Этот факт просто следует единожды понять и принять во всей очевидности: трансжиры не могут быть усвоены организмом правильно. Их есть нельзя вообще ни в каком количестве – подобно тому, как нельзя есть массу других непригодных к употреблению веществ! Кому может прийти в голову поесть опилок, песка, почвы? Если никому (справедливости ради, бывают такие люди – извращения вкуса характерны для геморроя), тогда зачем есть вещество с аналогичной степенью полезности?

Вся проблема комбинирования трансжиров с обычными жирами заключается в том, что они кажутся телу и «своими» и «чужими» одновременно. Организм при поступлении этого модификата распоряжается им приблизительно так же, как антивирусная программа в компьютере – зараженным файлом, который можно «вылечить» без удаления. Эти молекулы он не отторгает однозначно, однако и усваивать не спешит. Особенно когда в его распоряжении находится достаточное количество более подходящих ему материалов. И практически все поглощенные трансжиры отправляются прямиком в универсальное «хранилище» – в жировую ткань! Следовательно, все выглядит так, как будто некоторые произведения кулинарного искусства организм данного конкретного человека просто отказывается усваивать. Буквально каждый съеденный пряник добавляет несколько миллиметров к и без того внушительной окружности талии! Как еще это назвать, если не замедленным обменом веществ?

И тогда желающий похудеть обращается к диетологу. Тот строго-настрого запрещает ему сладкое «отныне и до конца дней», хотя в этом случае достаточно лишь попрощаться с большей частью ассортимента кондитерских отделов. Однако чай и кофе такому пациенту можно пить с любым приятным ему количеством чистого сахара. А необходимость попрощаться с шоколадом в плитках, который почти непременно будет сварен на гидрогенизированном жире, запросто можно «скрасить» сколь угодно густым и сладким напитком из какао. Более того, сделать шоколад в домашних условиях не составляет никакой технической сложности. Как, впрочем, и майонез, на крахмальную основу которого мы так привыкли жаловаться, и колбасу, в составе которой хрящей да крупы уж точно будет поменьше, чем в составе магазинной…

Но ведь мы об этих вещах не слишком привыкли задумываться, не так ли? Зато привыкли жаловаться то на низкое качество, то на дороговизну заводских продуктов. Впрочем, не об этом речь. Пока мы говорим лишь о том, что гидрогенизированный жир достаточно вездесущ, чтобы кондитерские сласти могли составить как единственную, так и львиную долю проблем с рационом современного человека. А потому совет «ограничить сладкое», давно набивший оскомину, нуждается в серьезной корректуре. Потому что фактически никому, кроме больных сахарным диабетом, сладкое напрямую не может быть противопоказано. Все же прочие случаи, когда диетолог дает такое назначение, являют собой пример его нежелания разобраться в индивидуальных обменных проблемах пациента, внешним признаком которых выступает лишний вес.

Таким образом, мы видим, что вариантов, когда расстройства самых различных подструктур метаболизма приводят к его замедлению, существует множество. И все они провоцируют набор лишних килограммов в качестве непременного последствия. Если говорить серьезно, то довольно часто такого рода нарушения обладают собственным, характерным только для них набором симптомов. Если это так, заболевание от чревоугодия отличить удается вовремя. Но и тут есть свои нюансы. Во-первых, симптомы и степень их выраженности являются вещью крайне индивидуальной. А во-вторых, следует помнить, что у каждого врача существует своя специализация. То есть диетолог имеет относительное право не заметить какие-то отклонения, если они отмечаются не в области перечисленного пациентом рациона. И уж тем более он не обязан сверять результаты всего массива анализов, которые проводятся для диагностики расстройств метаболизма. Иными словами, диетолог нередко даже не обладает достаточным запасом знаний для диагностики иных обменных проблем и особенностей. И если это нарушение не было выявлено ранее специалистом соответствующего профиля (например, эндокринологом), вероятность того, что оно не будет учтено и при назначении диеты, более чем велика.

Из трех предыдущих глав мы уже успели многое для себя уяснить из того, как и почему наше тело способно набирать лишний вес под воздействием различных факторов. Основная неприятность, связанная для нас с этим процессом, заключается в том, что организм человека понимает слово «лишние» не совсем так, как понимает его сам человек. Лишними для организма жировые ткани становятся аж после того, как данная субстанция перестает вмещаться в отведенные ей для этого естественные хранилища. И когда в ход идут хранилища противоестественные. Надо ли пояснять, какой величины и степени выраженности достигает к тому времени косметический дефект видимых частей тела?

Кроме того, как мы уже упоминали вскользь, в современном обществе отчетливо сформировано и пользуется определенным коммерческим спросом понятие моды на пропорции. Оно тесно связано с модой на крой, фасон и общий силуэт в одежде, однако далеко ей не тождественно. Например, подиумы середины 1980-х годов были заполнены «широкоплечими», с намеренно зауженной талией силуэтами. Женским кофточкам и блузам, ввиду очевидного природного недостатка «плечистости» среди прекрасного пола, требуемая ширина добавлялась искусственно – через рукава, пошитые «воланами». В этот период особым шиком считалось сочетание широких плеч с узкими бедрами. Поэтому наряду с облегающим кроем всего, что полагалось надевать на ноги, впервые стали пользоваться популярностью и сами бедра, лишенные целлюлита. Ни в одну из прежних эпох – во времени, в культуре или в моде – данный вид жировых отложений не относился к косметическим недостаткам. А тут вдруг липосакция, долгое время являвшая собой метод борьбы с откровенным ожирением, обрела новую – и какую прибыльную! – сферу применения. В то же время среди дам эпохи 1980-х более «модным» и выигрышным считался небольшой размер молочных желез. Почему так, мы понимаем – маленькая грудь визуально расширяет диагональ плеч и грудной клетки в целом. Но какая, однако, колоссальная разница в подходе по сравнению с наступившей потом эпохой 1990-х!

Да, в 1990-е годы ориентиры мира моды на пропорции изменились кардинально. Эталоном haute couture стали знаменитые 90–60–90. Больше – пожалуйста, но только если превышение осуществляется в области молочных желез! Иные шутили по этому поводу в анекдотах про рост, размер пенсии и возраст, а кому-то из публичных персон враз стало не до смеха. Дело в том, что талия объемом в 60 см означает, что вес ее обладательницы находится в пределах нормы только при росте около полутора метров. Если же скелет женщины от природы не столь миниатюрен, как хотелось бы, то для соблюдения стандарта «талии 90-х» ей необходимо поддерживать вес явно меньший, чем необходимо ее физиологии в норме.

Естественно, что достижение образцовых параметров талии тех лет означало одновременное отдаление от идеала размеров бюста. Эффект уменьшения молочных желез пропорционально уменьшению жировой массы можно несколько сгладить различными ухищрениями и тонким подбором правил питания. Однако устранить его полностью невозможно. Поэтому именно в 1990-х годах в число наиболее востребованных пластических операций вошла установка силиконовых имплантатов груди, разработанная изначально для компенсации последствий удаления раковых опухолей. Модные же тенденции наших дней определенно провозглашают лишь один лозунг: «Чем меньше пропорции, тем лучше!» Под этой формулировкой подразумевается то, что уменьшить невозможно лишь одни пропорции – скелетных костей. Все же прочие вполне реально откорректировать с помощью физических нагрузок, фитнеса и диеты. Примечательно при этом, что женская фигура, если она претендует на роль эталона, не должна демонстрировать явной физической развитости. Она должна быть просто худой. Соблюдение условия очевидной, явно заметной худобы является уже залогом определенного успеха.