В рамках классической современной диеты с высоким содержанием соли и низким содержанием водянистых фруктов и овощей нужно пить много воды. Если следовать моей диете, богатой клетчаткой и жидкостями, то в таком количестве жидкости не будет необходимости. Как правило, достаточно 3 стаканов в день. С другой стороны, если вы физически активны или если вы живете в жарком климате, потребность в воде будет увеличиваться, поскольку жидкость будет выходить с потом.

На мой взгляд, современное питание наших детей лежит в основе множества детских инфекций и аллергий, аутоиммунных заболеваний и рака. К сожалению, именно то, что поступает в наш организм в детстве, оказывает более серьезное воздействие на здоровье в последующем, чем то, что мы едим, будучи взрослыми. Я отец четверых детей и как никто понимаю, как сложно сегодня вырастить здорового ребенка. Такое ощущение, что родители сегодня специально и с энтузиазмом увеличивают нацию болезненных взрослых.

Вот, например, в моем окружении люди в буквальном смысле слова неосознанно пытаются отравить своих детей при любой удобной возможности. Дело не только в том, что рацион их детей кишит сахаром и жиром, но и в том, что на любой день рождения, спортивное или социальное мероприятие родители «балуют» детей сахарными пончиками, кексами или конфетами. Я хотел бы, чтобы родители все же стремились обеспечить своим детям более питательный рацион со множеством овощей, фруктов, сырых орехов, семян и бобовых. Но согласитесь, если позволять ребенку питаться нездоровой пищей, он никогда не согласится на здоровый рацион.

Если вы хотите, чтобы ваш ребенок питался правильно, уберите из дома все то, что будет его искушать, – таким образом, проголодавшись, он будет вынужден выбирать из здоровой пищи. По крайней мере дома он точно будет правильно питаться, поскольку другого выбора просто не будет..

Разработанные мной диетологические правила накладывают ограничения относительно калорий и жира, потребляемых детьми и худыми спортсменами. Тем не менее принципы здорового питания и долголетия не корректируются. Все, что от вас требуется, – увеличить количество калорий и жира из полезных источников, таких как сырые орехи и семена, ореховая паста и авокадо. Крахмалсодержащие овощи и цельные злаки можно употреблять в неограниченном количестве, а в приготовленные из них блюда можно добавить соусы и приправы из орехов и семян.

При необходимости набрать вес следует разнообразить рацион, чтобы в организм поступало больше жира. Стоит отметить, что в очень редких случаях люди могут нарастить мышечную массу благодаря употреблению большого количества пищи. Даже если вы заставите организм потреблять больше пищи, чем ему требуется, то едва ли добьетесь положительных результатов. Для наращивания мышечной массы лучше всего подойдет поднятие тяжестей. Упражнения повысят ваш аппетит. Если выбрать здоровое питание, то природа позаботится о том, чтобы на ваших мышцах отложилось ровно столько, сколько необходимо, и только при оказании нагрузки.

Безусловно, в первую очередь эта книга предназначена для людей с избыточным весом, мечтающих похудеть. Но худым людям важно набирать вес, а для этого, видимо, придется скорректировать план питания для удовлетворения их индивидуальных потребностей.

Ученые до конца не изучили эффект влияния пестицидов, которые обнаружены в небольших количествах в растениях. Брюс Эймс, доктор наук, директор Института по изучению санитарного состояния окружающей среды при Калифорнийском университете (Беркли), который посвятил свою карьеру изучению данного вопроса, считает, что такие мизерные дозировки не представляют опасности.

Как и многие другие ученые, он считает, что и люди, и животные получают определенную минимальную дозу токсинов даже при употреблении органически выращенной натуральной пищи. Организм обычно расщепляет собственные метаболические отходы и канцерогены, которые содержатся в продуктах питания, а также пестициды, а затем ежеминутно выделяет эти вещества.

Поскольку 99,99 % потенциально канцерогенных химикатов, которые мы потребляем, являются естественными компонентами продуктов питания, сокращение воздействия до 0,01 % от синтетических химикатов не снизит вероятность возникновения рака.

Кроме того, ученые говорят о том, что ежедневно в организм человека поступают тысячи высокотоксичных природных химических веществ, которые присутствуют в более высоких дозировках, чем то незначительное количество остаточных пестицидов, которое мы потребляем с продуктами. Исследования, которые проводились на животных и касались потенциального воздействия канцерогенных синтетических химикатов, показывают тысячекратное их воздействие на организм по сравнению с воздействием натуральных химикатов, которые поступают с пищей. Эймс утверждает, что высокое содержание всех химикатов, будь они натуральные или синтетические, потенциально токсично, если дозировка превышает допустимый предел – «дозировка составляет яд», – а факты, свидетельствующие о потенциальном развитии раковых заболеваний вследствие потребления мизерных остатков химикатов с пищей, отсутствуют.

Другие ученые придерживаются того мнения, что минимальный риск все-таки есть, но доказать его практически невозможно. Кроме того, многие ученые выказывают озабоченность тем, что некоторые химикаты могут оказывать токсический эффект даже при меньших дозировках, чем те, которые используются в рамках исследований на грызунах. Безусловно, ни один ученый не считает, что такая озабоченность является причиной для уменьшения количества потребляемых продуктов растительного происхождения, но многие, равно как и я, считают необходимым снизить воздействие токсичных остатков на наши продукты.

Я рекомендую очищать овощи и фрукты от кожуры, в которой накапливается основное количество остаточных пестицидов. И, безусловно, не забывайте мыть фрукты и овощи перед едой.

Если вы обеспокоены потенциальным воздействием на ваш организм пестицидов и химикатов, не забывайте, что именно в продуктах животного происхождения – особенно в говядине и молочной продукции – содержится их больше всего. Коровы и быки зачастую употребляют в пищу испорченный корм, и поэтому продукты животного происхождения часто содержат высокое количество пестицидов и опасных химикатов. Возьмем, к примеру, диоксин, который содержится преимущественно в жирном мясе и молочных продуктах. Это один из наиболее мощных токсинов, который ученые связывают с несколькими типами рака у людей, в том числе с лимфомой. Если основу вашей диеты будут составлять нерафинированные продукты растительного происхождения, воздействие на ваш организм опасных химикатов будет снижено.

По данным Рабочей группы по окружающей среде, далее в порядке убывания представлены наиболее загрязненные фрукты и овощи (так называемая «Грязная дюжина»):

1. Сельдерей