Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот – кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, хлор, серу. Усвоение организмом жиров, белков и углеводов происходит в тесной взаимосвязи с гидроэлектролитическим обменом, на который сильно влияют отклонения рH в сторону кислой или щелочной реакции. Мед, лимоны, а также кислые ягоды и фрукты, несмотря на наличие большого количества органических кислот, – наоборот, не закисляют, а ощелачивают организм (хотя если их употребляют вместе с сахаром, то они закисляют). Здесь очень важно отметить важность употребления зелени (секрет кавказского долголетия), которая способствует перевариванию не самого хорошего в пище сочетания белок – жир, тормозит развитие опухолей, нормализует уровень гемоглобина в крови, стимулирует организм, снижает кислую среду в организме и увеличивает общую продолжительность жизни. В питании кавказцев есть очень важное правило: если вы едите блюдо из мяса (которое очень сильно закисляет), то вместе с ним нужно съесть как минимум такое же по весу количество зелени (которая ощелачивает).

Я знаю людей, которые хотя и отказались от мяса, но точно так же болеют, как и не-вегетарианцы, в том числе онкологическими заболеваниями, потому что они, после того как перестали есть мясо, 1) так и не почистили от токсинов – и в первую очередь кишечник и печень; 2) и даже отказавшись от мяса, они продолжают есть в основном только лишь закисляющую, крахмалистую, вареную пищу: картофель, мучные изделия, дрожжи, белый шлифованный рис, макароны и сладости из белого сахара, овощи – в основном только вареные, – без сырых овощей, зелени, фруктов…

Все диетологи мира подчеркивают, что для здорового пищеварения наш рацион должен как минимум наполовину состоять из сырых овощей и фруктов, а также из цельных зерен, поскольку клетчатка и пищевые волокна нормализуют пищеварение на всех его стадиях. Они питают микрофлору кишечника, нейтрализуют токсины, влияют на работу желудка и интенсивность всасывания в тонкой кишке, сокращают время прохождения пищи через желудочно-кишечный тракт, устраняют запоры. Академик Уголев предлагал рассматривать микрофлору кишечника как отдельный орган. У взрослого здорового человека это 2,5–3 килограмма полезнейших для нашего организма бактерий, которые повышают иммунитет, защищают от пищевых отравлений, заболеваний желудочно-кишечного тракта и улучшают состояние слизистых оболочек. Но самое важное – они играют в организме три очень важные функции: пищеварительную (без их участия становится невозможным усваивание многих полезных веществ, минералов); защитную (подавляют вредные микроорганизмы, не допуская их массового размножения), синтетическую (синтезируют витамин B12 и множество других витаминов, ферментов, позволяющих организму усваивать белки, жиры, углеводы; участвуют в процессе всасывания воды, в липидном, углеводном и белковом обмене). Поскольку микрофлора питается грубой клетчаткой, недостаток в рационе человека зелени, сырых овощей, цельных зерен очень негативно сказывается на ее функциях, на состоянии всего организма.

Сейчас стало модным говорить о каком-то продукте: это – антиоксидант, это полезно! При этом многие даже не понимают, о чем идет речь. Итак, небольшой ликбез. Оксиданты – это продукты которые закисляют (от фр. oxygène – кислород). А антиоксиданты – это продукты, которые ощелачивают. И вместо того чтобы искать модные «антиоксиданты», нужно просто меньше есть оксидантов – продуктов, которые организм закисляют. Многие из тех, кто гоняется за «антиоксидантами» и едят булочки, даже не знают, чем именно вредны изделия из муки и дробленые крупы.

Кислород называется кислородом потому, что он рождает кислоту. Соединяясь с любым элементом, кислород окисляет его. Защитная оболочка плодов, злаков защищает их от окисления кислородом, который путем окисления разрушает полезные вещества, которые в них содержатся. Поэтому свежевыжатый сок рекомендуется пить сразу, в течение 5–7 минут с момента отжатия, пока содержание в нем полезных веществ максимально, пока они не разрушены кислородом. По той же причине и овощные, фруктовые смузи необходимо есть свежими, а муку использовать свежесмолотой. Сразу же после разрушения защитной оболочки плода – в нем начинается процесс окисления или брожения. Все это хорошо знают. Яблоко или апельсин могут храниться достаточно долго, но если их хотя бы немного надрезать – они сгниют. То же самое происходит и с крупами. Пока зерно цельное – оно сохраняет полезные вещества, витамины. Но как только защитная оболочка зерна разрушается или вообще удаляется через его шлифование, дробление или помол – все витамины, питательные вещества быстро начинают в нем разрушаться. Чем мельче зерно смолото – тем оно быстрее окислится. Шлифованные или дробленые крупы полностью окисляются (то есть все витамины в них разрушаются) в течение 5–7 дней; мука окисляется в течение 2–3 дней. Хорошо зная об этом, наши предки хранили зерно цельным и превращали в муку или в крупу в необходимом количестве перед использованием. Для этого во многих домах были ручные жернова для помолки зерна, ступы.

Многие элеваторы дают объявление: «Торгуем живой мукой!» «Живой» мукой хлебопеки называют муку только что смолотую. Она «живая», так как содержит в себе еще неокисленные витамины и минералы, другие полезные для нас элементы. Она даже на ощупь живая, воздушная, легкая, даже как будто бы жирная. Но через два дня, когда все полезные вещества в ней кислородом разрушены, мука – это уже не мука. Это окисел муки. Так же, как ржавчина – окисел железа. Она становится тяжелой на ощупь, подобной порошку цемента в сравнении со свежей мукой. По содержанию полезных веществ она уже подобна цементу. И если человек ест каши из несвежесмолотых, окисленных круп, если он ест изделия из окисленной, смолотой более чем за три дня до их изготовления муки – он закисляет свой организм. И полезных веществ в таких кашах и хлебе уже почти не содержится – в отличие от тех каш, того хлеба, которым питались не очень давно наши предки, которые давали им богатырскую силу, здоровье. Теперь вы понимаете, почему говорят, что «белая мука – это смерть!». Потому что в ней нет не только витаминов, но даже и грубых пищевых волокон, из которых состоит оболочка зерна. Поэтому для того, чтобы есть полезный, здоровый хлеб, – готовьте его из проросшей пшеницы, смолотой в мощном блендере, или купите домашнюю мельницу: они сейчас очень доступны, компактны, просты в обращении, очень удобны. Кашу из цельного зерна для детей очень легко приготовить, если замочить его в воде на ночь, взбив затем блендером; ее останется просто лишь довести до кипения и поварить пару минут.

Изделия из свежесмолотых круп и муки не закисляют организм, а, наоборот, оздоравливают.

Для сохранения здоровья древнейшая из медицин – аюрведа – рекомендует употреблять только свежеприготовленную пищу, в течение максимум трех часов с момента приготовления. Теперь вы хорошо понимаете, почему в пище, которая хранилась или готовилась дольше, разрушены почти все витамины и многие полезные вещества вследствие их окисления.

Таким образом, и современная наука, и древняя медицина говорят нам простую, достаточно очевидную истину: рафинированная, сложно приготовленная еда несет с собой дряхлость, болезни и раннюю старость, тогда как простая, грубая, богатая балластными веществами пища дает нам здоровье, активное долголетие.