язык говяжий – 1 шт.

яблоки – 4–5 шт.

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

вино красное столовое – 2 ст. ложки

цедра лимона тертая – 1 ст. ложка

лавровый лист – 1 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.

Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.

Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.

При подаче залить язык приготовленным соусом.

Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.

В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1 шт.

лук репчатый – 1/2 шт.

морковь – 1 шт.

желатин – 20 г

вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы),

лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.

Совет: вместо курицы можно использовать индейку.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе индейки – 5 шт.

апельсины – 3 шт.

чернослив – 20 шт.

вино белое сухое – 1,5 стакана

растительное масло – 1 ст. ложка

зелень петрушки

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.

Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другой. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, скатать рулетом. Края закрепить деревянными шпильками. Уложить рулет на противень, слегка смазанный растительным маслом, и обжарить в духовке до румяной корочки, затем подлить вино и тушить до готовности. Охладить.

Для соуса: из 1 апельсина отжать сок. Жидкость, полученную при тушении рулета, довести до кипения, влить сок апельсина и снова дать закипеть. Охладить.

При подаче рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить приготовленным апельсиновым соусом. Оформить цедрой, дольками апельсинов и зеленью.

Совет: вместо апельсинового можно использовать сок половины лимона.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лимон – 5 шт.

куриное филе – 500 г

зелень петрушки – 1 пучок

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Из 4 лимонов вырезать по заранее намеченному контуру корзиночки и вынуть мякоть.

Куриное филе мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды.

Часть зелени измельчить. С оставшегося лимона срезать цедру в виде тонких ленточек или натереть теркой.

Смешать курицу с цедрой и зеленью. Заправить перцем и солью.

Наполнить корзиночки подготовленной начинкой, оформить зеленью.

Совет: к курице можно добавить мелко порубленные лук и чеснок.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

куриное филе – 4 шт.

морковь сладкая крупная – 3 шт.

бульон куриный – 125 г

вино белое сухое – 2 ст. ложки

соль

перец белый свежемолотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино.

Тушить до полной готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

куриная грудка без кожицы – 5 шт.

лимон средней величины – 1 шт.

соус чатни – 125 г

горчица – 60 г

йогурт натуральный – по вкусу

зелень – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Положить в маринад курицу. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Выложить курицу в сковородку, залить ее маринадом и тушить, пока она не станет мягкой. Готовую птицу переложить на сервировочное блюдо.

Подавать курицу, полив йогуртом и посыпав зеленью.

Совет: вместо йогурта можно использовать мелкорубленые томаты и сладкий перец, тушенные с добавлением воды и чеснока.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

куриная грудка без костей и кожи – 5 шт.

соль – 1 ч. ложка

сок лимонный – 1 ст. ложка

кефир – 1 стакан