Все в мире относительно, и каждое вещество, в зависимости от дозы его приема, может стать как лекарством, так и ядом. Таково единственное правило, которое нам стоит по-настоящему усвоить и перенять из опыта прошлых поколений. Потому что оно одно может оказаться нам куда полезнее всех ностальгических вздохов по временам, когда еще не существовало ни пестицидов, ни ГМО.

Что ж, теперь мы попрощались с некоторыми иллюзиями и предрассудками. Мы готовы начать питаться полноценно. Осталось лишь выяснить, все ли, так сказать, моменты полноценности мы учли. Да, тем или иным способом мы должны убедить-ся, что:

1. В наш организм более не поступает лавина веществ бесполезных, создающих цвет, вкус, текстуру и прочие товарные качества там, где изначально их не имелось. Как уже было сказано, избегать их вовсе не обязательно. В определенной концентрации они не несут нашему здоровью никакой угрозы. А некоторые могут даже помочь получить разовый положительный результат. При условии, что мы знаем свойства отдельных пищевых добавок, мы можем свободно применять их в кулинарии и сами. Так что строгих противопоказаний здесь нет и быть не должно – только разумные ограничения.

2. В наш организм поступают все необходимые элементы рациона – поступают с достаточной частотой и в достаточном, но не чрезмерном количестве. Самое главное здесь – перестать наконец полагаться всецело на то, что мы называем природой. Например, на пищевой инстинкт, который современным людям лжет часто, и притом не без повода. А также на неоднократно упомянутую «натуральность», которая в условиях современного пищевого производства исключена буквально на всех этапах, какой ни возьми.

3. Мы не едим и не принимаем никаких веществ, не имея к тому повода и не поставив себе четко определенные цели, которых мы хотим этим приемом достичь.

4. Мы выясняем свойства продуктов и препаратов до начала их приема, а не после него.

Как видим, ничего сложного. Но есть и момент, которым мы пока не занимались, хотя для метаболизма он принципиален. Речь идет уже не о списке веществ, поступающих в наш организм, а об их пропорции. Как уже было сказано, современный человек очень обделен «натуральностью» не только продуктов, которые он ест, но и как бы жизни, которой он живет.

Безусловно, выходов из положения здесь может быть несколько, и у каждого имеются как достоинства, так и недостатки. Факт тот, что искать оптимальный лично для нас вариант нужно в любом случае. Ведь мы не молодеем, а это значит, что наш обмен веществ будет замедляться год от года при любом образе жизни и питании. К тому же в понятие старения входит и увеличение числа ошибок в цепочках его превращений. Говоря проще, даже без «помощи» гиподинамии нам будет все труднее и труднее удержаться на линии хорошего самочувствия и крепкого здоровья.

Из числа универсальных, подходящих в том или ином виде буквально всем, мы можем назвать два выхода – физическую активность и «подгонку» манеры питаться под реальные потребности организма. Что нам нужно сделать, если мы выбрали спорт, понятно.

Главное здесь – понимать, что реже одного раза в два дня физической активностью заниматься не следует – это все равно что мы не занимаемся вообще ничем. А еще помнить, что уборка и «спринт» с продуктовыми сумками от магазина домой спортом не считаются. Спорт – это пробежка утром и вечером, длительностью не менее 45 минут. Спорт – это один час тренировки в фитнес-клубе или тренажерном зале. Спорт – это когда температура нашего тела, пульс и частота дыхания увеличились, как минимум, вдвое от нормы и когда мы чувствуем явную усталость в мышцах, которыми поработали.

А вот сбалансировать реальные потребности с психологическими намного сложнее. Причем не только в еде. Но займемся пока едой – оставим психоаналитику его законное поле деятельности. Обычно при подъеме этой темы диетологом, в беседе с пациентом тучным или страдающим лишним весом, последние недоумевают по поводу нескольких, как им кажется, странностей:

1. Даже при наличии явного лишнего веса тяга к пище у больных не снижается, и даже может увеличиваться.

2. Невозможность удовлетворить свой голод полностью и теми продуктами, которые кажутся больному вкусными, он испытывает симптомы сильнейшего стресса. В частности, не может сосредоточиться на рабочих задачах, нервничает больше обычного, становится конфликтным и агрессивным.

Конечно, неожиданности, которые преподносит обоим полам период диеты, иных настораживают, иных – заставляют бросить «эти глупости» и жить дальше в привычном весе. Однако не все они безобидны, потому и кажутся такими внешне никак с рационом не связанными.

Возникает вопрос: почему «старший менеджер» нашего организма (головной мозг) не снижает чувство голода, даже если пациент объективно переедает? Ответов здесь может быть три. Первый: головной мозг именно в силу своей способности планировать многое наперед часто просто не усматривает никакой проблемы в том, чтобы создать известный запас жира в организме. Так, на случай ухудшения рациона.

А второй объясняет случаи, когда этот запас уже столь велик, что не просто не оправдывает никакую предусмотрительность и выходит за рамки любых нужд, но и начинает создавать угрозу для здоровья. Ответ этот: у пациента начинается сахарный диабет, потому, сколько бы он ни съел, его тело просто не получает основной для него компонент любой пищи – сахар.

Происходит это не потому, что сахара недостаточно в пище. Сам по себе поступивший в кровь сахар клетками не опознается. Он может поступить в них, только если его молекула будет прикреплена к молекуле инсулина. Когда поджелудочная отказывает, количество инсулина в крови резко сокращается, и сахар из пищи сплошь остается в крови. У больных сахарным диабетом сладкая кровь, сладкая даже моча. Сахар у них накапливается где угодно, кроме места, где он должен оказаться в норме, – кроме клеток тела. Следовательно, даже при тоннах поглощаемой пищи организм диабетика голодает, и это порождает дальнейшее увеличение аппетита.

Третий же сценарий ожирения связан с хроническим дефицитом каких-то компонентов в нашем питании. Взаимосвязь между одним и другим очень проста: в ответ на постоянную нехватку одного из элементов организм все настойчивее начинает его требовать. Очевидно, что свою потребность он может выразить лишь чувством голода – ведь речь идет о компоненте пищи. Чем дольше не поступает требуемый элемент и чем их больше, тем сильнее и чаще проявляется у нас голод.

Как видим, прекрасный аппетит действительно иногда связан не столько со здоровьем, сколько с болезнью. Особенно если для всех вокруг и для нас самих очевидно, что тяга к новым порциям питательных веществ в нашем случае явно не объясняется их высоким расходом. Иными словами, если у нас аппетит грузчика сочетается с образом жизни секретаря или менеджера, нам не всегда следует этим хвастать. Тем более если наш аппетит заметно сказывается на нашей фигуре.