В кастрюлю наливают растительное масло, нагревают. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Все компоненты смешивают и выкладывают в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне, перемешивают, остужают.

♦ Помидоры черри с творожной пастой с яйцом. Помидоры, творожная паста с рукколой, яйца.

Яйцо моют, варят, натирают на терке. Помидоры черри моют, режут пополам. На каждую половинку помидора кладут творожную пасту, посыпают натертым яйцом.

♦ Творожная паста с чесноком, укропом и кинзой. 200 г обезжиренного творога, 1 натуральный йогурт, пучок укропа, зелень кинзы, лук-порей, 1 зубчик чесночка, соль, белый перец.

Зубчик чеснока натирают на мелкой терке. Соединяют творог с йогуртом, добавляют мелко нарезанные зелень и лук-порей. Чеснок добавляют в пасту, все перемешивают, солят и перчат.

♦ Зразы из гречки и творога. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.

Гречневую крупу замачивают на несколько часов. Затем крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, остужают, растирают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, добавляют к гречневому пюре, формируют зразы. В пароварку укладывают зразы и готовят 15 мин.

Суфле из творога, манной крупы и яблок. 70 г творога рассыпчатого, 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо.

Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все компоненты перемешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу. Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают малым количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая, остужают, перетирают в пюре, смешивают с творогом. Смесь выкладывают в форму, ставят на водяную баню и готовят на пару около 5–10 мин.

♦ Запеканка из творога, тыквы и груши. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г тыквы, 1 груша, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.

Молоко доводят до кипения, в него, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут, остужают. Тыкву и грушу моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке, добавляют в манную кашу, туда же вмешивают натертую грушу, вбивают яйцо, добавляют ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, в течение 15–20 мин выпекают в духовке при температуре 180 °C.

♦ Брынза с зеленью под сметаной. 100 г натертой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа салата, 3 стебля зеленого лука, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 1 сухарь.

Салатные листья моют, дают им обсохнуть, нарезают. Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, оливковым маслом, нарезанной зеленью. Сверху посыпают толчеными сухарями.

♦ Авокадо с творогом, огурцом и сельдереем. 2 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 5 ст. ложек плотного сухого творога.

Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточку. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, натирают на терке. Огурец моют, чистят, натирают на терке, соединяют с творогом и сельдереем, перемешивают. Полученным фаршем начиняют половинки авокадо.

♦ Ленивые творожные вареники. 100 г творога, 20 г муки, 1 яйцо.

Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом, сахаром. Творожную массу скатывают в колбаску, режут на кружочки, кладут в кипящую подсоленную воду.

♦ Ленивые вареники с сыром. 300 г твердого сыра пармезан, пучок мелко нарезанного укропа, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, щепотка соли.

Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с яйцом, мукой, солью, нарезанным укропом, перемешивают. Из получившейся массы формируют колбаски и нарезают их кружочками толщиной около 2,5 см, а затем отваривают в подсоленной воде, пока не всплывут.

♦ Капустные котлеты. 10 листов капусты, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей.

Листья капусты моют, натирают на терке или пропускают через мясорубку, отжимают сок. Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок через марлю (или используют жмых после отжимки натурального сока в соковыжималке). Жмых яблок и капусты соединяют и тушат вместе 5 мин, затем остужают. В массу добавляют яйцо, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, готовят в пароварке несколько минут.

♦ Морковь, тушенная с яблоками и сухофруктами. 2 моркови, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь и яблоко моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу, тушат еще 5–7 мин. Подают охлажденным в качестве закуски.

♦ Запеканка из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г черствого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 сухаря.

Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в воде до готовности. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют желток и белок. Белок взбивают, желток добавляют к перекрученной массе, перемешивают, затем постепенно добавляют взбитый белок, снова перемешивают. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую до температуры 160 °C, готовят 15 мин.

♦ Спаржа с тофу, луком и чесноком. 250 г спаржи, 70 г тофу, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса.

Чеснок чистят, нарезают. Спаржу промывают и нарезают на кусочки. Тофу режут кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают около 3 мин до золотистой корочки в растительном масле, затем вынимают. В том же масле обжаривают нарезанные чеснок и спаржу. Соевый соус смешивают с 1 ст. ложкой воды, затем разведенный соус вливают к чесноку и спарже, продолжают тушить до готовности. Потом спаржу остужают и смешивают с тофу.

♦ Стручковая фасоль с капустой, кабачком, морковью. 500 г стручковой фасоли, 1 морковь, 2 соцветия цветной капусты, 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.