• Проросшая пшеница. Перебрать пшеницу, промыть в дуршлаге, выложить на плоскую тарелку, закрыть влажной марлей, поставить в теплое место. Через пару часов марлю намочить, слегка отжать, менять марлю несколько раз, пока на зернах не проклюнется белый росток 1 мл величиной. Проросшую пшеницу промыть, поставить в холодильник. Порция на 1 раз: поддерживающая доза, – 50 г, лечебная (для астматиков, например) – 100 г – ½ стакана. Проросшую пшеницу разбивают миксером или прокручивают в мясорубке и смешивают с горячим молоком (не кипятить!), можно добавить немного сливочного масла или меда. Можно молотую проросшую пшеницу добавлять в салаты;

• мамалыга. Сварить кашу из кукурузной крупы: 1 чашка крупы, 3 чашки кипятка, постоянно мешать. Добавить йодированную соль. Как только жидкость выпарится, выключить, положить сливочного масла, закутать. Нарезать крупными кусками брынзу или сулгуни, обдать кипятком на 5-10 мин. В это время потушить в небольшом количестве нерафинированного растительного масла репчатый лук. Подать на тарелке, не смешивания кашу с кусочком масла, пассерованный лук, брынзу, посыпанную свежей или молотой сухой зеленью.

• пшенная каша. 1 чашка пшенной крупы (перебрать, тщательно промыть в проточной воде), кусок мелко нарезанной тыквы, ½ чашки промытого изюма, можно любые сухофрукты, очищенные и нарезанные зеленые яблоки. Залить 4 чашками кипятка, варить на маленьком огоньке, до выпаривания воды. В конце готовки добавить корицу или ваниль, немного сахара. Положить сливочное масло, закутать. При подаче полить жидким медом, сиропом шиповника или холосасом. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу.

• гречневая каша. Та самая, «пища наша»: особенно полезна при низком гемоглобине и диабете. 1 чашка перебранной и промытой крупы, 2–3 лавровых листика, на кончике ножа тмин, морская капуста, 3 чашки кипятка. Варить на маленьком огне, пока не выпарится вода. Положить сливочное масло, закутать. Пассеровать лук, тертую на крупной терке морковь и свеклу на сковородке в небольшом количестве подсолнечного масла. Отдельно замочить брынзу, и вымоченную брынзу смешать с пассерованным репчатым луком, подержать на маленьком огне еще минуту, добавить немного кетчупа. Подать отдельно с гречневой кашей на стол. Вместо гречки можно использовать любую крупу. Вместо вымоченной брынзы или сулгуни натереть на крупной терке любой несоленый сыр.

Молоко и молочнокислые продукты

Молоко или молочнокислые продукты: биойогурт, ацидофилин, бифидок, биокефир, ряженка, мацони, мечниковская простокваша и пр. должны обязательно включаться в рацион ежедневно как один из важнейших источников белка и кальция. Внимательно читайте этикетки: покупайте только цельные молочнокислые продукты, обогащенные живыми бактериями и чем их больше, тем лучше качество. Не дайте себя обмануть рекламными трюками. Те молочнокислые продукты, которые могут храниться больше месяца и в которых нет живых молочнокислых бактерий (а именно, лактобактерий и бифидобактерий), не должны по закону содержать в себе слова «йогурт» или «кефир». Вот и приходится придумывать всякие экзотические названия. Биопродукты и есть те самые обогащенные продукты XXI века. Слава Богу, они появились у нас в продаже. Ешьте на здоровье каждый день!

Лучше покупать не те йогурты, что с фруктовыми (искусственными) экстрактами, а те, в которых есть не только добавки био (живые бифидобактерии), но и целые кусочки фруктов. Не гонитесь за импортными йогуртами, потому что в большинстве они напичканы химией, иначе не будут долго храниться. Свежие биойогурты (с живой культурой) способствуют оздоровлению кишечной флоры, так что смотрите срок годности. Зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, доля молочнокислых продуктов должна возрастать.

Не забывайте, молоко полезно отнюдь не всем! Для астматиков и людей, страдающих хроническим бронхитом, синуситом, сенной лихорадкой, аллергическими реакциями само молоко является сильным аллергеном, так как оно образует большое количество слизи. Таким людям надо его избегать, но им обязательно нужно есть молочнокислые продукты, особенно в наших условиях холодного климата, недостаточного количества солнечного освещения и незначительного разнообразия фруктов и овощей. В нашем климате, особенно в осенне-зимний период без молочнокислых продуктов, нельзя, а для беременных это просто чревато серьезными осложнениями.

Известно, что 30% людей в Европе и 60% людей в Азии не усваивают молока. Очень просто выяснить, усваиваете ли его лично Вы. Заметьте, что будет, если Вы выпили парного молока – запор или расстройство желудка или Вас мучают газы. Вообще, парное (не кипяченое) молоко можно пить только, если Вы твердо уверены, что корова здорова и не больна ящуром. Вот почему так важно использовать пастеризованное молоко. Пить некипяченое молоко из бочки категорически противопоказано: это очень опасно; увы, можно заразиться бруцеллезом.

Если Вы не переносите молока, это не страшно – можно заменить молоко на молочнокислые продукты: они необходимы. Особенно молочнокислые продукты нужны беременным и кормящим женщинам, детям, потому что им нужен белок и кальций для роста и развития, а также пожилым – из-за усиления дефицита кальция с возрастом.

Очень полезно козье молоко, оно не дает аллергии. Только приучаться к нему надо постепенно, сначала разбавляя его кипяченой водой, поскольку оно очень жирное.

Не забывайте про творог – в любом виде. Главное, он должен быть свежий! Молочнокислые продукты, творог и сыр – защитят вас от кариеса. Беременным эти продукты нужны потому, что они должны обеспечить крепкие зубы у будущего ребенка. Кстати, учтите, что основы зубов у ребеночка формируются еще до рождения, так что не оставляйте его без кальция.

Сыры – очень важный источник кальция, но при этом они должны быть хорошего качества. Старайтесь выбирать нежирные, твердые и зрелые сыры. Их качество, как и у настоящего вина, улучшается со временем. У французов принято после обеда на деревянной доске подавать кусочки самых разнообразных сыров. Как бы человек не был сыт, отказаться невозможно, настолько вкусно. Пробуйте разные сыры, это – большое удовольствие для гурманов. Да, вы заметили: на всех детских картинках мышки воруют сыр с дырками; наверно, они знают толк в сыре: качество у него отменное. Всегда лучше выбирать сыр в воске, а не в синтетической пленке.

Брынза, особенно, настоящая болгарская, сулгуни и другие овечьи сыры – важный источник натуральных белков и очень ценные продукты питания. Есть две школы: приверженцы одной заливают куски болгарской брынзы кипятком на полчаса, а другие – наоборот, долго вымачивают ее в холодной воде. Решайте сами! Главное, помните, печеная картошка с брынзой и зеленью – просто объедение! Получайте удовольствие от еды сами и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Сметану используйте только в качестве приправы к салатам, овощам, вегетарианским супам. Сливки можно добавлять в кофе, какао. Но устоять перед соблазном клубники со взбитыми сливками и не пытайтесь! Делайте фруктовые салаты со взбитыми сливками, молотыми орехами и натертым шоколадом. Получите массу удовольствия!