P. 44; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 30.

399

Эта практика сохранялась вплоть до XX века. Hough J. S. Op. cit. P. 99, 104, 129; Buijs J. Op. cit. S. 46–47; Nordlung O. Op. cit. P. 238–255; Pasteur L. Op. cit. P. 22, 25, 149, 183, 186–187, 221.

400

Ibid. 223–225, 337–338; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 293–294.

401

В некоторых районах Норвегии, где в XX веке по-прежнему были широко распространены традиционные методы, домашние пивовары предпочитали дрожжи низового брожения. Если пивовар не был уверен, что его дрожжи с предыдущей варки заработают, он мог одолжить их у соседа и смешать со своими. Те, кто варил более слабое пиво, могли просто оставить сусло бродить, рассчитывая на то, что дикие дрожжи запустят процесс. Räsänen M. Op. cit. S. 158; Corran H. S. Op. cit. P. 46–37; Schultheiss W. Op. cit. S. 13, 16.

402

Ermisch H., Wuttke R. Op. cit. S. 32; Pasteur L. Op. cit. P. 348.

403

Buijs J. Op. cit. S. 46; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 44–45; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 30.

404

Bing W. Op. cit. S. 212; Schultheiss W. Op. cit. S. 17; Techen F. Op. cit. S. 347.

405

Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 137; Philipsen J. P. W. Op. cit. P. 8; Wilson C. A. Food and Drink in Britain. P. 374.

406

Эндрю Бурд, из Англии в первой половине XVI века утверждал, что эль, приготовленный без хмеля, должен выдерживаться как минимум пять дней перед употреблением. Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 285.

407

В английских загородных домах к концу XVI века пиво оставляли дозревать на год или даже два. Прислуге приходилось довольствоваться легким пивом, которое обычно оставляли всего на месяц. Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 93–94.

408

Hoffman M. Op. cit. S. 60; Schlosser H. Op. cit. S. 83–92; Schultheiss W. Op. cit. S. 4–7.

409

Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 4; King F. A. Op. cit. P. 23–24; Monckton H. A. Op. cit. P. 47–54; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 286–290; 292–293.

410

Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 107; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 88.

411

Clement A. P., van der. Op. cit. P. 74–75; Eycken M., van der. Op. cit. P. 60; Uytven, R. van, Stadsfinanciën en stadsekonomie te Leuven. P. 316.

412

Когда в 1491 году цены на пшеницу резко возросли, в Утрехте пивоварам запретили ее использовать, так что пшеницу пришлось заменить овсом. Muller F. Op. cit. P. 62.

413

Sa Leuven, #11592, fol. 1–14; Bing W. Op. cit. S. 293–294; Bleyswijck D., van. Op. cit. P. 711–713.

414

Например, в 1586 году утверждалось, что благодаря соложению в течение более короткого периода времени висмарские пивовары могли получить больше пива, чем пивовары в соседнем Ростоке, из того же количества зерна. Techen F. Op. cit. S. 308.

415

Campbell B. M. S., Galloway J. A., Keene D., Murphy M. A Medieval Capital and Its Grain Supply: Agrarian Production and Distribution in the London Region c. 1300. Belfast, 1993. P. 25; Wilson C. A. Food and Drink in Britain. P. 373.

416

Behre K.-E. The History of Beer Additives in Europe. P. 35; Herz K. O. Op. cit. P. 112; Löffler K. Op. cit. S. 6–7.

417

Campbell B. M. S. English Seigniorial Agriculture, 1250–1450. Cambridge, 2000. P. 243–245; Dyer C. Op. cit. P. 57.

418

Huntemann H. Op. cit. S. 30–31; Wee H., van der. Op. cit. Vol. 2. P. 32, 392–393.

419

Corran H. S. Op. cit. P. 47; Hoffman M. Op. cit. S. 96; Schultheiss W. Op. cit. S. 21; Werneck H. L. Op. cit. S. 84.

420

Janáček J. Op. cit. S. 75.

421

Huntemann H. Op. cit. S. 61–62.

422

Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 62; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 100.

423

Aerts E. Het bier van Lier. P. 102, 299; Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 17; Hoffman M. Op. cit. S. 96; Uytven, R. van, Bestaansmiddelen. P. 154–155; Id. De Leuvense bierindustrie in de XVIIIe eeuw // Bijdragen voor de geschiedenis der Nederlanden. 1961. Vol. 16. P. 225.

424

В 1593 году город установил новые требования к составу пива, чтобы воспрепятствовать падению его качества, но эти усилия, по-видимому, не увенчались успехом, поскольку в 1619 году были приняты еще более радикальные правила. Eykens M. J. Op. cit. P. 87–88, 94; Soly H. De economische betekenis. P. 105–107.

425

Dembinska M. Op. cit. P. 78–79.

426

Aerts E., Put E. Op. cit. S. 112–115, 127–129.

427

Techen F. Op. cit. S. 276–277.

428

Brenner Y. S. The Inflation of Prices in Early Sixteenth Century England // Economic History Review. 1961. Vol. 14. P. 226, 230–232, 239.

429

В конце XVIII века пивовары Лира пошли по другому пути. Вместо того, чтобы разбавлять пиво водой, как делали все остальные, они начали варить более плотное и крепкое пиво с высоким содержанием алкоголя. Ставший основой экспорта сорт сaves, как его называли, варился с добавлением небольшого количества хмеля и пшеницы, что придавало ему освежающий вкус. Во второй половине XVIII века цены на зерно упали, что дало лирским и другим пивоварам больше свободы действий, открыв пространство для экспериментов в приготовлении более крепкого пива. Aerts E. Het bier van Lier. P. 173, 175–177, 195–198; De Commer P. Op. cit. P. 91.

430

Schultheiss W. Op. cit. S. 23; Techen F. Op. cit. S. 339–340.

431

Monckton H. A. Op. cit. P. 69; Santbergen R., van. Op. cit. P. 108–109, 167, 289–290.

432

Bing W. Op. cit. S. 255–256.

433

G. A. Leiden, Archieven van de Gilden: #184, #185; Schultheiss W. Op. cit. S. 39.

434

DuPlessis R. S. Lille and