Подавать запеканку горячей со сметаной, томатным или молочным соусом.

● 1 кг картофеля, 2 луковицы, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого оттенка. Картофельное пюре перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в глубокую толстостенную сковороду. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла.

Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

● 10 картофелин, 200 г творога, 3 яйца, 1½ ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1½ ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Почищенный картофель сварить до мягкости в подсоленной кипящей воде, затем воду слить, а картофель пропустить через мясорубку. В картофельное пюре вбить одно сырое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Творог протереть сквозь дуршлаг или пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, одно сырое яйцо и тщательно вымешать. В смазанную маслом сковороду положить половину картофельной массы, разровнять, сверху положить творог, тоже разровнять и накрыть оставшимся картофелем. Поверхность смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 15–20 минут.

Готовое блюдо сбрызнуть растопленным маслом и подать горячим.

● 1 кг помидоров, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка тмина, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и тоже нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке, лавровый лист растереть в порошок.

Толстостенную сковороду хорошо смазать сливочным маслом и поочередно выложить в нее помидоры, яйца и сыр. Каждый слой посыпать измельченным лавровым листом, тмином, солью и молотым перцем, а сверху разложить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на среднем огне 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать горячим.

● 250 г ревеня, 2 стакана риса, 4½ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сахара.

Ревень очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Рис хорошо промыть, опустить в кипящее подсоленное молоко, сварить густую молочную рисовую кашу и охладить. После этого вбить 3 сырых яйца, добавить ревень и хорошо перемешать. Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в них полученную смесь. Разровнять поверхность, смазать ее смесью яйца со сметаной, поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.

● 500 г тыквы, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана пшена, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Промытую пшенную крупу сварить на молоке до готовности. Тыкву припустить с жиром, пропустить через мясорубку и смешать с приготовленной кашей, добавить сахар, соль, перемешать, затем ввести яйцо и всыпать предварительно замоченный изюм. Массу перемешать, выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

● 500 г тыквы, 5 яблок, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2–3 ст. ложки воды, 2–3 ст. ложки сахара.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, семян и волокнистых тканей и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками. Выложить тыкву и яблоки в глубокую сковороду, перемешать, добавить воду и тушить на слабом огне 10–15 минут, после чего дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки и еще раз осторожно перемешать.

Выложить полученную массу в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запечь в духовке.

● 600 г цветной капусты, 2 вареные моркови, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, ½ стакана молока, 2½ ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки натертого твердого сыра, 1½ стакана сметанного соуса, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко порубить. В миске растереть масло с яичными желтками, посолить, затем добавить капусту, смоченные молоком сухари (⅔ всего количества), натертую вареную морковь, сметану. Все перемешать, влив яичные белки.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке. Подать на тарелке со сметанным соусом.

700 г стручковой фасоли, 3 ст. ложки тертой брынзы, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Фасоль очистить от прожилок, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой и выложить в сковороду. Яйца взбить с мукой и сметаной и полученной смесью залить фасоль. Сковороду поставить в духовку, нагретую до умеренной температуры, и запекать на слабом огне 15–20 минут до образования румяной корочки.

● 900 г стручковой фасоли, 3 луковицы, 3 яйца, 5 ст. ложек маргарина, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и киндзы, соль по вкусу.

Лук почистить, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого оттенка. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в сковороду, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3–5 минут. После этого посолить, добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 15–20 минут. В это время взбить яйца и залить ими фасоль. Запекать в духовке на слабом огне 10–15 минут до образования румяной корочки.