Суши с лососем

200 г риса для суши

1 лист морской капусты конбу

2 ст. л. рисового уксуса

1/2 ст. л. сахарного песка

соль на кончике ножа

около 250 г филе лосося

васаби

листы нори

Вымыть в сите рис так, чтобы вода стала абсолютно прозрачной, и оставить в сите на 30 мин, чтобы она полностью стекла.

Рис довести до кипения в 320 мл воды, предварительно положив в нее лист комбу, надрезанный в 4-х местах. Затем варить на сильном огне 2 мин и на слабом 15–20 мин.

Рисовый уксус разогреть с сахарным песком и солью до полного их растворения. Положить рис в широкую миску и удалить лист конбу. Подмешать уксусную смесь и остудить рис. Суши можно приготовить как в виде рулетиков, так и в форме цилиндров. На то и другое уходит одинаковое количество продуктов.

Для рулетиков на лист нори выложить рис слоем около 5 мм. Нарезать лососину тонкими полосками шириной в большой палец и с одной стороны смазать пастой васаби. Поверх риса вдоль положить полоски лососины и закатать все в рулет. Рулет разрезать острым ножом на кружочки толщиной около 2 см.

Для цилиндров лососину нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, шириной 3 см и длиной 5–6 см и смазать их небольшим количеством пасты васаби. Сделать рисовые колобки одинакового размера диаметром 3–4 см. Слегка приплюснув, каждый обернуть кусочком лососины (смазанной стороной вниз) и хорошо прижать. Лист нори нарезать узкими полосками, обернуть ими цилиндрики и хорошо прижать.

Печеные креветки

2 стакана креветок

2 ст. л. масла

2 ст. л. муки

1/2 стакана столового вина или апельсинового сока

1/2 стакана молока

кожура лимона

соль

перец

сушеная шелуха мускатного ореха

2 яйца

Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 мин.

Креветки «Париж»

450 г очищенных крупных креветок

1/4 стакана сливочного масла

1 ст. л. сафлорового масла

115 г нарезанных грибов

1 ч. л. измельченного зеленого лука

3 ст. л. бренди

1/3 стакана белого вина

1,2 стакана соуса Деми-Глейс

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. свеженарезанной петрушки

3 стакана отваренного на пару риса

Помыть креветки и слить воду. Растопить в небольшой кастрюле 1 ст. л. (15 мл) сливочного масла и обжарить лук и грибы. Добавить вино и бренди и тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соус Деми-Глейс и томатную пасту. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 мин. Добавить петрушку.

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить креветки. Полить креветки соусом. Разложить по тарелкам рис. Сверху положить креветки и политьь соусом. Подавать к столу.

Креветки в остром соусе

2 кг креветок

1 головка чеснока

1 крупный помидор

1 стручок острого перца

1/4 ч. л. тмина

1/4 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого сладкого красного перца

соль

1/2 л воды

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин.

Креветка для любимого

400 г свежих креветок

1 чашка муки

1/2 ч. л. пекарского порошка

1/2 ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

1 яйцо

1/2 чашки пива

жир для жарки

Очистить креветки. Поварить их в небольшом количестве воды 4 мин и откинуть на дуршлаг. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, все хорошо взбить. Теперь смесь должна настояться в течении часа. Разогреть жир. Окунать каждую креветку в жир и жарить, пока она не станет золотистой.

Закуска из кальмара

1 кг кальмаров

20 г столового уксуса

3 г черного молотого перца

3 г красного молотого перца

16 г чеснока

10 г соли

80 г растительного масла

Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.

«Морские дары»

2 кг креветок

1 головка чеснока

1 крупный помидор

1 стручок острого перца

1/4 ч. л. тмина

1/4 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого сладкого красного перца, имбирь, соль

500 мл воды

Растолочь чеснок, соль, стручок перца, черный перец, тмин. Мелко нарезать очищенный от кожицы помидор. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить 30 мин.

Запеченные устрицы

6 крупных устриц (без раковин)

300 г воды

кружок лука

несколько зерен душистого перца

щепотка соли

1 ч. л. лимонного сока

150 г густых сливок