Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Плод авокадо вымыть, обсушить разрезать острым ножом вдоль посередине и слегка повернуть половинки, чтобы плод разделился. Затем ударить по косточке лезвием большого ножа, чтобы нож вошёл в косточку. Слегка повернуть её и вынуть. Выпуклой стороной чайной ложки отделить кожуру от мякоти. Мякоть нарезать кубиками. Фету также нарезать кубиками. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.

Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Соединить масло, уксус, чеснок, перец и соль и хорошо перемешать.

Соединить филе, огурцы, лук, салат и авокадо, полить заправкой и перемешать. Затем положить фету и ещё раз аккуратно перемешать.

90. Салат «Хрустящий»

Филе куриной грудки — 250 г

Огурцы свежие — 300 г

Сыр твёрдый — 150 г

Лук репчатый — 150 г

Батон столовый — 200 г

Масло растительное — по потребности

Листья зелёного салата — 1 пучок

Заправка:

Масло растительное — 4 ст. ложки

Чеснок — 3 зубчика

Уксус 6 % — 1 ст. ложка

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Батон нарезать кубиками и при помешивании обжарить на масле до подрумянивания. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на мелкой тёрке. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.

Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Смешать растительное масло, чеснок, уксус, перец и соль и слегка взбить.

Соединить филе, огурцы, лук, сыр и зелёный салат, полить заправкой и перемешать. В салат добавить сухарики, быстро перемешать и сразу же подать на стол.

91. Салат «Черепаха»

Мясо курицы отварное — 200–300 г

Яйца куриные — 4 шт.

Лук репчатый — 1–2 шт.

Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.

Сыр твёрдый — 50–70 г

Чернослив — 50 г

Ядра грецких орехов — 70 г

Грибы отварные — 100–150 г

Майонез — по потребности

Соль — по вкусу

Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на крупной тёрке. Чернослив залить тёплой водой, дать ему набухнуть, а затем удалить из него косточки и нарезать соломкой. Яблоко вымыть и очистить от кожицы и семян. Мясо, грибы и яблоко также нарезать соломкой.

Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — куриное мясо; 2-й слой — яйца; 3-й слой — яблоко; 4-й слой — грибы; 5-й слой — лук; 6-й слой — сыр; 7-й слой — чернослив. Покрыть чернослив слоем майонеза и украсить целыми ядрами грецких орехов.

Очень аккуратно, слегка поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо.

92. Салат «Оригинальный»

Мясо курицы отварное — 200–300 г

Грибы отварные — 150–200 г

Огурцы солёные — 2 шт.

Яйца куриные — 3–4 шт.

Лук репчатый — 1–2 шт.

Майонез — по потребности

Соль — по вкусу

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. Мясо, грибы, огурцы и яйца нарезать мелкой соломкой.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

93. Салат «Цыганский»

Мясо курицы отварное — 200–300 г

Грибы консервированные — 200 г

Горошек зелёный консервированный — 1 банка

Помидоры красные — 1–2 шт.

Перец сладкий красный стручковый свежий — 1–2 шт.

Ядра грецких орехов — 50 г

Майонез — по потребности

Соль — по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (семена с соком по желанию можно удалить, чтобы салат не был водянистым). Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Мясо и грибы нарезать соломкой. Горошек выложить на дуршлаг и дать стечь заливке.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить тёртыми грецкими орехами.

94. Салат с курицей, кукурузой и грибами

Филе куриной грудки — 300 г

Яйца куриные — 2 шт.

Кукуруза консервированная — 1 банка

Морковь — 150 г

Лук репчатый — 100 г

Шампиньоны свежие — 300 г

Майонез — по потребности

Масло растительное — по потребности

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Зелень укропа или петрушки — по потребности

Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и измельчить. Грибы перебрать, почистить, быстро вымыть в проточной воде, чтобы они не успели пропитаться жидкостью, обсушить и нарезать тонкими пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить в него лук и обжарить его до мягкости и лёгкого подрумянивания, а затем добавить морковь и слегка обжарить. После этого добавить грибы и при помешивании продолжать обжаривание до готовности грибов. Смесь остудить. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и натереть на средней тёрке. Кукурузу отцедить.

Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью.

95. Салат «Майский»

Филе куриной грудки — 500 г

Шампиньоны свежие — 300 г

Горошек зелёный консервированный — 400 г

Сок 0,5 лимона