litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 95 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 153
Перейти на страницу:

150 г шиитаке

150 г тофу

1 вареная морковь

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка десертного вина

1 ч. ложка тертого свежего имбиря

½ пучка зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 35 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

Лапша удон под соусом мисо

ПРОДУКТЫ

250 г лапши удон

½ стакана воды

4 ст. ложки светлой пасты мисо

1 ст. ложка мирин

2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса

1 1 / —2 ч. ложки сока имбиря

1 зубок чеснока

½ ч. ложки сухого эстрагона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить мирин, лимонный и имбирный сок, эстрагон и мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения.

Если соус получился густым, долить немного воды, а если жидковатым – дать ей выкипеть.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и разложить по пиалам. Полить лапшу горячим соусом мисо и сразу подать, украсив в зависимости от сезона мелко нарезанным зеленым луком, отварным тофу, нарезанным кубиками, цветочками из отварной моркови.

Лапша удои с креветками

ПРОДУКТЫ

500 г лапши удон

200 г креветок

1 стакан бульона даси с кацуобуси

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки сакэ

3 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка молотого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря и внутренностей, сделать в них посередине надрезы, распластать и просунуть в эти надрезы хвосты, чтобы получились «цветочки». В кипящий бульон даси добавить сакэ, соевый соус, сахар и имбирь, тщательно перемешать, опустить в него креветки и тушить 3–5 мин, чтобы они порозовели. Готовые креветки вынуть.

Лапшу сварить в большом количестве воды или бульона даси, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.

Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить цветы из креветок, залить кипящим бульоном, в котором варились креветки, и сразу же подать.

Лапша удон с красной фасолью

ПРОДУКТЫ

300 г лапши удон

1 стакан вареной красной фасоли

1 крупный сладкий зеленый перец

1 пучок зеленого лука

2 стебля сельдерея

3 ст. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Для соуса мисо:

2–3 ст. ложки темной пасты мисо

½ стакана воды

2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса

½ ч. ложки тертого чеснока или сухого эстрагона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и тонко нарезать. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и измельчить.

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить лимонный сок и чеснок или эстрагон и тщательно перемешать.

Лапшу опускать порциями в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 7—10 мин.

Готовую лапшу вынуть шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в большую миску, добавить сладкий перец, зеленый лук, сельдерей и соус, хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать.

Лапша удон с курятиной и грибами

ПРОДУКТЫ

500 г лапши удон

250–300 г куриного филе

2 ст. ложки крахмала

100 г свежих грибов сиитаке или шампиньонов

100 г шпината

100 г зеленой стручковой фасоли

2 луковицы

½ стакана растительного масла

1 стакан куриного бульона или бульона даси

1 ст. ложки сакэ

½ стакана соевого соуса

½ ч. ложки молотого имбиря

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Грибы, шпинат и стручковую фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, промыть холодной водой и дать стечь.

Затем положить в лапшу 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Курятину посыпать имбирем, выложить в сковороду с 1 ст. ложкой сильно нагретого растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне.

Затем влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и вынуть мясо на тарелку.

В сковороду влить оставшееся растительное масло, сильно его нагреть, положить туда лук, шпинат, фасоль и грибы и, помешивая, жарить в течение 5 мин.

После этого положить в сковороду лапшу, добавить горячий бульон даси, оставшийся соевый соус, посолить, снова положить курятину и довести до готовности. Подавать к столу сразу же. Вместо стручковой фасоли или шпината можно использовать большой пучок петрушки.

Лапша сомэн холодная

ПРОДУКТЫ

250 г лапши сомэн

2 стакана воды

1 пластина сушеных водорослей комбу

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки мирин

1 ... 95 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?