Белки. Человек - это белковый организм. Много чего в нашем организме состоит из белков: мышцы, кожа, внутренние органы и прочие запчасти. Белки строятся из аминокислот. Есть определенная группа аминокислот, называемая незаменимыми, которые человек обязательно должен получать с питанием: их отсутствие или сильный недостаток чреваты серьезными проблемами.

Жиры. Важный элемент обмена веществ. Жиры являются источником энергии, они являются источником необходимых человеку жирных кислот. Также жиры необходимы для усвоения определенных витаминов. Вопреки распространенному мнению человек толстеет вовсе не из-за того, что употребляет много жиров. (Точнее, он толстеет далеко не только из-за этого.)

Углеводы. Основной источник энергии. Избыток углеводов в пище способствует образованию жира в организме. Углеводы бывают простые и сложные, но сейчас этим забивать голову не будем.

Питание должно быть сбалансированным. Под сбалансированным питанием обычно понимают соотношение углеводов, белков и жиров как 4:1:1. То есть если представить себе тарелку, разделенную на три части, то две части должны занимать углеводы, а оставшаяся часть должна быть поделена пополам между белками и жирами.

Но это пока так, общие определения.

Почему мы толстеем

О, сейчас начнется открытие Америки, скажете вы. Он начнет рассказывать, что мы толстеем от быстрых углеводов - сахар, выпечка и сдоба, сладкие газированные напитки, крахмалистые продукты и так далее. Да знаем мы это, знаем. Ну, знаете - и хорошо. О том, что нужно или не нужно есть, мы будем говорить позже. Сейчас я бы хотел рассмотреть вопрос с чисто энергетической точки зрения.

Давайте вернемся к тому, что живой человеческий организм постоянно потребляет энергию. А получает эту энергию (или восполняет ее потери) из еды.

Так вот, не вдаваясь на данный момент в излишние подробности, можно сказать, что уже давным-давно подсчитано, какое именно количество энергии тратит человек с тем или иным образом жизни. Да, это количество сильно зависит от множества различных факторов - рост человека, вес, возраст, телосложение, вид активности и так далее, - но это все не так уж и сложно прикинуть и подсчитать.

Также несложно прикинуть и подсчитать то количество энергии, которое человек получит, употребив те или иные продукты. Конечно, это будут приблизительные цифры, там обязательно будет определенная погрешность, но относительно небольшая: отличие от реальных цифр вряд ли будет уходить на 10-20%, что не слишком существенно.

И вот тут возникает интересный вопрос: а если вам при вашем образе жизни ежедневно требуется, скажем, 3000 килокалорий, а вы с едой употребляете, например, 6000 килокалорий (обычное дело, между прочим), то куда организм девает такой серьезный перебор по питанию?

Так вот, перебор по питанию организмом вполне может откладываться про запас в виде жировых отложений. И не просто может откладываться, а именно откладывается, и в конечном итоге мы толстеем не только потому, что ведем малоподвижный образ жизни (это усугубляет, конечно, но не является первопричиной), и не потому, что употребляем какие-то конкретные продукты, от которых толстеешь (точнее, не только от этого). А потому, что если мы с едой и напитками получаем значительно больше килокалорий, чем нам нужно при нашем образе жизни (пока для простоты не будем разбираться с тем, чем отличаются одни виды продуктов от других), то часть излишков может откладываются в виде жира - именно так это и работает.

Вы спросите, а почему в детстве-юности я ел, что хотел и сколько хотел, но при этом ничуть не толстел? И сейчас, скажете вы, у меня есть друг Петя, который лопает все, что хочет, тоннами, а как был худой и стройный, так и остался!

Отвечаем. Ну, во-первых, в детстве-юности вы энергии тратили намного больше, чем сейчас. Растущий организм потребляет много килокалорий, к тому же там совершенно другой уровень активности и подвижности. Во-вторых, правильно работающий человеческий организм имеет определенные виды защиты от перегруза. Нечто вроде предохранительного клапана. Загружают ему в топку еду, он из нее извлекает энергию, вдруг смотрит - лишнюю упаковку ему загрузили. И еще одну. Продвинутый организм не пускает лишнее на переработку, чтобы не откладывать жиры, а просто утилизирует. Ну примерно как умеренный в питании человек, которому в ресторане вдруг принесли огромную порцию. Он съест оттуда немного, а остальное просто не будет есть и оставит на тарелке.

То же происходит со счастливыми людьми, которые едят, что хотят, не заботясь о количестве, и при этом не толстеют. То же происходило и с вами (со мной и миллионами других людей), которые ели, что хотели, и не толстели. А потом немного потолстели. Ну, знаете, даже самый умеренный в еде человек, в очередной раз получив в ресторане огромную порцию, подумает, что раз уж деньги, что называется, пло́чены, то почему бы не съесть еще кусочек? Ведь с одного-то кусочка, думает этот счастливый (ненадолго) человек, меня не разнесет?

Вот и организм нередко начинает вести себя подобным образом. Один раз ему подкинули лишних килокалорий, другой, третий, пятый, десятый. Но на тысячный или десятитысячный раз организм глубоко вздохнет и отщипнет оттуда жменьку малую - про запас. Чуть-чуть жирка в бедра для вас, мадам, слегка жирка в пузико - вам, достопочтенный джентльмен. Все же для дела, исключительно в целях накопления капитала. Вот будете голодать, обещает вам организм, мы уж найдем, откуда энергией-то попользоваться, ваш зуб вам же даю!

Понятно, что зависимость там - вовсе не линейная. Поэтому и разжирается человек далеко не сразу. Но процесс этот, когда начинается - а происходит это, как свидетельствует статистика, как минимум с четвертью населения развитых стран, не стоит на месте, а все развивается и развивается. Постепенно, почти незаметно для вас. Год назад весили 75 кило, а через год уже 80. Через два года - 87. Через пять лет криками "Ура" и запуском петард встретили свой стольничек - будет чем поживиться, когда, не дай бог, голод наступит.

Это все, к сожалению, идет как цепная реакция. Чем больше у вас лишнего веса, тем больше калорий требуется для поддержания жизнедеятельности, тем больше вы едите про запас, ну и тем больше этих запасов откладывается в виде жира.

Ну знаете, как в случае с мешочком из латекса (кто сказал "презерватив"?). У него есть определенная емкость, в которую он может вместить наливаемую воду без растягивания стенок. Если воды перелить - стенки слегка растянутся, но часть излишков воды просто выльется. В следующий раз стенки еще более растянутся - на чуть-чуть. И в следующий. И в следующий. Ну и в конце концов мы получим мешочек с отлично растянутыми стенками - такой жирненький-прежирненький мешочек. Который, в общем, долго еще может продолжать растягиваться.

Потом в какой-то момент вы приходите к осознанию того, что себя надо приводить в форму, проходите первый этап поиска волшебных способов, о котором мы уже поговорили, а на втором этапе, плюнув на волшебные способы, начинаете подбирать себе диету. И желательно, думаете вы, чтобы диета была - ух какая диета. Чтобы по пять кило в неделю, как с куста. И вам такие диеты предлагают.