● 1 свекла среднего размера, 2–3 моркови, 200 г капусты, 1 луковица, 1 стакан муки, 1 ст. ложка томатного соуса, 100 г сливочного масла (или маргарина), ½ стакана сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Очищенные свеклу и морковь натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанные лук и капусту, соединить с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, посолить и тщательно перемешать. Полученное тесто выпекать в духовом шкафу на противне, смазанном маслом.

● 8 картофелин, 8 ст. ложек молока, 1½ ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить, а клубни обсушить в кастрюле с открытой крышкой на очень слабом огне и пропустить через мясорубку. В полученное пюре влить молоко, добавить муку, яичные желтки и все тщательно перемешать. Затем в массу ввести взбитые белки и еще раз осторожно перемешать.

Из полученной массы на хорошо разогретой сковороде выпечь оладьи. Подать оладьи со сметаной.

● 500 г кольраби, 1 яблоко, 1 яйцо, ⅔ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки кулинарного жира, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Очищенную кольраби нарезать кружочками, припустить в воде с добавлением 1 столовой ложки жира до полуготовности. Добавить очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками яблоко и припустить все до готовности. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Всыпать просеянную пшеничную муку, добавить молоко, соль, сахар, яичный желток. Все тщательно перемешать. Ввести взбитый яичный белок и снова перемешать. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче полить сметаной.

● 400 г капусты, 1 яйцо, 4 стакана молока, ½ стакана манной крупы, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки топленого жира, соль по вкусу, сметана.

Мелко нарубленную капусту припустить с маргарином и молоком до готовности, посолить. Когда капуста станет мягкой, в нее, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу и варить, пока масса не загустеет, после чего слегка охладить, добавить яичный желток и хорошо перемешать. Затем в два-три приема ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать.

Жарить оладьи надо на хорошо разогретой сковороде с маслом. При подаче оладьи полить сметаной.

● 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, ⅓ стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, соль.

Цветную капусту отварить и пропустить через мясорубку. В пюре добавить молоко, муку, яичные желтки, сахар, соль и половину растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешать, затем ввести взбитые яичные белки и опять осторожно перемешать.

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, подавать со сметаной.

● 1 кг белокочанной капусты, 100 г сыра, 1 яйцо, 1 стакан молока, масло, соль.

Тонко нашинкованную капусту отварить в небольшом количестве молока до мягкости, после чего массу охладить, добавить тертый сыр, сырое яйцо, соль, хорошо перемешать и выпечь из нее оладьи.

● 300 г тыквы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2½ ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, пищевая сода на кончике ножа.

Тыкву отварить и протереть сквозь сито, добавить молоко, яйцо, сахар, соду, муку, молотые сухари и хорошо вымесить. Жарить оладьи с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде с маслом.

● 500 г тыквы, 500 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 / 5 стакана растительного масла, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Тыкву и картофель очистить, натереть на терке, добавить желтки, муку, соль, хорошо перемешать, ввести взбитые белки, перемешать и жарить оладьи на хорошо разогретом масле. К столу оладьи подавать со сметаной.

● 6 шт. моркови, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 5 ст. ложек маргарина, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить муку, яйца, соль, сахар и тщательно перемешать. Из приготовленной массы на хорошо разогретой с маргорином сковороде выпечь небольшие оладьи. При подаче оладьи полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

● 5 спелых помидоров, 500–600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г свиного сала, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить и оставить на 20 минут. Помидоры, очищенные от кожицы, потушить в собственном соку (без воды) до мягкости, после чего протереть через сито. Лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде с кусочками сала. Капусту отжать, сложить в кастрюлю, добавить лук с салом, протертые сквозь сито помидоры и поставить на слабый огонь. Тушить до готовности.

● 800 г тыквы, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную тыкву сварить до полуготовности в подсоленной воде, затем нарезать соломкой или небольшими ломтиками, положить в сотейник, пересыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла, полить смешанными с яйцом сливками и запечь в духовке.

● 1 кг брюссельской капусты, 3 луковицы, 5 ст. ложек растопленного жира, 100 г сыра, 1 пучок зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

Брюссельскую капусту обработать, разделить на одинаковые кочешки. Лук очистить, нарезать кольцами. Кочешки капусты обмакнуть в смесь жира, соли и перца и нанизать поочередно с луком на шпажки. Обжарить над углями. Подать на листьях салата, посыпав тертым сыром.

● 1,5 кг картофеля, 10 шт. маленьких помидоров «сливка», 4 луковицы, 3 ст. ложки топленого свиного жира, 1 ст. ложка зелени укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.