1 крупный огурец

1/2 чашки дробленых орехов кешью

1/2 чашки черники

1/2 чашки гранатовых зерен

1/4 чашки нарезанного ямса (или другого сладкого картофеля)

1/2 часть красного болгарского перца

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и мед.

2. Продолжая помешивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью. До употребления храните в холодильнике.

3. Выложите на большое блюдо листовую зелень.

4. По краю распределите кружочки нарезанного огурца.

5. По центру салата выложите орешки кешью одной линией. Ниже – полоску черники, еще ниже – полоску гранатовых зерен. По краям, с внешней стороны ободка из огурцов, посыпьте блюдо кусочками ямса и кубиками нарезанного болгарского перца. Полейте все заправкой из меда, бальзамического уксуса и оливкового масла – и подавайте на стол.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты:

12 небольших свекольных клубней или 4–6 крупных (желательно, разного сорта – красные, желтые и т. д.)

1,5–2 грейпфрута

1/2 чашки измельченных орешков кешью или цельных кедровых орешков

1 луковица-шалот (можно использовать обычный репчатый лук)

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты

сок 1 лайма (или лимона)

1/4 чашки оливкового масла

1 чайная ложка меда

2 чайные ложки цедры грейпфрута

щепотка морской соли (по желанию)

4 чашки рукколы или другой листовой зелени

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Каждую свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке на среднем уровне в течение 30 минут для небольших клубней и от 40 до 50 минут – для крупных. Свекла должна стать мягкой. Отложите в сторону и дайте остыть.

3. Почистите грейпфрут и разделите на дольки. С помощью острого ножа для чистки овощей срежьте кончик каждой дольки, затем аккуратно срежьте кожицу от одного конца до другого и удалите ее. В идеале у вас должна остаться только мякоть, без прожилок и кожицы.

4. Поместите кусочки грейпфрута в большую салатницу. Смешайте с орехами, измельченным луком-шалотом и мятой.

5. Достаньте готовую свеклу из фольги. С помощью бумажного полотенца соскребите кожицу (она должна отходить без особых затруднений). Маленькие клубни нарежьте кружочками, крупные – разрежьте сначала на 4 части, а потом тоже порежьте кружочками. Добавьте нарезанную свеклу в салатницу к грейпфруту. Уберите в холодильник.

6. В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, мед, цедру грейпфрута и морскую соль, если используете ее.

7. Выложите рукколу на порционные тарелки.

8. Слегка полейте свеклу с грейпфрутом половиной приготовленного соуса или же подавайте соус отдельно.

9. Выложите смесь свеклы с грейпфрутом на зелень в тарелках.

10. Поставьте в холодильник на 10 минут или около того. Этот салат следует есть холодным.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)

2 красных болгарский перца

2 желтых болгарских перца

1/2 красной (или обычной) луковицы

2 чашки головок спаржи

жареный лосось (можно заменить горбушей, форелью, кетой, неркой, кижучем)

морская соль и молотый перец (по вкусу)

1 чашка нарезанного кубиками ямса (можно использовать любой другой сладкий картофель)

1 чашка нарезанных сердцевин пальмы[80](по желанию) – можно заменить отварным пореем

1 чашка нарезанных сушеных помидоров

1/2 чашки оливкового масла

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка красного винного уксуса (можно заменить яблочным)

1 столовая ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка меда (по желанию)

1/2 авокадо

1/4 чашки дробленого миндаля (можно использовать кешью, фундук, кедровые орешки)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Слегка смажьте противень парой чайных ложек растительного масла. Выложите на противень нарезанный тонкими полосками перец (предварительно из него нужно удалить семена), порезанный кольцами лук и спаржу и полейте овощи с каждой стороны остатками масла. Посыпьте морской солью и перцем.

3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. После 15–20 минут запекания переверните овощи. Достаньте из духовки и дайте им остыть в течение 15 минут.

4. Тем временем поджарьте филе рыбы и нарежьте кубиками.

5. В большой салатнице смешайте ямс, помидоры, сердцевину пальмы, если используете ее. Отставьте в сторону.

6. В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, измельченный чеснок и мед, если желаете его добавить. Взбивайте, пока ингредиенты хорошенько не перемешаются. Уберите в холодильник.

7. Смешайте в салатнице все овощи. Добавьте половину заправки и еще раз перемешайте. При необходимости добавьте соуса. Снова перемешайте. Продолжайте добавлять заправку и перемешивать, пока салат не пропитается соусом полностью, но не будет в нем утопать.

8. Подавайте блюдо на тарелках, выложив сверху салата нарезанное кубиками филе жареной рыбы.

9. Посыпьте сверху кубиками нарезанного авокадо и дробленым миндалем.

Примечание. Вместо рыбы в этом салате можете использовать курицу или любое другое мясо.