Небольшая проблема для практического использования этих научных данных заключается в том,

что куркумин почти нерастворим в воде и плохо просачивается в кровоток. Напрашивающееся у хозяек решение верно: для проявления полезного эффекта куркумина содержащие его приправы надо добавлять в пищу, которая готовится при температуре выше 100°С и на масле. Тогда благодаря экстракции куркумин окажется растворимым, сможет проникнуть в кровоток и оказать кардио-протекторное действие.

Ежедневное сидение перед телевизором помимо травмирующего действия на сердце в результате атрофии эндотелия дает еще один трагический эффект. В предыдущей главе мы говорили о том, как наш древний мозг подсчитывает энергетическую ценность пищи, оценивая время, затраченное на ее добычу, и полученное количество калорий. Реальность изменилась – у нас есть постоянный доступ к продуктам питания: и зимой, и летом, и утром, и днем, но древний рептилий мозг не успокаивается. Человек, сидящий перед экраном, неспроста кладет в рот одну печеньку за другой, на это его толкает так называемая дофаминовая система мозга.

Иногда дофамин называют молекулой удовольствия, которая запускает нейрохимическую волну, благодаря которой человек чувствует радость,

предвкушая повышение на работе, победу в соревнованиях, занятия сексом или поедание тортика. На самом деле дофаминовый всплеск не является необходимым компонентом для получения удовольствия. За удовольствие отвечают эндорфины, попадающие за компанию с дофамином в особый отдел мозга, который называется полосатым телом. Дофамин – нейромедиатор, закрепляющий поведение, которое с точки зрения эволюции способствует выживанию и продолжению рода.

Другими словами, в отличие от эндорфинов, дарящих ощущения счастья, нейромедиатор дофамин его только сулит, подталкивая на определенные действия. Это как морковка, подвешенная перед мордой идущего ослика.

Ученые кафедры психиатрии Йельского университета провели исследования и обнаружили, что калории в тонком кишечнике способствуют выбросу дофамина в полосатое тело мозга. Чем больше калорий попадает в кишечник, тем больше повышается уровень дофамина и тем сильнее подкрепляющий эффект калорийной пищи, следовательно, человеческий мозг попадает в сильную зависимость от калорий. Когда концентрация дофамина в полосатом теле достигает порогового уровня, определенный вариант поведения получает настолько сильное подкрепление, что начинает доминировать над естественным и рациональным образом действий. Таков механизм появления любой зависимости.

Бессознательная часть нашего мозга считает калорийные продукты настолько ценными, что заставляет нас приобретать их и поедать их даже тогда, когда мы не голодны. При этом мы можем испытывать искреннее желание придерживаться здоровой диеты и следить за фигурой. Как показали исследования, любой из известных наркотиков оказывает влияние либо на концентрацию дофамина непосредственно в полосатом теле, либо стимулирует возникновение такого же результата другим путем.

Чрезмерное пристрастие к сладкому неспроста сравнивали некоторое время назад с наркотической зависимостью. Позитронно-эмисионная томография, позволившая регистрировать активность мозга в реальном времени, показала сниженную чувствительность к дофамину у людей с ожирением. Хотя этот феномен не связывают напрямую с пристрастием к сладкому, точно такое же сниже-

ние чувствительности наблюдается у алкоголиков и кокаинистов. Им требуется все большее и большее количество наркотического вещества, чтобы испытать те же ощущения. Причем речь идет даже не об удовольствии, они принимают наркотики, чтобы чувствовать себя «нормально». Очень похоже на человека перед телевизором, который кладет в рот печеньку за печенькой, конфету за конфетой, не чувствуя ни голода, ни их вкуса, но не в силах отказаться от них, пока не будет опустошена вся коробка.

Телевизор отключает сознательную часть мозга, отдавая нас во власть дофаминовой системы,

вызывая пищевую зависимость, чем беззастенчиво пользуется пищевая индустрия, которая ежегодно тратит десятки миллиардов долларов на рекламу. Специалисты пищевой индустрии давно знают, что

наиболее эффективный способ заставить человека купить определенный продукт – это показать его заманчивое изображение. Если человек уже ел его прежде или пробовал что-то похожее, то

этот зрительный раздражитель по принципу условного рефлекса запустит выброс дофамина, формирующий мотивацию к безудержному поеданию.