Вода ..................................1,5 стакана

Растительное масло .........................120 г

Дрожжи .....................................15 г

Соль............................0,5 чайной ложки

Сахар.........................0,5 столовой ложки

Гречневая крупа............................. 500 г

Сушеные грибы .............................100 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Соль для начинки ........................по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.

5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.

6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.

8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.

9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.

10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.

11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.

12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.

Мука ................................. 2,5 стакана

Дрожжи ..................................... 15 г

Вода ...................................... 100 мл

Растительное масло........................... 70 г

Соль.............................. 1 чайная ложка

Яйцо........................................1 шт.

Брынза..................................... 350 г

Картофель......................4 крупных клубня

1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.

2. Поставить готовое тесто в теплое место.

3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.

4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.

5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.

6. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт.

7. На один пласт выложить скатанную в шар начинку, накрыть другим пластом и защипнуть края.

8. Осторожно раскатать пирог скалкой, начиная от середины к краям. Полученный пирог переложить на противень или сковороду.

9. Поверхность пирога смазать растительным маслом и сделать посередине небольшое отверстие.

10. Выпекать пирог 25–30 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Мука .......................................400 г

Дрожжи .....................................25 г

Вода ..................................0,5 стакана

Растительное масло .........................110 г

Сахар ............................ 2 чайные ложки

Соль ............................. 2 чайные ложки

Перец ...................................по вкусу

Крепкий чай .................... 2 столовые ложки

Филе щуки..................................400 г

Филе жирной рыбы.......................... 300 г

Толченые сухари ............... 2 столовые ложки

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Рис ...................................... 1 стакан

Соль для начинки ........................по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.

5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.

6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.

7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.

8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.

9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.

10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.

11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.

Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.

12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.

13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.

14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Мука...................................2 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода..................................... 1 стакан

Соль.............................. 1 чайная ложка

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Треска...................................... 350 г

Картофель .............................. 3 клубня

Репчатый лук...............................3 шт.

Растительное масло....................0,5 стакана

Соль и перец для начинки ...............по вкусу