Что понадобится:

1 стакан пшенной крупы, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 1 лук-порей, 3 стебля сельдерея, листья мяты, 2 зубчика чеснока, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла

Для заправки:3 крупных помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, ½ ч. л. молотого красного перца, молотый черный перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, пассеровать в масле 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, обжаривать на среднем огне 1 мин, непрерывно перемешивая. Затем влить горячий бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 5 мин. Добавить нашинкованные морковь, стебли сельдерея и лук-порей, готовить 5 мин. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, перемешать, тушить 2 мин. Для приготовления заправки помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, тушить в масле до мягкости. Добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Приготовленную заправку смешать с овощной смесью, остудить. Перед подачей на стол украсить листьями мяты.

Что понадобится:

500 г молодых овощей (картофель, белокочанная и цветная капуста, стручковая фасоль), 300 г ядер грецких орехов, 3–5 зубчиков чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и кинзы, 150 мл гранатового сока, 150 мл овощного бульона, 1 ч. л. хмели-сунели, молотый красный перец, соль

И начинаем готовить:

Овощи отварить до готовности, охладить. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, белокочанную капусту крупно нарубить, стручки фасоли разрезать пополам. Для приготовления соуса орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень кинзы, хмели-сунели, перец, соль. Небольшими порциями влить горячий овощной бульон, постоянно перемешивая. Добавить гранатовый сок. Подготовленные овощи сложить в салатник, залить соусом, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.

Что понадобится:

½ кочана цветной капусты, 3 моркови, 1 банка консервированной фасоли, 150 г консервированной кукурузы, 150 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 1 стакан сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить капусту, морковь, фасоль и кукурузу, тушить 15 мин. Добавить зеленый горошек, влить сливки, тушить еще 10 мин. Посолить, поперчить, добавить сахар. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью петрушки.

Что понадобится:

1 кочан цветной капусты, 3 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соевый соус, перец, ½ ч. л. сахара, соль

И начинаем готовить:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Болгарский перец, морковь и лук тонко нашинковать. Подготовленные овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, периодически перемешивая. Добавить 3 ст. л. воды, соевый соус, сахар, перец, соль и тушить до готовности.

Что понадобится:

4—5 картофелин, 2 цукини, 2 помидора, ½ луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г пармезана, оливковое масло, 1 ст. л. тимьяна, перец, соль

И начинаем готовить:

Лук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле, выложить на дно формы для запекания. Картофель, цукини и помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, распределить поверх лука. Овощи посолить и поперчить, посыпать тимьяном и полить оливковым маслом. Форму накрыть фольгой и поместить в духовку, разогретую до 175 °C, на 35 мин. Затем фольгу снять, овощи посыпать тертым пармезаном и запекать еще 30 минут.

Что понадобится:

300 г кабачков, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сыра, 100 мл молока, растительное масло, зелень укропа, перец, соль

И начинаем готовить:

Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена. Кабачки, помидор и морковь нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук нашинковать полукольцами. Форму для запекания смазать маслом, выложить овощи, посолить, поперчить и запекать в духовке при температуре 200 °C 15 мин. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Форму вынуть из духовки, овощи залить яичной смесью, посыпать рубленой зеленью, тертым сыром и запекать в духовке еще 7—10 минут.

Что понадобится:

1 цукини, 100 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, уксус, молотый красный перец, соль

И начинаем готовить:

Овощи очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить 10–15 мин, периодически перемешивая. В самом конце приготовления заправить закуску уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком. Подавать, украсив зеленью.

Что понадобится:

450 г пекинской капусты, 200 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. белого столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, сахар, соль

И начинаем готовить:

Пекинскую капусту крупно нарезать, брокколи разобрать на соцветия. Стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, зеленый лук и чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Чеснок обжарить в разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких секунд. Добавить брокколи, жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, вино, добавить соль, сахар и перец, тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав семенами кунжута и украсив зеленью.

Что понадобится: