Люди со здоровым пищеварением и оправданно высоким аппетитом никогда не набирают значительный лишний вес. Хотя, естественно, могут обладать некоторым его количеством – временами или более-менее постоянно.

Обычно оно довольно невелико, и с точно такой же периодичностью этот вес «уходит». Человеку со здоровым обменом веществ похудеть не так уж сложно – во всяком случае, проще, чем нам. Если процесс снижения веса представляет серьезную проблему для нашего тела и души, нам явно не помешает посетить эндокринолога.

Выясним, сколько пищи нам необходимо на самом деле. Только в данном случае следует помнить, что речь идет не обо всей пище, а об основных ее элементах – белках, жирах, углеводах. С точки зрения нужды в этих компонентах разница между активным и малоподвижным образом жизни довольно значительна. Суточные нормы по минералам, витаминам и микроэлементам меняются в зависимости от уровня нашей активности мало – на то они и считаются дополнительными. Да и их дефицита мы можем иногда не замечать десятками лет кряду. А вот дефицит сахара становится заметен быстрее – за часы и даже минуты. Если он умеренный, мы ощутим нарастание голодных спазмов в желудке. Если же острый, так и в обморок упасть недолго.

Белки необходимы телу для расхода по двум основным статьям. А именно, для синтеза белков, расходуемых постоянно (тельца и белки крови, гормоны) или периодически (клетки и их составляющие). Если такая вещь как гормоны постоянно производится и тут же исчезает, вступив в какую-нибудь химическую реакцию, то клетки тела живут значительно дольше. Срок жизни многих из них зависит от скорости обменных процессов.

Например, клетки мышц при нагрузках гибнут массово. Но в их отсутствие они могут жить непозволительно долго, не проявляя особого стремления ни к распаду, ни к делению. А тот же инсулин, согласимся, появится в крови, когда мы проголодаемся, и будет подчистую израсходован уже через два-три часа после приема пищи. Время его жизни в свободном состоянии едва превышает несколько часов. Хотя иные клетки живут неделями, а срок, отпущенный некоторым (допустим, нейронам коры и тела головного мозга), даже равняется нашей собственной жизни.

Для покрытия только нужд синтеза, постоянно протекающего в костном мозге и эндокринных железах, организму требуется в среднем около 50 г белков в сутки. Разумеется, белков животного происхождения, поскольку растительные белки хороши всем, кроме того, чего в них нет, и никогда не встречается. А именно, нескольких аминокислот из довольно обширного их ряда.

Аминокислоты — это то, из чего состоит любая молекула белка. Всего их 20, и каждая молекула включает в себя полный ряд аминокислот, только в разной последовательности. Не хватает каких-то аминокислот – не образуется молекула белка.

К сожалению, так уж совпало, что в человеческом организме тоже не производятся и могут появиться только извне как раз те аминокислоты, которые отсутствуют в растительных белках. Именно это совпадение и приводит вегетарианцев к камням чаще и раньше, чем кого бы то ни было.

Организм вегетарианца испытывает серьезные затруднения каждый раз, когда у него возникает необходимость синтезировать любой из белков – гормон, клетку, иммунное тело. Оттого в их организме распад уже сформированных тканей преобладает над строительством новых. Но не от старости, а потому, что таким способом организм в каждой «авральной» ситуации изыскивает ресурсы для синтеза новых белков. Так что здесь и далее под белками мы подразумеваем мясо и рыбу, но никак не фасоль и сою.

В любом случае, больше белка нам может потребоваться в исключительных обстоятельствах. А именно, если нашу размеренную жизнь нарушили начало спортивных тренировок посерьезнее бега, массированные травмы тканей, обширный некроз или сепсис, хирургическое вмешательство.

Словом, любая ситуация, результатом которой становится исчезновение из нашего тела значительного объема плоти. В данном случае способ ее потери не имеет значения. Ведь кусок, «отхваченный» как болгаркой, так и скальпелем, организм попытается восстановить за счет ускоренного деления оставшихся клеток.

Как правило, такой период жизни требует увеличения суточной нормы белка вплоть до 150 г. У представителей профессионального спорта (а вдруг и мы когда-нибудь станем!) суточная его норма может превышать и 300 г. Но если мы пока не достигли таких высот, более 150 г нам точно не нужно. Ведь именно при распаде белков где бы то ни было в организме в крови повышается концентрация азотистых оснований. Едва ли нам составит большую разницу, что этот распад происходит, допустим, не в мышцах, а в желудке. Так что много – это хорошо не всегда, а только иногда.

Теперь жиры. Они бывают растительными и животными. Долгое время, как мы знаем, диетология стремилась перевести все человечество полностью на растительный жир, поскольку он не содержит холестерина, ранее считавшегося вредным и опасным. Сейчас он таким продолжает считаться, но с одной важной оговоркой.

Да, холестерин на стенках сосудов становится причиной их сужения, окаменения и отказа. Это явление называется атеросклерозом, а причин его развития так никто и не знает.

Однако именно из холестерина строятся оболочки для каждой клетки тела, оболочки, покрывающие нейроны белого вещества в спинном и головном мозге. Почти полностью из холестерина состоит желчь, и он же служит основой для выработки некоторых гормонов пола. Иными словами, человечество, воодушевленное призывом к борьбе с ним, сперва и впрямь попробовало воевать. И выяснив уже в процессе этой войны, что без него человеческое тело все равно не выживет, занялось изучением его истинной роли в этом теле.

В настоящее время наука так и не рекомендует человечеству злоупотреблять продуктами, богатыми животными жирами. Впрочем, уже давно известно, что продукты животного происхождения, «приправленные» обычным растительным маслом или его химическими модификациями, покупать тоже не следует. Как оказалось, все они канцерогенны, и к тому же не особенно вкусны. Канцерогенность их образуется из того, что животный и растительный жир используется в организме на разные нужды.

Если смалец уходит на строительство оболочек для новых клеток и нейронов ЦНС, то растительный жир снабжает организм витаминами, насыщенными и ненасыщенными кислотами. Словом, элементами обмена веществ. Остальная (большая) его часть выводится в неизмененном виде.

Чтобы сравнить и убедиться, мы можем съесть однажды натощак 1 ст. ложку сливочного масла, а в другой день – растительного. И сравнить результаты через час. Первое не даст нам ничего, кроме разве что жирной отрыжки. Во втором же случае стул «как по маслу» (в прямом смысле слова) на ближайшие два часа нам обеспечен…

Растительный жир используется организмом человека не более чем на 1/4 от его количества – остальное выводится. А животный тело стремится употребить как можно полнее. Молекула растительного масла, окажись она в составе клеточной мембраны, не сможет заменить собой молекулу холестерина. А между тем такое вполне возможно. Ведь существуют твердые растительные жиры – подсолнечное масло, которому искусственным путем придали свойства сливочного. Такой жир входит в состав маргаринов или, как их еще называют, спредов.