и тонко нашинковать. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.

Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, половину майонеза и посолить. Салат перемешать, выложить горкой на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить ломтиками яблока и зеленью.

71. Салат «Столичный» (1)

Курица (1,3–1,5 кг) — 1 шт.

Картофель — 500 г

Огурцы солёные — 300 г

Салат зелёный — 100 г

Горошек зелёный консервированный — 120 г

Яйца куриные — 6 шт.

Крабы (кальмары, креветки) — 60 г

Чернослив — 15 г

Соус «Южный» — 100 г

Сахар-песок — 10 г

Майонез — 210 г

Сметана 15 % — 210 г

Зелень петрушки — 30 г

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Курицу вымыть, заправить «в кармашек», залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Тушку остудить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. Часть листьев салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, дать хорошо остыть и нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.

В миску выложить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, яйца и зелёный горошек, заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», посолить по вкусу, посыпать сахаром и перцем и перемешать.

Салатную массу выложить на блюдо, выстланное оставшимися листьями зелёного салата, и украсить вокруг дольками или кружочками яиц, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными кусочками куриного мяса, черносливом и веточками петрушки.

72. Салат «Столичный» (2)

Филе куриной грудки — 270 г

Картофель — 3–4 шт.

Огурцы (солёные, свежие или маринованные) — 2 шт.

Яйца куриные — 3 шт.

Горошек зелёный консервированный — 100 г

Салат зелёный — 40 г

Майонез — 250 г

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Листья салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой.

В миску выложить все подготовленные ингредиенты, добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Салатную массу выложить на блюдо горкой и украсить кружочками яйца, огурцов и листьями салата.

73. Салат из курицы с яблоками

Филе куриной грудки — 250 г

Сок лимонный или яблочный — 1–2 ст. ложки

Яйца куриные — 2 шт.

Картофель — 2–3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.

Масло растительное — по потребности

Майонез — по вкусу

Соль — по вкусу

Листья зелёного салата — по потребности

Куриное филе нарезать ломтиками поперёк волокон, обжарить в масле до подрумянивания, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть яблочным или лимонным соком. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а кастрюлю ещё некоторое время подержать на слабом огне, чтобы остаток воды испарился. Клубни хорошо охладить и нарезать кубиками или брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу и перемешать.

Плоское блюдо выложить листьями зелёного салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили на его края. Выложить подготовленную смесь на листья салата и полить майонезом.

74. Салат «Николь»

Филе куриной грудки — 100 г

Сыр твёрдый — 100 г

Морковь — 100 г

Горошек зелёный консервированный — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Заправка:

Йогурт натуральный — 100 г

Чеснок — 1 зубчик

Заправка: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс и смешать с йогуртом.

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сыр натереть на крупной тёрке.

Соединить филе, морковь и сыр, добавить отцеженный горошек, перемешать, при необходимости посолить и снова перемешать. Салат выложить на блюдо и полить заправкой.

75. Салат «Лисичка»

Филе куриной грудки — 2 шт.

Огурцы маринованные — 3 шт.

Морковь по-корейски — 200 г

Сыр твёрдый — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Майонез — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.

Соединить филе, сыр, огурцы, чеснок и морковь, при необходимости посолить, заправить майонезом и перемешать.

76. Салат из курицы, моркови, яиц, сыра и киви

Филе куриной грудки вареное — 200 г

Морковь отварная — 2 шт.

Яйца вареные — 3 шт.

Сыр твёрдый — 100 г

Киви — 2 шт.

Майонез — по потребности

Ядра грецких орехов

Зелень укропа или петрушки

Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, морковь и яйца по отдельности натереть на мелкой тёрке. Киви очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов накрыть пищевой плёнкой и измельчить в крошку при помощи скалки.

В центре круглого блюда поставить стакан и вокруг него выложить слоями подготовленные ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — курица; 2-й слой — сыр; 3-й слой — морковь; 4-й слой —