4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка морской соли (по желанию)

4 кусочка филе горбуши с кожицей (или любой другой красной рыбы) от 180 до 240 г каждый

2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)

1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

дополнительно:

4 кедровых доски (20х12 см) для гриля

Приготовление

1. Замочите кедровые дощечки в воде на 2 часа, если вы будете готовить рыбу на гриле, и на полчаса, если планируете запекать в духовке. Можете добавить в воду морскую соль.

2. Промойте и высушите рыбу.

3. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, тимьян, измельченный чеснок, имбирь, черный перец и соль, если будете ее использовать. Взбейте все ингредиенты, чтобы они хорошенько перемешались.

4. В глубокое блюдо поместите приготовленный маринад и рыбное филе кожицей вверх. Не покрывайте кожицу маринадом. Оставьте филе мариноваться на 15 минут при комнатной температуре или до суток в холодильнике.

5. Разогрейте гриль до высокой температуры. Через 15 минут убавьте температуру до средней.

6. Достаньте рыбу из маринада. Пока будете жарить рыбу на гриле, не поливайте ее сверху маринадом. Поместите филе рыбы на кедровые дощечки кожицей вниз и положите дощечки на гриль. Накройте гриль и жарьте от 12 до 15 минут (или пока рыба не начнет белеть). Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности. Если вы будете готовить это блюдо в духовке, то разогрейте духовку до 160 °C и запекайте рыбу в течение 12–15 минут. Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности.

7. Подавайте прямо на кедровых дощечках, поставив их на тарелки.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

4 порции

Ингредиенты:

1 столовая ложка кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло) или 3–4 столовые ложки овощного бульона – для жарки

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка томатной пасты

3 неполных чашки овощного бульона

2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона (можно заменить розмарином, шалфеем, имбирем)

1 чайная ложка шафрана

небольшой (около 5 см) кусочек апельсиновой кожуры

1 лавровый лист

1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кусочками

1 стебель лука-порея (можно заменить обычным репчатым луком)

1/2 чашки нарезанного фенхеля (можно заменить укропом)

1/2 чашки нарезанной окры[85]

4 кусочка филе тилапии (можно использовать филе трески, судака)

морская соль и молотый черный перец по вкусу

4 лимонные дольки

Приготовление

1. Разогрейте масло в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте в течение минуты.

2. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще минуту. Деглассируйте[86]сковороду с помощью стакана овощного бульона.

3. Добавьте эстрагон, шафран, нарезанную апельсиновую кожуру и лавровый лист. Тушите в течение 15 минут.

4. Удалите лавровый лист и апельсиновую кожуру. Добавьте помидоры и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения.

5. Добавьте нарезанную белую часть лука-порея, фенхель и окру. Тушите, пока овощи не станут мягкими.

6. Приправьте филе рыбы солью и перцем и добавьте в сковороду с соусом. Тушите на медленном огне в течение 3–4 минут.

7. Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Лучше в глубоких тарелках. Украсьте каждую порцию лимонными дольками.

Примечание. Если вы не едите животную пищу ни в каком виде, то можете приготовить шафрановый соус к ячменю.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

4 порции

Ингредиенты:

4 крупных огурца

1/2 авокадо

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайные ложки нарезанного укропа

1 головка лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2–3 столовые ложки овощного бульона без соли

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)

4 сливовидных помидора

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем, розмарином, имбирем)

2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)

4 кусочка филе форели с кожицей – от 180 до 240 г каждый (можно заменить любой рыбой лососевых пород: кетой, семгой, горбушей, неркой)

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

3 чашки нарезанной листовой зелени

Приготовление

1. Приготовьте салат. В миске среднего размера смешайте огурцы (тонко нарезать), авокадо (нарезать кубиками), оливковое масло, укроп, лук-шалот (тонко нарезать) и лимонный сок. Приправьте солью и перцем.