В СМИ постоянно обсуждается проблема ожирения. Но интерес к приготовлению простых блюд и основам кулинарии огромен. Пример тому – бестселлер шведского «мишленовского» повара Матиаса Дальгрена «Домоводство». Он утверждает, что время на кухне должно быть лагом, то есть приготовление еды не должно занимать слишком мало или слишком много времени.

Дальгрен отмечает, что в наши дни мы много знаем о продуктах, но базовые навыки приготовления пищи постепенно исчезают. Это осложняет жизнь домашнего повара (хотя детям в школе преподают домоводство вплоть до 16 лет). Рецептов из разных стран и ингредиентов со всех уголков мира пруд пруди. Домашний повар чувствует себя обязанным готовить как обладатель мишленовской звезды. А разве это лагом? Это выбивает из колеи и вызывает неуверенность.

Мне кажется, лучше всего планировать меню на неделю, исходя из реальных возможностей, а не некоего идеала. Бывают вечера, когда готовить просто некогда. Примите это как данность и не мучайтесь угрызениями совести. Припасите в холодильнике или морозилке что-то, что можно быстро разогреть, как раз на такой случай. Или запаситесь продуктами, чтобы приготовить простой ужин. Яйца, остатки риса и зеленый горошек – этого достаточно для легкого ужина.

В такие дни не нужно волноваться о питательной ценности вашего обеда или ужина. Доказано, что

А в памяти остаются моменты, проведенные вместе за столом. Мой зять как-то сказал: «Самое главное, мы вместе». Теперь в моменты стресса и дисбаланса я мысленно повторяю эти слова.

Анна Бергенстрём, любимый шведский автор кулинарных книг, вспоминает время, когда ее дети были маленькими. «Мы часто ели супы – самые простые, например из чечевицы, – и всегда ели их с хлебом. Нам важно было посидеть вместе, чтобы каждый рассказал, как прошел его день». Бергенстрём объясняет, что ее цель – собрать рецепты, доступные каждому, «даже тем, кто считает, что не умеет готовить».

Значение фика понимают все шведы – от пятилетней Эллен до девяностолетнего Арне, банковского менеджера на пенсии.

Дженни Лавдей из Великобритании работает в группе продленного дня. Там воспитатели стараются уходить на фика незаметно, оставляя хотя бы одного дежурного воспитателя для каждой возрастной группы. Или устраивают фика прямо в комнате, где играют дети. От этой схемы все в выигрыше: воспитатели имеют возможность отдохнуть, не прекращая присматривать за детьми.

«Если дети много времени провели на воздухе или в группе чувствуется необъяснимое напряжение, фика действует как кнопка перезагрузки. Фика объединяет и дарит возможность расслабиться».

Испытывая стресс, мы мечтаем о такой перезагрузке, особенно если ритуал подразумевает кофе и булочку с корицей. У шведов есть поговорка: «Между фика и обедом поработай достаточно». Повторяйте ее про себя в течение рабочего дня. Возьмите на работу кладдкака («липкий» шоколадный кекс с жидкой сердцевиной), и к вам непременно захотят присоединиться коллеги. Рано или поздно захотят, потому что поймут, что небольшие перерывы способствуют эффективности.

Глубоководный биолог Аутун Пурсер полюбил фика, работая на исследовательской станции на Тьернё – острове в западной части Швеции.

«Вся лаборатория собиралась в современной столовой или на улице, где стояли скамейки для пикника с видом на прекрасный Костерфьорд. Пили кофе с пирогом, обсуждали новости, сокрушались, что упустили животное, провалили эксперимент и не получили грант. Нам, гостям, очень нравился этот ритуал, который проводили дважды в день – утром и вечером. Но кому-то, особенно тем, кто привык работать в стрессовых ситуациях и коллективах с большой внутренней конкуренцией, этот навязанный перерыв крайне досаждал».

Вообще-то регулярные маленькие перекусы в течение дня очень полезны. По данным исследований, регулярное потребление глюкозы поддерживает эффективную работу мозга. Наш мозг хоть и составляет всего 2 % от массы тела, потребляет 20 % энергии организма. Когда мы думаем, используем зрение и слух, пытаемся справиться со стрессом и вспомнить все, что нужно сделать в течение дня, мы тратим очень много энергии.

В том же исследовании была установлена связь между низким уровнем глюкозы и неспособностью себя контролировать. Задумайтесь: устроив себе фика в 15:00, позже вы спокойно пройдете мимо кондитерского магазина и не потратите все деньги на распродаже. Ведь фика помогает мозгу принимать верные решения.