Растопите в сковороде сливочное масло. Обжаривайте брокколи на умеренном огне в течение 5 минут до мягкости. По желанию можно добавить немного овощного отвара.

Potage сomplet lentilles

Суп из чечевицы

оливковое масло по вкусу

300 г. чашки чечевицы

2 средние картофелины

1,2 л. холодной воды

1 зубчик чеснока

черный перец

½ ч. л. тмина

2 шт. мелко нарезанного лука-шалота

2 средние моркови

соль и перец по вкусу

50 г. сметаны

1 куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками

мелко нарезанная зелень петрушки

В большой кастрюле спассеруйте лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте чечевицу, нарезанный некрупными кубиками картофель и влейте холодную воду. Добавьте давленый чеснок, перец, тмин и мелко нарезанную морковь. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне под крышкой в течение 45 минут или до готовности картофеля и чечевицы. При необходимости долейте воды. Посолите, добавьте сметану и хорошенько размешайте. (Сметану можно добавлять непосредственно в тарелки при подаче супа к столу).

Пока варится суп, обжарьте на оливковом масле ломтики куриные грудки.

Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного куриной грудки и зелени петрушки.

Saumon à la créole

Лосось по-креольски

Это блюдо прочно закрепилось в меню парижских яслей стараниями поваров – многочисленных выходцев из бывших французских колоний Карибского моря.

1 нарезанная средняя луковица

2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла

250 г нарезанных кубиками консервированных или свежих помидоров

½ ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна

1 шт. лаврового листа

½ ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

3–4 средних ломтика свежего или замороженного филе лосося

сок 1 лимона

Разогрейте духовку до 220 °C.

В большой сковороде спассеруйте лук с небольшим количеством оливкового масла.

Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.

Выложите филе лосося в сковороду. (Если вы используете замороженное филе, сначала разморозьте его в микроволновой печи.)

Сбрызните лосось лимонным соком, затем ложкой выложите на ломтики рыбы томатную смесь. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут или до готовности рыбы. Перед подачей к столу удалите кости и лавровый лист и украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

В качестве гарнира подайте рис и овощи (например отварную брокколи).

Flan de сourgettes

Флан с цукини

3 кабачка цукини

2 шт. мелко нарезанного лука-шалота

2 ст. л. оливкового масла

4 яйца

200 г. крем-фреша или сметаны

¼ ч. л. соли

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

60 г. тертого швейцарского сыра или грюйера

Разогрейте духовку до 180 °C.

Вымойте и очистите цукини. Отварите целиком: на пару в течение 9 мин, в кипящей воде – 15 мин.

Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.

Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.

Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.

Выстелите дно квадратной или прямоугольной формы листом пергамента. Уложите слой цукини, залейте яичной смесью, уложите следующий слой цукини, снова залейте яичной смесью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Посыпьте флан сыром и поместите в духовку на 30–40 минут.

Этот флан особенно вкусен с томатным кулисом.

Coulis de tomates

Томатный кулис

4 крупных спелых помидора (или 1 банка консервированных резанных помидоров)

3 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

½ ч. л. мелко нарезанной зелени тимьяна

½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки

1 шт. лаврового листа

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Если вы используете свежие помидоры, слегка надрежьте кожицу и на 30 секунд опустите их в кипящую воду. Снимите с помидоров кожицу, удалите семечки и нарежьте кубиками.

Разогрейте в сковороде масло. Выложите зубчик чеснока, тимьян, петрушку, лавровый лист, помидоры, сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут.

Перед подачей на стол удалите чеснок и лавровый лист.

Purée de рoire et de banane

Грушево-банановое пюре

2 большие или 3 маленькие мягкие груши

2 банана

сок половинки лимона

60 мл воды

Вымойте и очистите груши и бананы. Нарежьте небольшими ломтиками. Поместите в сковороду среднего размера, сбрызните лимонным соком, влейте воду и тушите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Снимите фрукты с огня и остудите в течение нескольких минут.

Разложите пюре по небольшим чашкам и накройте крышками. До подачи к столу держите пюре в холодильнике.

Pomme au four à la cannelle

Печеные яблоки с корицей

4 яблока (годных для запекания сортов, например, Гренни Смит или Гольден)

20 г несоленого сливочного масла

4 ч. л. сахара

корица по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Вымойте яблоки и удалите сердцевину (если получится, оставьте у основания часть сердцевины).