Гинекомастия (увеличение груди у мужчин) – довольно распространенная на Западе проблема. В недавней статье в The Times говорилось, что в 2003 году в одной только Великобритании к пластическим хирургам обратилось порядка четырех тысяч мужчин с таким диагнозом. Есть посвященный этому сайт: man-breasts.co.uk. За все годы работы в Китае и других восточных странах я не встретила ни одного мужчины с увеличенной грудью, хотя в Великобритании и США не заметить их довольно трудно. Чаще всего увеличенная мужская грудь отражает воздействие животных эстрогенов или ксеноэстрогенов, а отнюдь не сои.

Мнение, что соя – канцероген, возникло из факта наличия в ней фитоэстрогенов, но на самом деле фитоэстрогены или вещества, становящиеся ими в кишечнике, содержатся в большинстве растений. Они есть в клубнике, клюкве, чернике, цельнозерновых кашах, семенах и специях, арахисе, кабачке, хмеле, чае и, конечно, в бобах (к которым относится соя)22. Фитоэстрогены можно найти в семенах, стеблях, корнях и цветках растений: они служат природными фунгицидами и являются частью защитного механизма от микроорганизмов23.

Фитоэстрогены химически и структурно схожи с эстрогеном млекопитающих эстрадиолом и обладают качествами этого гормона. Однако их активность значительно ниже (от 1/500 до 1/1000 по сравнению с эстрадиолом), и они, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и других гормонозависимых раков24. Все эксперименты с фитоэстрогенами соевых бобов (например, изофлавоноидом генистеином) доказывают, что подобные вещества помогают предотвращать рост гормонозависимого рака25.

Большинство упреков в адрес сои рождается из экспериментов на животных, ставящих своей целью продемонстрировать негативные эффекты такого питания. К примеру, в ряде экспериментов животным скармливали огромные объемы сырой сои. Мэрилин Гленвилль26 задает таким «исследователям» ключевой вопрос: «Кто из людей вообще ест сырую сою?»

В других экспериментах лабораторные животные питались экстрактами сои, обработанными в алюминиевых сосудах, что, как утверждалось, вызывает болезнь Альцгеймера, поскольку соя впитывает алюминий. Такие изоляты сои могут попадать в соевое мясо или сыр, быть в усилителях вкуса в супах, соусах и другой обработанной пище – печенье, хлебе и бисквитах. Однако их нет в традиционных соевых продуктах – натто, темпе или тофу, рекомендованных в Программе Плант. Ученые, рассказывающие эти страшные истории, вероятно, не знают, что болезнь Альцгеймера перестали связывать с алюминием, открыв ее связь с белком бета-амилоидом, формирующим в мозгу бляшки. Большинство уважаемых независимых ученых полагают, что бляшки образуются в результате диеты с чрезмерным количеством животных белков, которые присутствуют в молоке и мясе27.

Антисоевую кампанию проводят заинтересованные группы, в том числе из молочной промышленности. Мэрилин Гленвилль в своей книге «Новые природные альтернативы ГЗТ»28, рекомендуя сою для избавления от симптомов менопаузы, утверждает: «Хорошие отзывы о сое беспокоят другую отрасль промышленности – фармацевтических гигантов, которые потеряют деньги, если ученые найдут альтернативу ГЗТ. Молочная индустрия тоже окажется в проигрыше, если люди перейдут на сою вместо молока и молочной продукции».

Разумеется, молочная промышленность защищается, а поскольку пропаганда необходимости молочного кальция для предотвращения остеопороза начинает проваливаться29, нам рассказывают о конъюгированной линолевой кислоте в молочных продуктах и мясе жвачных животных, которая, как утверждается, защищает от рака. KЛK – естественное производное незаменимой линолевой жирной кислоты, которая находится в растительных семенах и их маслах, в том числе в сое. Молочная индустрия пытается повысить количество KЛK в молоке, добавляя в питание с кукурузой и люцерной соевые бобы и льняное масло30. В статье, опубликованной в Sunday Times31, задается вопрос: сколько насыщенных жиров, закупоривающих артерии, мы потребим в молочных продуктах, чтобы получить достаточно KЛK для защиты от рака?

Последний вопрос

Если соя настолько вредна, почему ее так активно используют в кормлении молочных коров и для улучшения питательных свойств коровьего молока?

Японское правило

Мне бы хотелось подчеркнуть, что простая добавка сои в типичную западную диету, богатую молочными продуктами, не снижает вероятности рака груди и яичников. Абсолютно необходимо убрать ВСЕ животные и молочные продукты, в том числе «скрытые» – молочную сыворотку и лактозу. Подходят растительное молоко, растительные йогурты и сливки, кокосовое, рисовое, овсяное и гороховое молоко, однако я рекомендую только органические продукты без ГМО.

Я не утверждаю, будто питаться надо одними только соевыми продуктами, и рекомендую придерживаться японского принципа, на котором основаны рецепты Программы Плант: есть по меньшей мере тридцать разных видов продуктов ежедневно. Кроме того, имеет смысл прислушаться к совету Американского онкологического общества: сбалансированная диета должна включать в себя от пяти порций фруктов и овощей в день (хотя я думаю, что их должно быть больше – см. пищевой фактор 2), а также самые разные растительные продукты – каши, бобовые, семена и орехи. Это гораздо полезнее, чем потребление какого-то одного вида пищи в больших количествах32.

Впрочем, одно предупреждение относительно сои я дам: как и во многих овощах – например, в турнепсе, брокколи и брюссельской капусте, – в сое содержатся струмогенные факторы, которые могут вызывать гипофункцию щитовидной железы, поэтому принимайте таблетки бурой водоросли, чтобы противодействовать влиянию струмогенного фактора на щитовидную железу, и будьте особенно внимательны, если у вас гипотиреоз. Информацию о продуктах со струмогенными факторами и заболеваниях щитовидной железы можно найти в книге «Здоровое питание».

Овощи и фрукты – продукты, дарящие энергию, – предназначены нам самой природой. В них множество здоровых антиоксидантов, витаминов и минералов, волокон, живых ферментов и других веществ, помогающих побороть рак. Ученые давно уже не спорят об их пользе для здоровья.

Национальный институт рака США запустил общественную кампанию по увеличению потребления фруктов и овощей с пяти порций в день до девяти. Лишь 4 % населения США потребляют в день девять порций фруктов. Больше трети популяции ест лишь 1–2 порции, а 4 % – и того меньше33. Официальные рекомендации составляют пять порций в день, но поскольку каждая порция может состоять из стакана промышленного фруктового сока и столовой ложки сушеных фруктов34, этого явно недостаточно.

Основываясь на новой информации и описанных ниже открытиях, второй пищевой фактор связан с повышением потребления овощей и фруктов. Существуют многочисленные доказательства того, что активное потребление овощей и фруктов играет важную роль в снижении заболеваемости раком35. Те, кто советует исключить из рациона фрукты или овощи, – невежественные практики, не следящие за научной литературой.

Антираковые вещества