Флавоны эффективны при гипертонии, атеросклерозе, поражениях сердечной мышцы (отравление хлороформом, метиловым спиртом), улучшают прилив крови к почкам; эффективны при кровотечениях, инфаркте миокарда, бронхиальной астме, сахарном диабете, гепатите, тиреотоксикозе. При производстве вин надо помнить, что флавоны растворяются в воде, поэтому применяют их спиртовые настойки.

В Закарпатской области, Молдове практики в небольших дозах используют настои винограда, руты пахучей, которые содержат кумариновые соединения. Кумарины используются для обезболивания при почечной недостаточности, тромбофлебите, инфаркте миокарда, тромбозе сосудов мозга. Вину они придают своеобразный привкус.

В корневищах и клубнях цикория обыкновенного, жимолости, кульбабы лекарственной имеется крахмал. В человеческом организме из крахмала образуется глюкоза. Крахмал уменьшает содержание холестерина в печени и крови, что способствует лечению атеросклероза, улучшает обмен веществ. В кориандре, коре кедра, березы бородавчатой, полыни обыкновенной, ромашке лекарственной образуются эфирные масла. Они оказывают противовоспалительное действие.

Много растений вырабатывают естественные лекарства против сахарного диабета, так называемые растительные гормоны. Это инсулиноподобные вещества. Они находятся в листьях черники, грецкого ореха, золототысячника обыкновенного, крапивы двудомной, корнях лопуха большого, зверобоя продырявленного.

Витамины входят в состав всех клеток человеческого организма. Они влияют на обмен веществ, активность ферментов, повышают устойчивость против инфекций, принимают участие в образовании аминокислот, гормонов, жирных кислот и других соединений. Они содержатся в смородине, вишне, абрикосах, крапиве, зверобое продырявленном и других дикорастущих травах.

Важную роль в процессах по выработке вина играют минеральные соли и микроэлементы. Приготовляя купажи из соков, надо учитывать, что в персиках, абрикосах, смородине накапливаются соли калия (нормализуют обмен веществ); в кизиле, абрикосах, крыжовнике – соли кальция (образуют костную ткань, обеспечивают нервно-мышечную возбудимость); в винограде, абрикосах – соли магния (участвуют в углеводно-фосфорном обмене); в шелковице, сливе, абрикосах, персике – фосфор (влияет на обмен веществ); в яблоках, грушах, кизиле, абрикосах, персиках – железо (способствует кровообразованию, входит в состав ферментов, гемоглобина).

Больным туберкулезом помогают кремниевые соединения, которые содержатся в хвоще, водяном перце.

Используя настои этих трав и плодов, можно приготовить лечебное безалкогольное вино, напитки, соки.

В вербене лекарственной, дроке красильном, красной смородине, землянике есть кобальт (участвует в кровообразовании). В грушах – кобальт и никель; в листьях черники, ягодах шелковицы, ревене черноморском, черемухе обыкновенной – хром (его недостаток в организме приводит к сахарному диабету).

В жимолости, морской капусте и морских водорослях содержатся йод, молибден и цинк. В лопухе большом, чернике, паслене, зверобое выявлены антибиотики (способствуют быстрому заживлению ран, лечению цистита, нефрита, болезней печени).

Изменяют состав и качество соков, напитков и вина особые антибиотики – фитонциды. Они имеются в листьях и плодах цитрусовых, эвкалипта, черемухи, смородины, грецкого ореха, зверобоя продырявленного. Их называют «атмосферными витаминами». Это стимуляторы защитных сил организма.

В виноделии обычно используются водно-спиртовые растворы и настои, вытяжки и гели лекарственных растений и плодово-ягодной продукции.

Лекарства, имеющие в своей основе вино, носят названия, которые мы не связываем с медициной и болезнями. Соблюдая меру, можно лечиться с удовольствием. Глинтвейн обычно готовят с красным вином, грог – с коньяком или ромом. Для их приготовления следует использовать только стеклянную или эмалированную посуду. Гроги и глинтвейны никогда не готовят впрок и не хранят.

Глинтвейны

Глинтвейн, приготовленный по следующему рецепту, рекомендован энотерапевтами для лечения простудных заболеваний, бронхитов, анемий, железо-дефицитных состояний, заболеваний органов дыхания. В то же время его не рекомендуется применять людям с сердечно-сосудистой недостаточностью. Пить глинтвейн следует мелкими глотками, перед сном. Курс лечения – не менее 7–10 дней.

В эмалированной кастрюле подогреть до 70–80 градусов, но не кипятить 1,5 л красного сухого вина, добавить 300 г сахара, а лучше – 5 ст. л. меда, растворить. В тонкую хлопчатобумажную или льняную салфетку положить 3 соцветия гвоздики, треть чайной ложки молотой корицы, щепотку мелко истолченного корневища девясила и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Опустить мешочек, сделанный из салфетки, в кастрюлю и дать настояться еще 20 мин. Мешочек с пряностями вынуть. Выжать в глинтвейн сок половины лимона. Если жидкость остыла, подогреть. Пить глинтвейн нужно горячим.

Следующий рецепт рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, желудочно-кишечного тракта, нарушениями обмена веществ. Добавленные в него лекарственные травы способствуют мягкому очищению кишечника, удалению из организма шлаков и токсинов.

В подогретые до 70 градусов 2 л красного столового сухого вина добавить 200 г сахара или 3 ст. л. меда, растворить. В мешочек для настаивания трав положить по 0,5 ч. л. лекарственной ромашки, зверобоя, тысячелистника, 6 соцветий гвоздики, щепотку корицы. Настоять, как и в предыдущем рецепте. Напиток пить горячим.

Гроги

Рекомендуются при авитаминозах, для стабилизации кровяного давления, особенно при гипотонии, хорошо снижают уровень холестерина в крови.

1 ч. л. мяты, 1 ч. л. мелиссы и 2 ч. л. сушеного чабреца заварить 1,5 ст. воды. Настой процедить, перелить в кастрюлю, добавить стакан отжатого клюквенного сока, 0,7 л сухого красного вина и 200 г рома. Смесь нагреть, но не доводить до кипения. Пить в горячем виде.

Еще один рецепт предназначен для людей, страдающих заболеваниями почек и мочевыводящей системы. Этот грог оказывает также и общеукрепляющее воздействие, стимулирует иммунную систему. Однако употреблять его, как, впрочем, и все гроги, можно не чаще 1–2 раз в неделю.

0,75 л сухого красного вина, 0,5 ст. водки, сок 1 лимона смешать и добавить 5 ст. л. меда. Отдельно заварить в стакане кипятка 1 ч. л. чистотела, 1 ч. л. зверобоя, 1 ч. л. аира, 1 ч. л. мяты перечной. Настаивать в течение 10–15 мин, процедить и добавить в вино. Смесь нагреть на среднем огне. Для аромата можно положить еще щепотку корицы. До кипения не доводить. Пить горячим.

Портвейны и вермут

Рецепты изготовления портвейнов включают огромное количество ингредиентов. Среди них не только плоды и ягоды, которые в России можно признать экзотическими, но и множество трав, причем некоторые из них растут только на родине портвейна. Вот почему настоящий портвейн – это очень дорогой напиток.