Винегрет грибной

Маринованные шампиньоны – 150 г

Свекла – 100 г

Картофель – 200 г

Морковь – 50 г

Соленая капуста – 100 г

Соленый огурец – 50 г

Репчатый лук – 30 г

Растительное масло – 100 мл

Столовый уксус – 10 мл

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Свеклу, картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук, петрушку и укроп измельчить. Огурец нарезать тонкой соломкой, шампиньоны – ломтиками.

Выложить в салатник подготовленные ингредиенты вместе с соленой капустой и заправить винегрет растительным маслом, смешанным с уксусом, солью, сахаром и черным перцем.

Закуска из помидоров и маслин

Помидоры – 300 г

Огурцы – 100 г

Брынза – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Маслины без косточек – 70 г

Репчатый лук – 50 г

Листовой салат – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

На плоское блюдо выложить слоями: листья салата, кружочки помидоров, полукружия огурцов, полоски сладкого перца, кольца репчатого лука, маслины, кусочки брынзы. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом. Полить полученной заправкой овощи с сыром.

Закуска из баклажанов

Баклажаны – 500 г

Помидоры – 500 г

Сыр моцарелла – 150 г

Растительное масло – 70 мл

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Зелень укропа и петрушки вымыть и измельчить. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны нарезать кружочками, поперчить, посолить, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Помидоры нарезать кружочками, выложить их в форму, смазанную растительным маслом, на них положить обжаренные баклажаны, украсить все ломтиками сыра. Поместить форму в духовку, разогретую до 200 °C, и довести блюдо до готовности.

Помидоры, фаршированные зеленым луком

Помидоры – 1 кг

Зеленый лук – 500 г

Яйца – 4 шт.

Панировочные сухари – 20 г

Растительное масло – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать у них верхушки и ложкой удалить часть мякоти с семенами. Зеленый лук измельчить, выложить вместе с мякотью помидоров на сковороду и слегка обжарить в растительном масле. 3 яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Зеленый лук соединить с сухарями, яйцами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырым яйцом, солью, перцем и тщательно перемешать.

Полученной начинкой нафаршировать помидоры, накрыть их срезанными верхушками, сбрызнуть маслом, поместить в разогретую духовку и запечь.

Сладкий перец, фаршированный сыром

Сладкий перец – 500 г

Брынза – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Листовой салат – 10 г

Маслины без косточек – 50 г

Брынзу пропустить через мясорубку и смешать с растопленным сливочным маслом. Из сладкого перца удалить семена, нафаршировать его сырной начинкой и охладить. Затем нарезать его кружками, выложить на плоскую тарелку, застеленную листьями салата, и украсить маслинами.

Редис, фаршированный творогом

Крупный редис – 500 г

Творог – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Огурцы – 100 г

Зеленый лук – 10 г

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Сметана – 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Творог размять вилкой, добавить к нему желтки сваренных вкрутую яиц, растопленное сливочное масло, 50 г сметаны, измельченные огурцы и зеленый лук, соль, черный перец и тщательно перемешать.

Редис очистить, вырезать в нем углубление, нафаршировать творожной начинкой, выложить на плоское блюдо, полить оставшейся сметаной, украсить измельченными яичными белками и зеленью.

Суп крапивный

Крапива – 200 г

Картофель – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Зеленый лук – 20 г

Морковь – 50 г

Растительное масло – 20 мл

Сметана – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Вода – 500 мл

Соль по вкусу

Крапиву обдать крутым кипятком, после чего измельчить. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить их в растительном масле.

Воду довести до кипения, положить в нее нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь и варить в течение 10 минут. Затем добавить крапиву, соль, измельченный зеленый лук и довести суп до готовности. Посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и заправить сметаной.

Суп с щавелем, огурцом и редиской

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г Редиска – 50 г

Огурец – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 50 г

Зеленый лук – 20 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г