Вода и ионы

По тонкой кишке ежедневно проходит около девяти литров воды. Примерно два из них поступает вместе с пищей, а остаток приходится на жидкости, выделяемые в процессе пищеварения. В тонкой кишке всасывается 80 % воды, 19 % – в толстой кишке, и только 1 % выводится из организма вместе с экскрементами.

Ионы, которые поступают в организм вместе с едой, усваиваются и используются внутренними органами. Они играют структурную роль (как в случае с кальцием Ca и магнием Mg), участвуют в образовании гемоглобина (железо Fe) и входят в состав ферментов (цинк Zn).

Многие из происходящих в организме процессов нуждаются в достаточном количестве ионов кальция, фосфора и магния. Их концентрация регулируется в кишечнике, костях и почках.

В костях находится 99 % кальция, в зубах, крови и тканях – 1 %. Чтобы этот минерал усваивался, организму нужен витамин D. Если его не хватает, то гормон кальцитриол (активная форма витамина D) образуется в недостаточном количестве, и тогда кальций будет плохо усваиваться с пищей. В этом случае организм мобилизует минерал из скелета, что приводит к ослаблению костей. Примерно 10–30 % кальция, который поступает с пищей, усваивается в верхней части тонкой кишки, а остальное выводится с экскрементами.

По сравнению с питательными веществами процесс всасывания витаминов протекает иначе и во многом зависит от их природных свойств.

Всасывание большинства витаминов происходит в тонкой кишке путем пассивной и облегченной диффузии и активного транспорта.

Жирорастворимые витамины (A, E, D и K) всасываются через мицеллы (структуры, благодаря которым нерастворимые в воде вещества, такие как жиры, или жирорастворимые витамины могут передвигаться по кровотоку) по лимфатическим путям и попадают в кровоток, питают ткани и потом выводятся из организма.

Эти витамины легко накапливаются в теле – в печени и жировой ткани, и поэтому их не нужно употреблять каждый день. Водорастворимые витамины (все из групп B и C) не накапливаются, их запасы обязательно следует пополнять ежедневно. Им не нужна помощь в транспортировке, они сразу поступают в кровь и легко всасываются.

Рассмотрим несколько примеров.

Небольшое количество витамина B1 (тиамин), который поступает вместе с пищей, может всасываться через мембрану путем активного транспорта, но, когда его много, усвоение идет посредством пассивной диффузии через мембрану.

Витамин B3 содержится в печени, мясе, рыбе, злаках, орехах. Легко проникает через кишечный барьер, накапливается в печени и потом через кровь поступает в ткани.

Витамин B12 всасывается в тонкой кишке, он необходим для выработки жирных кислот. Он содержится только в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, яйцах, молоке и внутренних органах.

Дополнительный прием B12 необходим тем, кто не ест животную пищу, то есть веганам и многим вегетарианцам. И хотя бактерии кишечника могут производить небольшое количество этого витамина, о чем будет рассказано позже, этого все равно недостаточно.

Примерно 80–90 % витамина D синтезируется у человека под действием солнечных лучей, и только 10–20 % поступает в организм из еды. Он содержится в продуктах животного происхождения, таких как печень трески и жирная рыба, в меньших количествах присутствует в говяжьей печени, яичном желтке и растениях, например, в шампиньонах. Витамин D нужен для усвоения кальция и фосфора в кишечнике, помогает в профилактике остеопороза у взрослых (особенно женщин в период менопаузы) и рахита у детей.

Витамину K (K1 и K2) отведена важная роль в организме: благодаря ему сворачивается кровь, что предотвращает внутренние кровоизлияния. Также он способствует усвоению кальция в костях.

Витамин K1 (филлохинон) поступает в организм с пищей. Он содержится в зеленых овощах, растительных маслах (оливковом, соевом и других). Всасывается в подвздошной кишке под действием желчных и панкреатических солей.

Витамин К2 (менахинон) производится бактериями ободочной кишки и всасывается в толстом кишечнике.