Кроме того, желтоватый оттенок пропаренного риса в процессе варки исчезает, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный.

Что касается коричневого риса, то время его варки максимально — примерно 40 минут, и ему требуется больше воды для отваривания.

Еще стоит сказать о сортах риса, которые чаще всего различают по характеристикам зерна: существует длиннозерный, среднезерный и круглый рис.

Длиннозерный рис при варке не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Среднезерный рис содержит больше крахмала, поэтому во время приготовления поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса — вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Круглозерный рис знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным.

Длиннозернистый рис можно готовить двумя способами: впитыванием и кипячением.

При первом способе нужно на каждую часть риса взять две части воды (на порцию для 4 человек потребуется 240–360 мл риса и 480–700 мл воды). Рис заливают водой, солят, доводят до кипения, плотно закрывают крышку и держат на слабом огне 10–15 минут до готовности. Жидкость при этом вся впитывается. Перед подачей на стол рис разрыхляют вилкой.

При втором способе рис опускают в кипящую подсоленную воду и варят, не накрывая крышкой, 10–15 минут. Затем воду сливают и прополаскивают рис кипятком из чайника.

Рисовая каша протертая

30 г риса, 5 г сливочного (или льняного) масла, 150 мл молока, 200 мл воды, 10 г сахарного сиропа, 3 г раствора соли, 30 г натертого яблока.

Переберите и промойте несколько раз рис, положите его в кастрюлю, залейте стаканом холодной воды и варите до тех пор, пока рис не сделается мягким (45–60 минут). По мере выкипания добавляйте понемногу воду, так чтобы к концу варки разваренного риса вместе с отваром осталось не более 1 стакана. Горячий разваренный рис протрите через мелкое сито, добавьте горячее (но не кипяченое) молоко, размешайте и протрите еще раз, чтобы не было комков. В протертую кашу влейте сахарный сироп, раствор соли и кипятите 2 минуты. В готовую кашу положите сливочное масло и тщательно перемешайте. Сверху положите натертое яблоко.

Рис по-восточному (рассыпчатый)

400 г риса, 800 мл воды, 30 г сливочного масла, 8 г соли.

В кипящую воду засыпьте предварительно промытый рис. Кастрюлю плотно закройте крышкой и положите сверху на нее груз, чтобы крышка не поднималась даже при самом сильном кипении. Держите кастрюлю 3 минуты на сильном огне, 7 минут — на умеренном и 2 минуты — на слабом. Всего — 12 минут на тепловую обработку. Затем снимите кастрюлю с огня и подержите под крышкой еще 12 минут, после чего положите в рис масло, слегка посолите и равномерно размешайте, не растирая.

Рисовая каша с медом, орехами и изюмом

1 стакан риса, 1/2 стакана истолченных грецких орехов, 1/2 стакана изюма, немного меда.

Отварите рис, добавьте в него грецкие орехи, промытый и ошпаренный изюм, мед, все перемешайте.

Рисовая каша «Якпап»

400 г клейкого риса, 100 г сушеной хурмы, 100 г съедобных каштанов, 100 г сахара, 50 г фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса.

Тщательно промытый рис выдержите в воде в течение 5 часов. Каштаны очистите от скорлупы и кожицы, опустите на несколько минут в слегка подсоленную воду, затем промойте в чистой воде. Большие ядрышки разрежьте пополам, маленькие можно использовать целиком. Сушеную хурму нарежьте так же, как и каштаны. Плоды фиников тщательно промойте, очистите от косточек и разрежьте пополам. Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положите в кастрюлю, хорошо разварите в небольшом количестве воды и протрите через сито — в результате получится жидковатая выжимка красноватого оттенка. Замоченный рис откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, высыпьте в посудину для варки на пару и варите на сильном огне. Сваренный на пару рис выложите в большую кастрюлю, заправьте сахаром и тщательно размешайте.

В корейской кухне эта каша считается очень питательной и полезной.

Рисовая каша с маслом

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В кастрюлю влейте воду, положите масло и посолите. Когда вода закипит, всыпьте рис и варите его на слабом огне до загустения. После этого поставьте для упревания на 50 минут. Готовую кашу заправьте маслом.

Рисовая каша с молоком

1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Промытый рис засыпьте в кипящую воду и варите в течение 5–8 минут, после чего выложите на дуршлаг. Как только вода стечет, опустите рис в кастрюлю с подсоленным горячим молоком и, помешивая, варите на слабом огне в течение 15 минут. Затем положите сахар, размешайте, накройте кашу крышкой и поставьте для упревания на 10–15 минут на водяную баню.

Рисовая каша с орехами

1 стакан риса, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 1 ч. ложка молотых ядер абрикосовых косточек, 1 ч. ложка очищенных тыквенных семечек, немного арахиса, нарезанных фиников и цукатов, корица и сахар по вкусу.

Промытый рис залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне при постоянном помешивании. Когда рис разварится, добавьте молотые грецкие орехи, абрикосовые косточки, мелко нарезанные финики, арахис, цукаты, тыквенные семечки, корицу и сахар. Все хорошо перемешайте и варите еще несколько минут. Подавайте кашу горячей.

Рисовая каша с изюмом и орехами

2 стакана риса, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана изюма, измельченные орехи, соль по вкусу.

Положите промытый рис в кипящую воду, отварите, затем откиньте на сито. Положите в рис разогретое масло и слегка протушите в течение нескольких минут. Пропарьте горячей водой изюм и добавьте его в кашу. Разложите ее по тарелкам, сверху посыпьте измельченными орехами.

Рисовая каша с семенами лотоса

230 г мелкозернистого шелушеного риса, 2 ст. ложки ячменя, 1 л холодной воды, 80 г семян лотоса, 100 г мелко нарезанного чернослива, 1 ч. ложка соли, 6 ст. ложек соевой пасты, 2 ст. ложки кедровых орешков, немного саке, зеленый лук, бульон на грибной основе.

Тщательно промойте мелкозернистый шелушеный рис, ячмень и семена лотоса, затем засыпьте все в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и дайте постоять 20 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Увеличьте огонь до очень сильного и подержите на нем кашу 2–5 минут, после этого уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить еще 20 минут. Затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту.