Я не заметил ни пьянства, ни азартных игр, чем сильно грешат наши солдаты. Туркам незнакомо искусство проигрывания денег в карты (на самом деле это искусство уже тогда туркам было хорошо знакомо, но в корпусе янычар азартные игры были запрещены под страхом смерти. – Авт.).

Меня провели также в место, где режут овец. Я видел четыре-пять освежеванных туш, полагаю, не менее чем для четырех тысяч янычар. Мне показали обедающего на деревянном бруствере янычара – он ел месиво из репы, лука, чеснока и огурцов, приправленное солью и уксусом. По всей видимости, ему нравилась его овощная пища. Он ел ее так, словно это были фазаны. Пьют они только воду. Я побывал в их лагере как раз перед говением, или Великим постом, как мы это называем, и был удивлен поведением солдат еще больше. В христианских странах в это время даже самые спокойные города оглашаются криками участников игр или возгласами пьяных. Однако эти люди не позволяют себе даже перед постом излишеств в потреблении еды и напитков. Наоборот, сокращая свой рацион, они готовятся к посту, поскольку опасаются, что не смогут перенести резкую перемену в питании.

Таков результат военной дисциплины и строгих законов, завещанных предками современных турок. Они не оставляют безнаказанным ни одного преступления. Наказания включают снятие с должности, понижение в чине, конфискацию имущества, палочные удары по пяткам, смерть. Даже янычары не избегают палочных ударов. Более мелкие проступки наказываются поркой, более серьезные – увольнением или переводом в другую часть, что провинившийся считает хуже смерти».

Ранее, когда Бусбек встретил янычар в Буде, он отметил, что они «одевают платье, доходящее им до пят. На голове у них чалма, в передней части которой установлен драгоценный камень». Это как будто указывало, что совсем уж бессребрениками воины Аллаха не были и от военной добычи им порой перепадало и нечто существенное.

Однажды янычары зашли в шатер Бусбека с тем, чтобы выразить свое почтение новому имперскому послу. Вот как Бусбек описал этот визит:

«Они приходили ко мне по двое. Вначале они кланялись, а затем быстро подбегали и, еще раз низко кланяясь, подносили мне букет цветов. Затем они столь же стремительно отдалялись от меня, склонив в почтении голову и уставившись в одну точку. Выходили они из шатра, не поворачиваясь ко мне спиной, что было очевидным проявлением почтения. Было поразительно видеть в такой ипостаси янычар, сеющих повсюду ужас…»

Бусбек также обратил внимание на то, что «турки в своей повседневной жизни и в своих домах избегают парадности и излишеств. Они отдают предпочтение непреходящим ценностям, а не суетному. Дома оборудованы так, чтобы предохраниться от жары и дождя, а также от воров. Дом для турок – то же самое, что и караван-сарай для путешественников. В силу этого, путешествуя по Турции, вы нигде не встретите роскошных домов. Отличие богатых людей от бедных в том, что первые имеют большие дома с садами и банями. Но и эти дома далеки от вычурности».

С целью упорядочить строительство Сулейман в 1558 году издал указы, запрещающие домостроительство в непосредственной близости от крепостных стен в Стамбуле и других городах империи.

На османских дорогах встречалось мало экипажей и повозок, зато обычным зрелищем были караваны верблюдов и мулов, чаще всего представлявшие собой обозы султанской армии, причем число животных в караванах варьируется от 300 до 2000. А к Стамбулу постоянно гнали стада. На европейской территории империи главный, «султанский» путь связывал Стамбул с Адрианополем. По нему султан переезжал из новой столицы в старую, а затем возвращался на берега Золотого Рога. «Султанская дорога» была главной артерией снабжения Стамбула зерном и мясом. Она же была и главной стратегической магистралью, так как по ней войска перебрасывались с востока на запад или с запада на восток в зависимости от того, где вспыхивала очередная война и куда направлял султан янычарскую пехоту и сипахскую конницу.

В том, что касается напитков, стамбулец, как всякий добрый мусульманин, должен был довольствоваться водой и безалкогольными фруктовыми соками и компотами, но часто нарушал запрет пророка и употреблял вино или турецкую водку ракию, а также бузу, которая мало отличалась от пива, но под коранический запрет не попадала.

Буза (боза) изготавливается из ячменя или проса и доступна по цене и бедным людям. В Стамбуле была государственная фабрика по производству бузы, но и частных лавочек, торгующих этим напитком, по словам Эвлийи Челеби, было более 300.

Следующим по популярности напитком был мюселес, или род «вареного вина», добытого прямо из сусла (отпрессованного сока винограда) посредством его тепловой обработки. Еще один напиток такого рода – пекмез. Употребляли турки и балсую – напиток из меда, сиропа и хмеля. А вот оржад (миндальное молоко) был распространен меньше других напитков. Шербеты изготовляли двух сортов – напитки и твердые сладости.

Единственным полуразрешенным для мусульман спиртным напитком в Стамбуле, да и по всей империи, была турецкая водка ракия, или арак. Она получается посредством возгонки спирта из мастики мастикового дерева, растущего на Хиосе. Ракия по вкусу напоминает анис. Эта жидкость может служить и прохладительным напитком, если ее сильно разбавить холодной водой, и алкогольным напитком, если пить ее в неразбавленном или слабо разбавленном виде. В Стамбуле производство и потребление ракии в принципе было запрещено, но армяне, большие специалисты в этой области, производили ее в соседнем Чорлу, во Фракии. Ракия пользовалась большим спросом в кабачках Галаты и в районе арсенала Касима-паши. Поскольку в Стамбуле имелось многочисленное христианское население, продажа водки и вина в тавернах никогда не была запрещена и на практике ничто не мешало мусульманам предаваться пьянству.

Употребление вина мусульманам, как известно, запрещается Кораном, но еще султан Мурад IV, а потом Мехмед IV сочли необходимым еще раз утвердить этот запрет своими фирманами. Тем не менее вин в Стамбуле было всегда с большим избытком, причем не только в тавернах и кабачках, но и в дворцах таких важных персон, как султаны Селим II Пьяница и тот же Мурад IV, который обоснованно считал, что собственный указ на него не распространяется. Большим любителем выпить был и знаменитый поэт Баки, называвший Сулеймана «беспощадным, как судьба». Поскольку представители религиозных меньшинств и иностранцы имели неограниченное право продавать и покупать вино, соблюдать запрет на его употребление мусульманами было очень трудно, особенно в Стамбуле. Правда, на вино налагались высокие ввозные пошлины, но их можно было легко обойти, утверждая, что вино предназначено для нужд посольства (поставляемое туда вино никакими пошлинами не облагалось). Неплохие вина производились и в самой Османской империи – в частности, во Фракии, в области Смирны, на Греческом архипелаге, хотя иностранные вина, особенно французские, итальянские, венгерские, немецкие и испанские, все же оставались более популярны как среди турок, так и среди христианских подданных султана.

Кофе в Турцию впервые ввезли в царствование Сулеймана Великолепного, в середине XVI века, два сирийца из Алеппо и Дамаска. Первое кафе (кахвехане) в Стамбуле, первоначально предназначенное исключительно для дегустации этого редкого напитка, открылось в 1554 году. Вскоре кофе вошел в моду, и кафе стали самыми популярными заведениями, тем более что там также играли в триктрак и в шахматы и звучала музыка.