Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Не очень плотно набить крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по-тайски.
Нафаршированные крылышки отварить на пару (или обжарить до золотистого цвета).
ПРОДУКТЫ
• 1 курица, нарезанная на куски
• 1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками
• 10 сваренных вкрутую яиц
• 1 кочан китайской квашеной капусты
• 6 сушеных белых грибов
• ½ кг домашнего сыра
• по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра
• соевый соус
• коричневый сахарный песок
• 1 стакан воды
• растительное масло
• стручковый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь вместе соль, перец, чеснок и корень кориандра; получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха. Добавить в вок воду, соевый соус и сахарный песок. Затем положить куски курицы и свинины и долить воды столько, чтобы она покрывала их.
Довести воду до кипения, а затем добавить яйца. Снять образовавшуюся пену. Яйца и мясо должны приобрести красивый коричневый цвет.
После этого положить к мясу сыр, нарезанный кубиками, квашеную капусту, грибы и стручковый перец. Тушить все вместе на медленном огне до тех пор, пока курица и свинина не станут мягкими. Добавить еще соевого соуса, если цвет блюда – недостаточно темный, и сахарного песка: если блюдо недостаточно сладкое.
Том кхем можно подавать как жаркое: выложить на блюдо куски курицы и свинины, отдельно разложить яйца, домашний сыр и овощи. Сверху блюдо полить густой коричневой подливой.
Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрезать на половинки (или на четвертинки).
ПРОДУКТЫ
• 700 г мелко нарезанной курицы
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки рисового винного уксуса
• 2 ст. ложки масла
• 100 г разрезанных пополам початков молодой кукурузы
• 100 г стручков зеленого гороха
• 100 г нарезанных грибов
• 1стручок красного перца, измельченный
• 1 упаковка соленых кешью
• 290 мл куриного бульона
• 150 г устричного соуса
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обвалять мясо курицы в муке, приправленной солью и перцем, соевым соусом и рисовым винным уксусом.
Нагреть вок, влить туда масло и обжарить курицу на большом огне. Затем добавить кукурузу, зеленый горох, грибы, красный перец и соленые орешки. Обжаривать все вместе 2 мин.
После этого влить куриный бульон и устричный соус, довести содержимое вока до кипения и держать его на огне до готовности кури-
ПРОДУКТЫ
• 12 куриных крылышек
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря в сиропе
• 1 ст. ложка кориандра
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• дольки лайма и веточки кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать чеснок и имбирь. В ступке пестиком растереть их с кориандром в однородную массу, постепенно добавляя имбирный сироп, соевый соус, сок лайма и кунжутное масло.
Подоткнуть кончик каждого крылышка под более широкую его часть так, чтобы кусок получился аккуратный, треугольный.
Добавить имбирно-чесночную пасту к курице и хорошенько перемешать – с тем чтобы крылышки были целиком покрыты соусом. Накрыть миску и поставить ее в холодильник на несколько часов.
Промаринованные крылышки разложить на противне, выстланном фольгой, и готовить на среднеразогретом гриле 12–15 мин, время от времени переворачивая, до готовности и появления золотистой корочки.
Подавать кушанье с дольками лайма и кинзой.
ПРОДУКТЫ
• 450 г куриного филе, нарезанного кусочками
• 45 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2–4 стручка красного чили, мелко рубленных
• 45 мл нам пла (рыбный соус)
• 10 мл темного соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 10–12 листьев тайского базилика
• 2 стручка красного чили
• 20 листьев тайского базилика (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В воке (или в большой сковороде) разогреть масло и обжаривать на нем чили и чеснок 1–2 мин – пока он не станет золотистым.
Положить туда же кусочки курицы и жарить их, помешивая, пока не побелеют.
Помешивая содержимое вока, добавить нам пла, соевый соус и сахар. Продолжать жарить еще 3–4 мин, до тех пор пока мясо не будет полностью готово.
После этого положить листья тайского базилика. Через 30–40 сек, когда они станут хрустящими и полупрозрачными, вынуть их шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.
Выложить подготовленные продукты на подогретое блюдо. Оформить кушанье нарезанным чили и листьями базилика, обжаренными во фритюре.
ПРОДУКТЫ
• 2 длинные (или 4 короткие) палочки лимонного сорго
• 2 крупных куриных филе, примерно 400 г
• 1 яичный белок
• 1 морковь, тертая
• 1 маленький стручок чили, очищенный от семян и измельченный
• 2 ст. ложки зеленых ростков чеснока, нарезанных
• 2 ст. ложки свежей кинзы, измельченной
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и перец
• веточки кинзы и дольки лайма (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ