Наличие толстой кишки отделило нас от хищников, но и не приблизило к травоядным. Человеческий желудочно-кишечный тракт не в состоянии разложить целлюлозу, основной компонент пищи травоядных. Возможно, температурные и кислотно-щелочные параметры нашего кишечника не соответствуют условиям жизни тех микроорганизмов, которые расщепляют целлюлозу. Вот другие пищевые волокна, необходимые нашей микрофлоре: гемицеллюлоза, лигнин, камеди, пектин. Эти вещества содержатся в растительных продуктах.

Исходя из вышеприведенных аргументов, наша пища должна обладать двумя свойствами — быть способной к самоперевариванию и содержать пищевые волокна. Этим двум критериям отвечают сырые фрукты, овощи, орехи, масличные семена, зерна, корнеплоды, зелень. Именно эти продукты являются адекватными нашей пищеварительной системе.

В статье Г. Д. Фадеенко, доктор математических наук, профессора Института терапии Малой АМН Украины, Харьков, «Кишечная микрофлора и ее роль при дислипидемиях» сообщается, что в микрофлоре кишечника присутствуют более 500 видов бактерий. Одни вырабатывают нужные нам витамины и аминокислоты, другие осуществляют гниение и брожение непереваренных веществ, третьи вырабатывают вещества, необходимые для питания других бактерий. И те, и другие, и третьи нам необходимы. Но важен баланс! Что же происходит, если человек питается традиционно — термообработанными очищенными и «улучшенными» промышленными продуктами? Количество микробов, вырабатывающих полезные для нас вещества, уменьшается, а количество гнилостных бактерий увеличивается. Соответственно поток витаминов и аминокислот от микрофлоры ослабевает, а поток ненужных организму веществ усиливается.

Казалось бы, из мяса поступает достаточно аминокислот и витаминов, поэтому синтез этих веществ не так уж и нужен. Но мы упускаем из виду побочный эффект. Кроме незаменимых аминокислот с мясом к нам поступает весь спектр продуктов жизнедеятельности животного, мясо которого мы употребляем. Если речь идет о небольших количествах свежего мяса диких животных или выращенных на траве домашних животных — вред будет минимален. Но промышленное животноводство напичкало мясо антибиотиками, гормонами. Хранение такого мяса привело к развитию гнилостных процессов еще до употребления его в пищу. Такой продукт приведет к подавлению полезной микрофлоры и развитию гнилостной, продуктами жизнедеятельности которой являются токсины. С небольшим количеством токсинов мы способны справиться, но с постоянным потоком ядов не справится ни один организм.

Фадеенко пишет:

По версии американских исследователей из Калифорнии, спасительную роль для сохранения микрофлоры играет аппендикс, который является инкубатором кишечной палочки. Именно здесь сохраняется оригинальная микрофлора толстой кишки. И как только в пище появляются сырые растительные волокна, микрофлора быстро восстанавливается. Интересно, что открывая анатомический атлас или учебник по биологии, изданные в XXI веке, можно встретить такую формулировку: аппендикс — червеобразный отросток, назначение которого неизвестно.

Аппендикс — это орган, выполняющий ту же функцию для кишечника, что и миндалины для легких. Защитную функцию. Количество нервных волокон и кровеносных сосудов, подходящих к аппендиксу, больше, чем вместе взятых у толстой и тонкой кишок. Если очень длительное время человек не употребляет сырой пищи, происходит воспаление аппендикса в связи с гипертрофированием его защитной функции, с его набуханием. Помните исследование Кушакова? Любой термообработанный продукт вызывает пищевой лейкоцитоз, т. е. напряжение иммунной системы.

Человеческий кишечник идеально приспособлен к перевариванию сырой растительной пищи. Опыт тех людей, которые перешли на исключительно растительную пищу, показал, что свежее вареное или сырое мясо также не причиняет вреда здоровому организму, но здесь встает большой вопрос по качеству мяса. Природа предусмотрела чрезвычайные ситуации. Животное в голодный период может питаться несвойственной ему пищей, и человек тоже способен временно питаться мясом, травой или корой деревьев. Плата за это — болезни. Как животные, питаясь несвойственной им пищей, выглядят болезненными и слабыми, так и человек носит в себе проявленные или непроявленные болезни как следствие неадекватного питания.

Аппендикс и микрофлора — вот два органа, которые страдают от вареной пищи. Как правило, аппендикс удаляют, а микрофлору постоянно пытаются лечить, подселяя всевозможные бифидобактерии, молочнокислые бактерии и т. д.

Помните виды пищеварения, которые открыл Уголев? Один из них называется симбиотическим — когда пища переваривается микроорганизмами, живущими у нас в кишечнике. Продукты жизнедеятельности этих микроорганизмов (микрофлоры) являются питательными веществами для организма хозяина или макроорганизма.

Симбиоз (от греч. сим — «совместно» и биос — «жизнь») — это взаимодействие и сосуществование. В примере с коровой мы уже видели образец такого взаимодействия. Приведу еще один для закрепления понимания.

Крупнейший американский биолог Льюис Томас в своем «Очерке биолога-наблюдателя» рассказывает о пищеварении термитов. Как известно, огромные дома термиты строят из своих фекалий — лепешек лигнина, продукта переваривания древесины, а точнее, целлюлозы.