Креветки моют, отваривают 2 мин в подсоленной воде. Свеклу моют, чистят, варят в воде с добавлением лимонного сока, затем свеклу вынимают и натирают на терке, снова кладут в отвар. Добавляют хлебный квас. Яйца моют, отваривают, остужают, очищают, натирают на терке. Морковь и картофель моют, отваривают «в мундире», очищают, нарезают кубиками. Огурцы моют, чистят, нарезают брусочками. Соединяют с другими овощами, всыпают вместе с креветками в смесь кваса и свекольного отвара. Подают со сметаной.

Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают. Корнеплоды моют, чистят, ставят варить вместе с ячневой крупой. Готовят 15 мин, вынимают, натирают на терке и снова соединяют с бульоном. Помидоры моют, протирают, затем добавляют в суп вместе с лимонным соком, туда же насыпают нашинкованную капусту. Варят 10 мин. Подают со сметаной.

Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой, заливают водой и варят 15 мин на маленьком огне. Затем добавляют молоко, доводят до кипения. Огурец моют, чистят, нарезают кубиками. Свеклу вынимают, мелко нарезают, смешивают с огурцом, кладут в свекольник. Подают со сметаной.

Свеклу моют, чистят, заливают водой или овощным бульоном, варят до мягкости, затем свеклу вынимают и режут соломкой. Картофель, морковь моют, чистят, режут кубиками, соединяют со свеклой, продолжают варить в свекольном отваре еще 10 мин вместе с нарезанным луком. В конце варки добавляют лавровый лист, солят. Подают со сметаной, посыпают миндальным орехом.

Готовят заправку для свекольника. Свеклу моют и запекают в духовке «в мундире» до готовности (можно завернуть в фольгу). Готовую свеклу очищают, натирают на крупной терке. Растительное масло разогревают, в него кладут нарезанный лук, 3 зубчика чеснока, тушат 3 мин, добавляют томатную пасту, готовят еще 5 мин, соединяют со свеклой, поливают лимонным соком, держат на маленьком огне еще 10 мин.

Картофель моют, чистят, нарезают, заливают водой и готовят 15 мин вместе с нарезанными стеблями сельдерея, после чего в бульон вводят свекольную заправку, лавровый лист, оставляют вариться на маленьком огне 2 мин, солят, снимают с плиты, дают настояться 20 мин.

Готовят чесночный соус. Оставшиеся зубчики чеснока чистят, протирают, смешивают с лимонным соком, растительным маслом, дают настояться.

Готовят пампушки. Кефир смешивают с маслом, нагревают приблизительно до температуры 30 °C, смешивают с яйцом, сухими дрожжами, сахаром, мукой. Замешивают тесто (оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким). Тесто ставят в теплое место и дают подойти, после чего его снова мнут руками и опять дают подняться. После этого тесто делят на 20 комочков. Формируют пампушки, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Пекут до появления золотистой корочки. Готовые пампушки вынимают из духовки, накрывают полотном, дают остыть, поливают чесночным соусом и подают со свекольником.

Кабачки и картофель чистят, нарезают крупными кубиками, отваривают вместе, затем измельчают блендером. Из свеклы выжимают сок с помощью соковыжималки. Овощное пюре заливают свекольным соком, перемешивают, доводят смесь до кипения, солят. Сыр нарезают кубиками. Остывший суп разливают по тарелкам, посыпают сыром, нарезанным укропом.

Свеклу моют, чистят, натирают на терке. Помидоры моют, протирают через сито. Свеклу с протертыми помидорами заливают маленьким количеством воды (200 мл) и тушат 30 мин. По мере необходимости воду добавляют. В конце приготовления вливают всю оставшуюся воду, доводят до кипения, солят. Огурец и лук моют, чистят, мелко нарезают, кладут в свекольник.

Яйцо моют, варят (до 6 мин), остужают, очищают, отделяют желток от белка. Желток перетирают со сметаной, вмешивают в свекольник.

Рис предварительно замачивают, промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят овощной бульон. В готовый кипящий бульон вливают 1 ст. ложку растительного масла, всыпают рис и варят до разваривания. Болгарский перец моют, очищают от сердцевины, нарезают полосками. Лук чистят, нарезают полосками, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, затем лук вынимают, пассеруют вместе с нарезанным перцем в 1 ст. ложке растительного масла вместе с томатной пастой. Затем пассерованные овощи добавляют в рисовый отвар, вливают молоко, солят, перемешивают, варят 10 мин на маленьком огне, затем взбивают блендером.

Лук чистят, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в разогретое масло и готовят на маленьком огне до его прозрачности, затем вмешивают муку, тщательно перетирают ее, вливают воду или готовый овощной бульон, кладут лавровый лист. Продолжают готовить 30 мин на маленьком огне, затем лавровый лист вынимают, суп солят. Хлеб нарезают кубиками, сушат без масла в духовке, подают вместе с супом. Перед подачей суп обильно посыпают натертым сыром, затем ставят в нагретую духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился и создал сырную корочку. Натертый сыр можно подавать и отдельно.