litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 117 118 119 120 121 122 123 124 125 ... 153
Перейти на страницу:

Затем добавить устричный, соевый соусы и сахар. Подержать сковороду на сильном огне еще 2 мин, после чего влить коньяк, положить зеленый лук и молотый перец.

Крахмал развести в небольшом количестве воды (1–2 ст. ложки) и тоже влить в сковороду. Хорошенько перемешать содержимое и снять с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, по желанию, украсив тертой морковью и зеленью.

Карри с говядиной и кокосом

ПРОДУКТЫ

400 мл кокосового молока

2 ст. ложки красной пасты карри

2 зубчика чеснока, подавленных

500 г говядины

2 листа лайма каффир, нашинкованных

3 ст. ложки сока лайма каффир

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

• ½ ст. ложки куркумы

• ½ ст. ложки соли

2 ст. ложки свежего базилика, измельченного

2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

нашинкованный кокос (для украшения)

Для красной пасты карри:

3 сухих стручка красного чили

• ½ ст. ложки молотого кориандра

¼ ст. ложки молотого тмина

• ½ ст. ложки молотого черного перца

2 зубчика чеснока

2 палочки лимонного сорго

1 измельченный лист лиметты каффир

1 ст. ложка тертого имбиря

• ½ ст. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Затем уменьшить огонь и держать на нем емкость 10 мин – пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и чеснок и варить ее 5 мин.

Нарезать говядину на кусочки размером 2 см и переложить их в кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения, помешивая. После этого, уменьшив огонь, добавить листья лайма и сок, а также рыбный соус, чили и куркуму.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо еще 20–25 мин, пока оно не станет нежным, добавляя понемногу воду или соус. Приправить кушанье базиликом, кориандром, солью и перцем. Посыпать карри кокосовой стружкой. Подавать с отваренным рисом.

Приготовление красной пасты карри: размолоть в блендере (или растолочь в ступке) красный чили, кориандр, тмин, молотый черный перец, чеснок, палочки лимонного сорго, измельченный лист лиметты каффир, тертый имбирь и соль. Добавить немного воды до нужной консистенции.

Говядина по-тайски

ПРОДУКТЫ

500 г говядины

2 головки чеснока

6 свежих листьев кинзы

• ½ стакана сахара

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка свежего гранатового сока

6 свежих стручков красного перца, тонко нарезанных

соль

черный перец

перышки зеленого лука (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить говядину почти до готовности и нарезать маленькими кусочками.

Смешать рубленый чеснок, нарезанную кинзу, сахар, соевый и гранатовый соусы, соль и черный перец.

Нагреть масло в кастрюльке и пожарить, помешивая, эту смесь в течение 3–4 мин. Добавить говядину и готовить еще 1 мин. Снять емкость с огня и дать мясу остыть.

Готовое кушанье переложить на тарелку, посыпать красным перцем и украсить зеленым луком.

Красная свинина, запеченная по-тайски

ПРОДУКТЫ

600 г филе свинины

Для маринада:

2 зубчика чеснока, подавленные

1 ст. ложка корня имбиря, тертого

1 ст. ложка светлого соевого соуса

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка соуса хои-син

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)

• ½ ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)

несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).

Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).

Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.

Свинина с грейпфрутом

ПРОДУКТЫ

500 г свинины (вырезка)

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

1 стручок перца чили (маленький)

5 ст. ложек сока лайма (или лимона)

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

1 кг грейпфрутов (или помелло)

2 ст. ложки свежей мяты

2 ст. ложки жареного арахиса

зеленый салат

веточки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.

Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.

1 ... 117 118 119 120 121 122 123 124 125 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?