litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 95 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 231
Перейти на страницу:

Жареный карп

Ингредиенты

Карп – 500 г

Лук – 2 шт.

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимон – 1 шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сом с белым вином

Ингредиенты

Сом – 1 кг

Белое вино – 100 мл

Растительное масло – 2 столовые ложки

Помидоры – 3–4 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Минтай, жаренный с баклажанами

Ингредиенты

Минтай – 1 кг

Растительное масло – 4 столовые ложки

Баклажаны – 4 шт.

Мука – 4 столовые ложки

Чеснок – 3 зубчика

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – ½ пучка

Зелень кинзы – ½ пучка

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Окунь в сметанном соусе

Ингредиенты

Окуни – 1 кг

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сметана – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Зелень укропа – ½ пучка

Зелень петрушки – ½ пучка

Помидоры – 5 шт.

Огурцы – 3 шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Для приготовления соуса чеснок очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.

Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Форель по-итальянски

Ингредиенты

Форель – 1 кг

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Красное вино – 100 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Душистый перец горошком – 5–7 шт.

Томатный соус – 4 столовые ложки

Огурцы – 2 шт.

Редис – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут.

Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Судак с белым вином и пряностями

Ингредиенты

Судак – 1,5–2 кг

Белое вино – 200 мл

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Помидоры – 6 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Имбирь – ¼ чайной ложки

Молотый кардамон – на кончике ножа

Перец

Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью имбиря, кардамона и перца, посолить, залить вином и оставить на 20 минут.

Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями.

1 ... 95 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?