Приготовление

1. В кухонном комбайне измельчите нарезанный 5-сантиметровыми кусочками сельдерей, а также нарезанный лук, чеснок, шалфей, майоран и морскую соль, но не превратите все в кашу.

2. В миске среднего размера смешайте фарш и яйцо.

3. Добавьте приготовленную в комбайне смесь и еще раз хорошенько все перемешайте.

4. Вылепите из приготовленного фарша шесть котлеток.

5. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло.

6. Жарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

7. Готовые котлеты складывайте в тарелку. Накройте чем-нибудь, чтобы они не остыли, пока жарятся остальные.

8. Сложите листья салата по два и разложите их по тарелкам.

9. Поместите котлеты из индейки на листья салата, приправьте по вкусу.

10. Сверху положите нарезанный кружочками помидор и тонко нарезанное авокадо. Соус или горчицу подавайте отдельно.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты:

1 столовая ложка свежего розмарина

1 столовая ложка свежего тимьяна

1 чайная ложка свежих листьев шалфея

6 зубчиков чеснока

1 чайная ложка морской соли (можно меньше)

щепотка черного молотого перца (по вкусу)

1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чашки виноградного масла (можно и любое другое растительное масло)

8 половинок куриных грудок без кожицы и костей

Приготовление

1. В кухонный комбайн поместите розмарин, тимьян, шалфей и чеснок (не забудьте его почистить) и хорошенько все измельчите. Если у вас нет кухонного комбайна, то можно мелко нарезать все ингредиенты вручную.

2. Переместите полученную смесь в небольшую миску.

3. Добавьте морскую соль, перец, лимонный сок и виноградное масло и взбейте, чтобы маринад хорошенько перемешался. Уберите в сторонку.

4. На разделочной доске слегка отбейте куриные грудки (чтобы они были нежнее). Не перестарайтесь, иначе получится слишком тонко.

5. Выложите маринад в миску или на противень достаточного размера, чтобы в него поместились грудки. Положите туда куриные грудки и хорошенько обваляйте в маринаде.

6. Накройте и поставьте в холодильник на 2–24 часа.

7. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

8. Жарьте грудки до полной готовности, переворачивая каждые 2 минуты. Время приготовления может быть разным, но обычно это не занимает больше 3–4 минут для каждой стороны. Я делаю надрезы, чтобы проверить степень готовности курицы.

Примечание. Курицу лучше всего мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше оставить ее в маринаде на сутки.

Это блюдо получается не менее вкусным, если использовать куриные бедрышки.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

4 порции

Ингредиенты:

1 чайная ложка морской соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 чашка молотого миндаля (или миндальной муки без содержания глютена)

0,5 кг куриного филе

1 яйцо

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. В миске смешайте морскую соль, перец, чесночный порошок и молотый миндаль (его можно заменить фундуком или кешью). Хорошенько перемешайте все вилкой.

3. Нарежьте филе курицы кусочками одинакового размера. Обмакните их в яйцо с двух сторон и сразу же обваляйте в молотом миндале, чтобы панировка полностью покрыла мясо.

4. Выложите кусочки курицы в панировке на противень. Запекайте около 12 минут (через 6 минут их надо перевернуть).

Примечание. Получившиеся наггетсы не будут хрустящими. Если вы привыкли к жареным наггетсам, то, возможно, вам захочется сделать еще один шаг: в большой сковороде разогрейте кокосовое масло (или любое другое полезное растительное масло) на умеренно сильном огне. Когда сковорода нагреется, поместите в нее половину запеченных наггетсов. Жарьте по 30–60 секунд с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите их сделать. Повторите процедуру для оставшихся наггетсов. Если вы готовите для детей, до дайте наггетсам остыть несколько минут.

Можно подавать наггетсы с медово-горчичным соусом. Смешайте столовую ложку горчицы без содержания глютена с чайной ложкой сырого неочищенного меда. Учтите, что для детей младше двух лет можно использовать только пастеризованный мед.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты для фахитас:

3 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)

1 столовая ложка молотого тмина

1/2 чайной ложки паприки

1 чайная ложка порошка чили

1/2 чайной ложки морской соли

щепотка черного молотого перца (по вкусу)

2 зубчика чеснока

1/2 небольшого баклажана

1 цукини

1 кабачок

1 красный болгарский перец

1 головка лука

листья с одного кочана салата ромэн (можно взять листья любого салата или кочанной капусты) или безглютеновые блинчики (стр. 403)

1 чашка черной фасоли (или любой другой)

1/2 чашки кинзы

3 чашки нарезанной белокочанной капусты или салата

2 спелых авокадо

2 спелых помидора

Ингредиенты для соуса сальса:

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1/4 чашки нарезанной кинзы

сок 1 лайма (или лимона)

1 (или 1/2) перец халапеньо[79]