Сейчас в США такими тестами занимается всего одна компания: LabCorp NMR LipoProfile. Они сейчас предлагают два анализа, которые я считаю полезными: NMR и Cardio IQ. Но помните о том, что оплачивать вам их, скорее всего, придется из собственного кармана, потому что страховка их обычно не покрывает. Если ваш врач отказывается давать направление, то есть несколько лабораторных компаний, работающих напрямую с клиентами; практически во всех штатах они позволяют заказать любые анализы напрямую, без направления врача.

Я заказал анализ NMR LipoProfile. Как мне интерпретировать результаты?

Если вы усвоили все концепции из главы 7, то сможете интерпретировать результаты самостоятельно! Если вам нужна помощь, то запишитесь на консультацию или присоединитесь к обучающей группе на сайте DrCate.com.

Как вы относитесь к овощным сокам? Я знаю, что они не являются частью какой-либо традиционной кухни, но могут ли они помочь получить дополнительные питательные вещества, если я ем не очень много овощей в день?

При приготовлении сока немалая часть овоща идет в расход, а в самом соке накапливается много сахара. Намного более питательны овощные смузи, приготовленные в блендере.

Я рекомендую готовить смузи по рецептам, где содержится максимум один кусочек фрукта. Иначе вы получите больше сахара, чем необходимо. Впрочем, некоторым людям трудно есть овощи, приготовленные в блендере, потому что лезвия блендера могут полностью гомогенизировать клетки. А это может вызвать контакт желудка и верхней части ЖКТ с питательными веществами, к которым мы непривычны, что приводит к вздутию живота или изжоге.

Я покупаю соленые огурцы и квашеную капусту.

Что можно сделать с оставшимся рассолом?

Я выпиваю немного рассола после зарядки и добавляю в салаты. Еще мы берем несколько ложек рассола в качестве исходной культуры, когда готовим собственную квашеную капусту.

Я понимаю, что нужно избегать сахара. А что насчет других подсластителей – Nutrasweet, Splenda, стевии?

Рецепторы сладости в вашем кишечнике реагируют на любые сладкие молекулы – сахара, стевии, искусственных подсластилелей – совершенно одинаково: стимулируют выработку инсулина, который, в свою очередь, стимулирует накопление жира.

Даже если искусственные подсластители относительно безопасны, как стевия, я все равно рекомендую вам сэкономить и купить на эти деньги настоящей еды. Подсластители лишают ваши вкусовые рецепторы чувствительности к сладости, которой природа наделяет почти любую еду.

Если я не голоден утром, нужно ли мне завтракать?

Нет. Если вы не голодны, не ешьте. Но не используйте пропущенный завтрак как повод перекусить каким-нибудь фастфудом.

Исследования, показывающие, что люди, пропускающие завтрак, больше набирают вес, имеют определенные недостатки; в частности, в них обычно не учитывается тот факт, что люди, пропускающие завтрак, обычно перекусывают какой-нибудь «мусорной» едой перед обедом – кофе с ароматизатором, состоящим из трансжиров и сахара, маффином, сладкими рулетами и энергетическими батончиками, которые ест большинство моих пациентов с метаболическими проблемами (они же обычно говорят мне, что не завтракают).

Сколько соли – слишком много?

То, что люди должны следить за потреблением соли – просто миф. Если у вас нормально работают почки и сердце, то даже на диете из фастфуда, содержащего много натрия, организм вполне справляется с нагрузкой. А вот не может организм справиться – да, вы угадали, с растительными маслами и сахаром. Идея с ограничением соли опасна – не только потому, что заставляет людей думать, что настоящий враг – это соль, а не вышеуказанные токсины, но и потому, что по моему опыту у людей чаще возникают проблемы из-за недостатка, а не избытка соли в рационе.

Мой друг занимается кроссфитом и сидит на кетогенной диете.

Что это такое?

Кетогенная диета вызывает состояние питательного кетоза, который максимально усиливает способность вашего организма сжигать жир, хранящийся в организме. Это жиросжигающая диета, доведенная до крайности. Доктор Аткинс обнаружил, что она сама по себе настолько сильно подавляет аппетит, что ему даже ни разу не понадобилось принимать прописанные ему лекарства для подавления аппетита.

К сожалению, в зависимости от того, как именно вы питаетесь и насколько вы активны, кетогенная диета может полностью опустошить запасы углеводов в организме и запустить процесс переработки белков в сахар, чтобы удовлетворить потребности в углеводах.

Тем не менее, поскольку кетогенные диеты могут оптимизировать сжигание жира, а сжигание жира – это мощный инструмент для рекалибрации обмена веществ за довольно короткое время, некоторые ученые изучают кетогенные диеты как средство борьбы с эпилепсией, опухолями мозга и раком груди, а также улучшения спортивных результатов, и их работа кажется многообещающей.

«Человеческая диета» – кетогенная?

Диета, которую я описываю в предыдущей главе, не требует настолько экстремального ограничения углеводов, как кетогенная диета. Впрочем, принципы, изложенные в этой книге, вполне совместимы с кетогенной диетой. Если вы уже сидите на кетогенной диете, то сможете легко изменить рацион таким образом, чтобы не прекращать кетоз.

Я отлучаю ребенка от груди. Как лучше всего познакомить его с «Человеческой диетой»?

Исследования показывают, что рацион питания матери во время беременности влияет на вкусовые предпочтения детей. По опыту моих пациентов, когда ребенок готов принимать твердую пищу, он съест что угодно – особенно если это едите и вы. Даже сыр бри, яичные желтки, куриную печень и водоросли. Разве что следите, чтобы порции соответствовали возрасту, и при необходимости пюрируйте продукты или перерабатывайте их в блендере.

Разве не нужно принимать витаминные добавки с кислотами омега-3?

Кислоты омега-3 легко уничтожаются во время извлечения масла из исходного продукта и очень быстро деградируют при хранении, так что рекомендую в качестве основного источника омега-3 использовать еду. Если вы не едите молочные продукты или рыбу, то все равно можете получить много кислот омега-3 из сырых или пророщенных орехов и семян. Ваша печень может превращать короткоцепочечные кислоты омега-3 в длинноцепочечную докозагексаеновую кислоту, необходимую мозгу, но только в том случае, если в вашем рационе нет растительных масел (они повреждают ключевой фермент, необходимый для «удлинения» ПНЖК).

У меня слишком много дел, чтобы всерьез изменить весь образ жизни. Какие простые вещи я могу сделать вместо того, чтобы полностью переходить на эту программу, но все равно улучшить свое самочувствие?

Вот пять вещей, с которых стоит начать.

1. Четыре дня в неделю ешьте большой разноцветный салат с заправкой без растительного масла. Общий объем салата должен быть не менее четырех чашек, а состоять он должен минимум из четырех разных овощей. Свежие салаты с разнообразными овощами особенно важны, если вы не готовы погружаться в «Глубокое питание» слишком глубоко. Поскольку салатные заправки без растительного масла найти сложно, вам придется готовить их самостоятельно. Но на это требуется буквально минута: купите хороших, качественных масел и пару хороших уксусов, в том числе бальзамический, и научитесь соединять их. В предыдущей главе я привела несколько простейших рецептов.