♦ Суп-пюре с куриным мясом. 100 г куриной грудки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 картофелина, 0,5 л воды.

Мясо промывают, варят до готовности (шумовкой убирают пену) вместе с морковью, корнем сельдерея, картофелем. Затем солят и взбивают до состояния пюре.

♦ Уха из головы горбуши. 2 рыбные головы горбуши, 1 морковь, 1 картофелина, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 2 горошка перца, 4 веточки укропа и петрушки.

Рыбные головы тщательно очищают, моют, кладут в холодную воду. Доводят до кипения и варят 10 мин, затем голову горбуши вынимают, в отвар добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец, варят до мягкости овощей, солят. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Суп с рыбными фрикадельками. 200 г рыбного фарша, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 горошка перца.

К рыбному фаршу добавляют натертый лук, солят, перемешивают, формируют из массы фрикадельки. Овощи моют, чистят, нарезают, заливают водой, варят 20 мин. В овощной кипящий бульон кладут фрикадельки, лавровый лист, горошек перца, варят еще 10 мин.

♦ Суп из разных видов капусты. 300 г белокочанной капусты, 1 кольраби, 3 стебля сельдерея, 300 г цветной капусты, 1 головка лука, 1 стакан обезжиренного молока.

Кольраби моют, очищают, нарезают тонкими короткими брусками. Стебли сельдерея моют, нарезают. Листья белокочанной капусты моют, нарезают полосками. Воду доводят до кипения, в нее кладут целую головку очищенного лука, всю нарезанную капусту, варят 10–15 мин, затем вливают молоко, солят, перчат, доводят до кипения и выключают.

♦ Борщ овощной. 300 г белокочанной капусты, 1 свекла, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 перец, 3 ст. ложки томата, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Перец очищают от сердцевины, стебли моют, нарезают, смешивают с нарезанным перцем. В кипящую воду кладут головку лука, смесь нарезанных овощей, варят 30 мин, добавляют томатную пасту и растительное масло, нарезанный чеснок.

♦ Суп с овсяными хлопьями. 5 листьев белокочанной капусты, 50 г овсяных хлопьев, 2 стебля сельдерея, 1 картофелина, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого горошка, пучок зелени.

Корнеплоды моют, чистят, нарезают на кубики, кладут в кипяток, варят несколько минут. К супу добавляют овсяную крупу, зеленый горошек, нарезанные листы капусты, солят и готовят еще 10 мин. Заправляют растительным маслом.

♦ Тыквенный суп с молоком. 400 г тыквы, 1 морковь, 2 стакана обезжиренного молока.

Тыкву и морковь моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают в кипящую воду и варят до мягкости, затем солят, добавляют молоко и готовят еще несколько минут. Затем суп остужают, взбивают блендером до состояния пюре.

♦ Суп из кабачков. 2 кабачка, 1 картофелина, 1 морковь, 1 стакан обезжиренного молока.

Овощи моют, очищают, нарезают на кубики и варят до готовности, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Готовый суп взбивают блендером.

♦ Суп-пюре из помидоров. 10 крупных помидоров, 3 стебля сельдерея.

Помидоры и сельдерей моют, пропускают через мясорубку, вливают в кипяток и варят несколько минут.

♦ Рисово-овощной суп. 50 г риса, 1 картофелина, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Рис замачивают на несколько часов, затем промывают через дуршлаг. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Нарезанные овощи всыпают в кипяток и варят с головкой лука и рисом до готовности. В конце добавляют зеленый горошек и растительное масло.

♦ Суп-пюре овощной. 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 картофелина, 1/3 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сметаны.

Корнеплоды моют, очищают, нарезают, добавляют очищенный сельдерей и нарезанный лук, все вместе тушат несколько минут в растительном масле. Затем нарезанные овощи кладут в кипяток. Затем суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной.

♦ Фасолевый суп-пюре. 100 г белой фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г натертой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла.

Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей, подготовленную фасоль заливают кипятком, добавляют растительное масло и варят до готовности. Затем суп остужают, взбивают блендером, перед подачей суп посыпают натертой брынзой.

♦ Суп-пюре с тофу. 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка лука, 50 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ч. ложки орегано.

Лук, кабачок, морковь, кабачок очищают, нарезают. В кипяток выкладывают нарезанные овощи, варят до готовности. Суп заправляют растительным маслом и добавляют нарезанный тофу.

♦ Суп-пюре из бобовых. 100 г чечевицы, 100 г фасоли, несколько стручков зеленой фасоли, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла.

Чечевицу и фасоль заливают водой на несколько часов, затем моют, заливают кипятком, варят 15 мин, затем в суп добавляют нарезанные стручки зеленой фасоли, кладут луковицу, растительное масло. Готовый суп взбивают блендером.

♦ Перловый суп с фасолью. 100 г белой фасоли, 50 г перловки, пучок зелени, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа.

Перловку заливают водой на несколько часов, затем промывают в нескольких водах, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Фасоль моют, замачивают в кипятке в отдельной посуде, пока она не впитает воду, затем соединяют с перловкой, заливают снова водой и варят до полной готовности, добавляют растительное масло, взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

♦ Окрошка на отваре. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1 картофелина, 0,5 л воды, 5 ст. ложек нарезанной зелени.

Шиповник моют, заливают кипятком. Настаивают шиповник в кипятке 3 ч. Моют, очищают и отваривают морковь и картофель, нарезают. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи, посыпают зеленью.

♦ Окрошка на квасе. 1 редиска, 1 огурец, 1 картофелина, 3 стебля зеленого лука, пучок зелени, 1 морковь, квас.