способ этого добиться. Команда Operation Ouch! для меня как семья, и они вытерпели буквально недели полезных дискуссий об УПП.

Я живу со своей прекрасной тещей Кристиной, которая постоянно вдохновляет меня, Дину и моих дочерей. Мой компьютер стоит на ее кандидатской диссертации, так что моя книга в буквальном смысле основана на ее работе (а еще она оказала наилучшее возможное влияние на мое поведение в целом).

Мои свояки и свояченицы (Райан, Чид, Марта и Лиа), вы лучшие, и я очень рад, что вы входите в мою семью.

Мои братья, Ксанд и Джей (он же Мелкий) – мои лучшие друзья, и я не делаю ничего, не обсудив это с ними до малейших деталей. Их мнение я ставлю выше, чем чье-либо другое, не считая (в данном случае) Хелен Конфорд. Ксанд, мой брат-близнец, сформировал центральную тему этой книги в течение целого десятилетия физических перепалок и громких споров (которые он в конце концов выиграл). Джей – это клей, который удерживает нас с Ксандом вместе.

Мой идеальный племянник Джулиан, наверное, и не понимает, как же много заставлял меня и Ксанда думать на этих страницах.

Мои две дочери – единственные из всего списка благодарностей, кого вообще не интересует эта книга. Они обе заядлые любительницы УПП, и, не считая (совсем неудивительной) готовности участвовать во многих пищевых испытаниях, их вклад был исключительно негативным.

Наконец, спасибо моей жене Дине, которая несет ответственность за все то хорошее, что есть в моей жизни. Она ненавидит, когда я так говорю, но она лучший человек из всех, кого я встречал.

Примечания

Предисловие

1 Jacobs FMJ, Greenberg D, Nguyen N, et al. An evolutionary arms race between KRAB zinc-finger genes ZNF91/93 and SVA/L1 retrotransposons. Nature 2014; 516: 242–45.

2 Villarreal L. Viruses and the Evolution of Life. London: ASM Press, 2005.

3 Hauge HS. Anomalies on Alaskan wolf skulls. 1985. Доступно по ссылке: http://www.adfg.alaska.gov/static/home/library/pdfs/wildlife/research_pdfs/anomalies_alaskan_wolf_skulls.pdf.

4 Mech LD, Nelson ME. Evidence of prey-caused mortality in three wolves. The American Midland Naturalist 1990; 123: 207–08.

5 Rauber F, Chang K, Vamos EP, et al. Ultra-processed food consumption and risk of obesity: a prospective cohort study of UK Biobank. European Journal of Nutrition 2020; 60: 2169–80.

6 Chang K, Khandpur N, Neri D, et al. Association between childhood consumption of ultraprocessed food and adiposity trajectories in the Avon Longitudinal Study of Parents and Children birth cohort. JAMA Pediatrics 2021; 175: e211573.

7 Baraldi LG, Martinez Steele E, Canella DS, et al. Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open 2018; 8: e020574.

8 Rodgers A, Woodward A, Swinburn B, Dietz WH. Prevalence trends tell us what did not precipitate the US obesity epidemic. Lancet Public Health. 2018 Apr; 3(4):e162–3.

9 Theis DRZ, White M. Is obesity policy in England fit for purpose? Analysis of government strategies and policies, 1992–2020. The Milbank Quarterly 2021; 99: 126–70.

10 Cole T. Личная переписка. 2022.

11 NCD Risk Factor Collaboration. Height and body-mass index trajectories of school-aged children and adolescents from 1985 to 2019 in 200 countries and territories: a pooled analysis of 2181 populationbased studies with 65 million participants. Lancet 2020; 396: 1511–24.

12 National Food Strategy. National food strategy (independent review): the plan. 2021. Доступно по ссылке: https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/1025825/national-food-strategy-the-plan.pdf.

13 UK Government. Obesity statistics. 2022. Доступно по ссылке: https://researchbriefings.files.parliament.uk/documents/SN03336/SN03336.pdf.

14 Hiscock R, Bauld L, Amos A, Platt S. Smoking and socioeconomic status in England: the rise of the never smoker and the disadvantaged smoker. Journal of Public Health 2012; 34: 390–96

1. Почему в моем мороженом бактериальная слизь? Изобретение УПП

1 Avison Z. Why UK consumers spend 8 % of their money on food. 2020. Доступно по ссылке: https:// ahdb.org.uk/news/consumer-insightwhy-uk-consumers-spend-8-of-their-money-on-food.

2 Office for National Statistics. Living costs and food survey. 2017. Доступно по ссылке: https:// www.ons.gov.uk/peoplepopulationandcommunity/personalandhouseholdfinances/incomeandwealth/methodologies/livingcostsandfoodsurvey.

3 Scott C, Sutherland J, Taylor A. Affordability of the UK’s Eatwell Guide. 2018. Доступно по ссылке: https://foodfoundation.org.uk/sites/default/files/20210–10/Affordability-of-the-Eatwell-Guide_Final_Web-Version.pdf.

4 BeMiller JN. One hundred years of commercial food carbohydrates in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009; 57: 8125–29.

5 Centre for Industrial Rheology. Hellman’s [sic] vs Heinz: mayonnaise fat reduction rheology. Доступно по ссылке: https://www.rheologylab.com/articles/food/fat-replacement/.

6 di Lernia S, Gallinaro M. The date and context of neolithic rock art in the Sahara: engravings and ceremonial monuments from Messak Settafet (south-west Libya). Antiquity 2010; 84: 954–75.

7 di Lernia S, Gallinaro M, 2010.

8 Dunne J, Evershed RP, Salque M, et al. First dairying in green Saharan Africa in the fifth millennium BC. Nature 2012; 486: 390–94.

9 Evershed RP, Davey Smith G, Roffet-Salque M, et al. Dairying, diseases and the evolution of lactase persistence in Europe. Nature 2022; 608: 336–45.

10 List GR. Hippolyte Mège (1817–1880). Inform 2006; 17: 264.

11 Rupp R. The butter wars: when margarine was pink. 2014. Доступно по ссылке: https://www. nationalgeographic.com/culture/article/the-butterwars-when-margarine-was-pink.

12 Khosrova E. Butter: A Rich History. London: Appetite by Random House, 2016.

13 McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (revised edition). London: Scribner, 2007.

14 Snodgrass K. Margarine as a butter substitute. Oil & Fat Industries 1931; 8: 153.

15 SCRAN. Whale oil uses. 2002. Доступно по ссылке: http://www.scran.ac.uk/packs/exhibitions/learning_materials/webs/40/margarine.htm.

16 Nixon HC. The rise of the American cottonseed oil industry. Journal of Political Economy 1930; 38: 73–85.

2. Можно мне лучше пять тарелок Coco Pops? Открытие УПП

1 Monteiro CA, Cannon G, Lawrence M, et al. Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2019.

2 Ioannidis