Вспоминая время, когда приведенный выше эталон сбалансированного питания был непререкаемой догмой в диетологии, я который раз поражаюсь всей абсурдности слепого следования указаниям «партии и правительства». В те годы даже выпускались специальные тарелки, разделенные на три сектора различной величины. Конечно, сейчас это выглядит смешно: в разных продуктах концентрация полезных веществ различна. К тому же в подавляющем большинстве продуктов содержатся одновременно и белки, и жиры, и углеводы. Поэтому простым разделением тарелки на сектора вы никогда не добьетесь нужного баланса. Но так было!

Если мы хотим исправить нарушенный метаболизм, сдвинуть чашу весов в ту или иную сторону то изменений классической пропорции питательных веществ в рационе не избежать. И чем значимее мы рассчитываем получить результат, тем серьезнее придется менять рацион, адаптируя его под наши конкретные задачи.

Это же вполне очевидно! Мы управляем питанием, делаем из него инструмент влияния на организм в целом. О каком стандарте и классических пропорциях может идти речь?

Вот что пишет в своей книге «Питание и регулирующие системы организма» профессор Института питания РАМН В. А. Конышев: «Понятие баланса пищевых веществ весьма условно. Необходимое соотношение пищевых веществ в сбалансированном рационе зависит от ожидаемых целей: баланс, оптимальный для достижения одной цели, не оптимален для других…»

Сейчас многие начитанные и грамотные пациенты рассматривают рекомендации врачей общей практики, касающиеся подсчета калорий и соблюдения некоего условно здорового баланса жиров, белков и углеводов, в лучшем случае как ничего не значащие, пустые слова, а в худшем – как издевательство и насмешку. А медики, продолжающие давать такие примитивные советы, вместо пользы приносят пациентам только вред, вселяя в них пессимизм и недоверие ко всей медицине.

Из года в год титулованные профессора повторяют на лекциях, научных конференциях и съездах одни и те же слова, яростно критикуя всякого, кто осмелится нарушить их гегемонию. Но «воз и ныне там»! В обществе назрела революционная ситуация: нам всем необходима новая, современная концепция рационального питания, учитывающая индивидуальные особенности каждого человека. Обществу, которое десятки лет страдает от избыточного веса, нужен новый подход к питанию. Безопасный, эффективный и научно обоснованный – таким в наши дни должен стать метод борьбы с лишними килограммами.

Что уж тут скрывать? Многие врачи других специальностей относятся к диетологии с некоторой надменностью: «Мы врачи! Мы лечим серьезные заболевания. А что такое эта диетология? Котлеты да морковка». И это мнение невозможно переломить, несмотря на то что давно доказано: питание влияет не только на течение большинства заболеваний, но и на продолжительность жизни человека. За счет одной лишь нормализации питания можно изменить ход биохимических процессов на всех уровнях организма и вылечить многие хронические болезни, не прибегая к таблеткам.

Наши врачи забыли о таком понятии, как профилактическая медицина, основной задачей которой является разработка и осуществление широких санитарно-оздоровительных и лечебно-профилактических мер по предупреждению заболеваемости и инвалидности, увеличению продолжительности жизни населения.

Впрочем, рекомендации большинства как старых, так и молодых диетологов порой не выходят за рамки базового вузовского учебника по гигиене питания. Ничего нового такой врач вам не скажет. Его советы до банальности просты и стандартны: калории, пищевая пирамида, не есть после шести, вести пищевой дневник, ограничить жиры, исключить жареное, сладкое, острое, соблюдать режим питания и т. д. Но все это вы и сами знаете.

И тут вам попадается на глаза книга доктора Аткинса или Дюкана, которые, в отличие от врача в районной поликлинике, дают четкую обоснованную схему действий, к тому же реально работающую! Понятно, что именно такой метод вы и предпочтете.

Выводы

✓ Любая диета – это ограничения, а при их наличии нельзя говорить о сбалансированности рациона. С другой стороны, рацион питания действительно должен быть сбалансирован по микро– и макроэлементам, но с учетом индивидуальных особенностей каждого человека и тех задач, которые ставит перед собой врач-диетолог, изменяющий этот рацион.

✓ В разных школах диетологии разработаны разные нормы и рекомендации, касающиеся минимально необходимых количеств макро– и микронутриентов. Поэтому можно смело утверждать, что общепринятого, универсального понятия нормы и сбалансированности рациона питания не существует.

✓ Расчет баланса белков, жиров и углеводов необходимо делать не на основе пищевой пирамиды или других схем, взятых в Интернете, а на основании результатов инструментального анализа состава тела с помощью биоимпедансометрии.

✓ В процессе похудения важно не только процентное соотношение белков, жиров и углеводов, но и их качественный состав. Животные и растительные белки по-разному усваиваются и работают в организме. То же относится к жирам и углеводам.

Медицина давно пришла к выводу, что жиры должны составлять не больше и не меньше, а 30 % от общей калорийности рациона здорового человека. Причем принципиальное значение имеет, какие именно это будут жиры. Только треть должны составлять насыщенные (из мяса, молочных продуктов), а две трети – ненасыщенные (из растительных масел и жиров, орехов, рыбы). Именно такое соотношение (якобы) полезно для здоровья. И для фигуры. Переизбыток насыщенных жиров в основном откладывается на боках, в то время как переизбыток ненасыщенных наращивает мышечную массу».

Цитата из статьи, написанной одним врачом о жировой диете

Медицина действительно давно пришла к такому выводу. Наверное, правильнее сказать: слишком давно. Она вообще часто приходит к разным выводам, и выводы эти порой почему-то диаметрально противоположные. Вы обращали на это внимание?

Хотя… жиры наращивают мышечную массу? Такого я еще не слышал.

Кстати

Совместное исследование, проведенное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и ФАО, не обнаружило связи между насыщенными жирами и болезнями сердца. Было также отмечено, что диеты со сниженным содержанием жира не уменьшают риск ни инфаркта, ни других сердечнососудистых заболеваний.

Все, забудьте об этом! Не от жиров мы страдаем сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Но если ограничение в рационе насыщенного жира не улучшает здоровье и не продлевает жизнь, возникает вопрос: зачем мы тогда покупаем обезжиренные продукты и какой смысл в «обезжиренной» диете?

В многочисленных исследованиях, проведенных в последние годы, рассматривалось влияние насыщенных жиров на уровень различных: фракций липопротеидов и на здоровье человека в целом. Оказалось, что добавление к диете жиров в отсутствие сахара и крахмала не увеличивало ни уровень триглицеридов в крови, ни какие-либо другие показатели, свюанные с сердечнососудистыми заболеваниями. Другими словами, сама по себе жирная еда не увеличивает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, если при этом не есть сахар и крахмалистые продукты».