. Уровни бомбезина в молоке в три раза выше, чем в крови26, а ГВП и бомбезин связаны с раком молочной железы27 и раком простаты28.

• Гастрин-высвобождающий пептид29.

• Вещество Р (нейротрансмиттер)30, которое увеличивает сосудистую проницаемость31 и стимулирует32 секрецию гистамина, вызывая аллергические реакции.

• Пептид, кодируемый геном кальцитонина, также нейротрансмиттер33.

ИФР-1 и ИФР-11 (инсулиноподобный фактор роста)34. ИФР-1 и ИФР-11 с трудом поддаются разрушению ферментами35. Они влияют на рак груди36 и рак простаты37. Также см. работы Хе38, Перкса и Холли39.

ЭФР (эпидермальный фактор роста)40. Подобно ИФР, ЭФР трудно разрушить ферментами41. ЭФР усиливает развитие рака груди42 и рака простаты43 и был первым фактором роста, для которого получили доказательство его абсорбции стенками кишечника44. Его необходимо избегать тем, чьи опухоли перепроизводят белок HER-2. ЭФР связан с андроген-независимым раком простаты45.

• ФРН (фактор роста нервов)46.

Эстрогены. Содержание эстрогенов в коровьем молоке вызывает серьезное беспокойство (см. выше).

Пролактин. Чтобы вскармливать младенца, женский организм хорошо приспособился к временному повышению уровней пролактина. Мужской же приспособлен к нему плохо: опухоли, секретирующие пролактин у мужчин, больше, активнее и не поддаются лечению47. Пролактин стимулирует рак груди48 и рак простаты49.

• Пролактин-высвобождающий пептид50.

• Высвобождающий фактор лютеинизирующего гормона (ВФЛГ) (стимулирует секрецию лютеинизирующего и фолликулостимулирующего гормонов)51.

Прогестерон52.

• Пептид YY53.

• Пептид гистидин метионин54.

• НейропептидУ (стимулирует аппетит)55.

• Тиролиберин (стимулирует высвобождение тиреотропного гормона)56. Тиролиберин стимулирует секрецию пролактина57 и гормона роста через ТЗ59.

• Тиреотропный гормон (стимулирует секрецию ТЗ и Т4)60.

• ТЗ (триидотиронин)61. ТЗ увеличивает количество рецепторов эстрогенов, повышая эстрогеновое влияние62.

• Высвобождающий фактор гормона роста63. Стимулирует секрецию гормонов роста, а значит, ИФР-1 и ИФР-1164.

• Адренокортикотропный гормон (регулирует секрецию кортизола в коре надпочечников)65.

• Нейротензин66.

• Кортизол67.

• Инсулин (регулирует уровень глюкозы в крови)68.

• Бета-эндорфины (опиоидный пептид)69.

Поскольку мощные вещества в молоке играют важную

роль в развитии млекопитающих, в том числе в делении клеток, и молоко предназначено именно для этой цели, следует задать вопрос – что произойдет, если вещества, стимулирующие клеточный рост новорожденных животных, пошлют те же самые сигналы в ткани взрослых людей? Недавние научные свидетельства, о которых идет речь ниже, прослеживают связь между потреблением молока и раком груди, яичников и других гормонозависимых видов рака.

Многие факторы роста, гормоны и биохимические вещества в молоке связаны с развитием рака яичников и яичек70. Предполагается, что различные факторы роста повышают риск рака в различных тканях. Чрезмерный объем ВФЛГ в молоке стимулирует секрецию лютеинизирующего гормона и/или фолликулостимулирующего гормона, которые в свою очередь связаны с раком яичников71, простаты72 и яичек73. Предполагается, что разные факторы роста влияют и на типы раков, не связанные с репродуктивной системой. Существуют свидетельства о роли молока в стимуляции рака легких. В 1996 году в Японии выкуривали в три раза больше сигарет, чем в Норвегии74, но в Норвегии смертность от рака легких у мужчин была выше75. В России, Великобритании, Франции, Канаде, США и Австралии курят меньше75, однако смертность от рака легких выше, чем в Японии77. Во всех этих странах потребляется много молока, где присутствуют вещества, стимулирующие рак легких78, а это значит, что вещества в молоке способны найти и стимулировать поврежденные или первичные раковые клетки.