Паровые котлеты. ½ индюшачьей грудки, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.

Мясо индюшки моют, перекручивают в фарш вместе с луком, чесноком, размоченным в воде куском хлеба. В фарш вбивают яйцо, солят, вымешивают и формируют котлеты. Котлеты выкладывают в пароварку, варят на пару 15 минут.

Кисель из молочной сыворотки. 1 стакан молочной сыворотки, 1/3 лимона, 2 ч. ложки крахмала.

Молочную сыворотку можно получить из молока. Готовят сыворотку так. Молоко доводят до кипения, выжимают в него сок лимона, оставляют на огне до створаживания, затем процеживают сыворотку. Сыворотку можно купить и готовую. Крахмал разводят холодной водой и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью, разливают по формочкам и дают остыть.

Йогурт с фруктами. 1 киви, ½ банана, 3 ягоды клубники, 5 г желатина, ½ лимона, 100 г йогурта, 1 веточка мяты.

Банан и киви моют, очищают от кожуры, разминают до состояния пюре, перемешивают с соком лимона. Желатин замачивают в холодной воде, пока он не станет прозрачным, затем желатин нагревают, не доводя до кипения, остужают, смешивают сначала с 3 ст. ложками йогурта, затем с оставшимся йогуртом; после того, как он начнет густеть, его смешивают с клубникой, соком и киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху насыпают нарезанную мяту.

Молочная сыворотка с добавками. 200 г тыквы, 200 г черники, 1 стакан молочной сыворотки.

Готовят молочную сыворотку. Тыкву моют, очищают, натирают на терке или делают сок вместе с ягодами черники. Смесь сока, отжима ягод и тыквы, смешивают с молочной сывороткой и взбивают блендером. Можно добавить сахар.

Молочная сыворотка с простоквашей. 4 редиски, ½ стакана простокваши, 1 ч. ложка сахара, ½ стакана молочной сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Молочную сыворотку соединяют с простоквашей, взбивают с сахаром. Редиску моют, очищают от кожуры, мелко нарезают, добавляют нарезанный лук, насыпают во взбитую молочную сыворотку.

Крем из йогурта и орехов. 100 г йогурта, 5 г желатина, 25 мл молока, 25 г мелко нарезанных ядер грецкого ореха, 70 г мюсли.

Перемешивают мюсли и йогурт. Желатин разводят в молоке, затем нагревают, не доводя до кипения, остужают. Смесь мюсли и йогурта раскладывают в формочки, заливают желатином, дают застыть и посыпают сверху нарезанными орехами.

Супы

Суп-пюре из корнеплодов. 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 куска черствого хлеба пшеничного.

Корнеплоды моют, морковь очищают, нарезают и слегка тушат в растительном масле, затем добавляют воду и продолжают варить суп. Затем суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной и подсушенным хлебом.

Суп из брокколи и сельдерея. 3 соцветия брокколи, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 1 ст. ложка сметаны, ¼ стакана мускатного ореха, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла.

Корень сельдерея моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Брокколи моют, освобождают от стеблей, нарезают. Стебли брокколи нарезают. Вместе с нарезанным стеблями брокколи и нарезанным сельдереем в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка) пассируют нарезанный лук. Затем готовые овощи кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, после добавляют соцветия брокколи, кипятят еще 5 минут. Готовый суп посыпают нарезанным зеленым луком. Заправляют оставшимся оливковым маслом. Подают со сметаной.

Суп-пюре из тыквы с сельдереем. 1 корень сельдерея, 300 г тыквы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тимьяна, молотый перец – на кончике ножа, 2 ст. ложки соевого соуса, ¼ стакана нарезанных стрелок чеснока.

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками. Лук, чеснок очищают и нарезают. Оливковое масло разогревают в кастрюле, в нем несколько минут пассируют нарезанный лук и чеснок. Затем к ним добавляют воду, кладут туда же нарезанную тыкву, тимьян, доводят до кипения. На маленьком огне варят, пока тыква не станет мягкой, солят. В конце вливают соевый соус. Суп взбивают блендером, перед подачей посыпают зеленым луком.

Суп-пюре из сыра, фасоли и сельдерея. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г тертого сыра, 2 сухарика, 2 ст. ложки оливкового масла.

Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей тушат в разогретом оливковом масле, затем заливают кипятком, добавляют размягченную фасоль и варят до мягкости. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертый сыр. С супом подают сухарики из белого хлеба.

Суп-пюре из сельдерея и зеленого горошка. 1 корень сельдерея, 1 стакан зеленого гороха, 1 морковь, 1 головка лука, 1 картофелина, 2 ст. ложки оливкового масла, кориандр – по вкусу, щепотка черного перца, 2 веточки петрушки и укропа.

Картофель моют, чистят и нарезают кубиками. Зеленый горошек промывают, заливают кипятком и варят 20 минут. Корень сельдерея, морковь, лук очищают и нарезают кубиками, пассируют в разогретом растительном масле, затем добавляют к овощам воду и тушат 15 минут. К гороховому отвару добавляют нарезанный картофель, готовые пассированные овощи, кориандр, перец, солят. Суп взбивают блендером. Перед подачей в суп добавляют нарезанную петрушку и укроп.

Суп-пюре с тофу. 1 средний кабачок, 1 головка лука, 50 г тофу, 50 г творога, щепотка красного перца молотого, 2 ст. ложки оливкового масла, сухой орегано – на кончике ножа.

Лук, кабачок очищают, нарезают. В нагретое оливковое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем добавляют тофу, перец и орегано. Тушат овощи на медленном огне до мягкости кабачков, перемешивая, после чего охлаждают. Затем к готовым овощам добавляют творог и взбивают блендером.

Суп-пюре из кабачков и песто. 3 молодых кабачка, ¼ стакана нарезанного мускатного ореха, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: ½ ст. ложки кедрового ореха, 3 ст. ложки натертого сыра пармезан, 1 веточка кинзы, 1 листик базилика, 3 ст. ложки оливкового масла.

Кабачки, лук, чеснок очищают и нарезают мелкими кубиками. В нагретое масло выкладывают нарезанные овощи и пассируют, затем заливают кипятком и варят до готовности кабачков, добавляют перетертые орехи. Готовят песто: все компоненты взбивают блендером. Песто посыпают готовый суп перед подачей.