Согласно громкому заявлению общественных контролеров, 75 % колбас в России — фальсификат. То есть, если верить словам экспертов, три из четырех палок колбасы — и не колбаса вовсе, а неизвестно что. Для начала давайте разберемся, что именно называется фальсификатом?

Производитель в составе продукта порой указывает далеко не все ингредиенты. В октябре 2015 года в одной из наших программ мы рассказывали о том, как «химичат» с составом сосисок одной популярной кампании. Их продукт со смелой маркировкой «ГОСТ» продавался в магазинах трех торговых сетей. Как говорится — найдите десять отличий. Мы не нашли, а вот эксперты в лаборатории увидели разницу и обнаружили незаявленные компоненты, которые не предусмотрены данным ГОСТом, а именно продукцию механической обвалки: мясо птицы и частицы костной ткани. Производитель тогда вину признал и обещал исправиться.

Мы проверили через пару лет, исправился ли производитель. Закупили те же самые сосиски в тех же самых супермаркетах и отвезли на экспертизу. Анализ показал, что ни в одном из образцов молочных сосисок мяса птицы нет. Но различие в составе все же имеется. В сосисках, купленных в одной торговой сети, помимо мяса обнаружены крупные фрагменты хряща. А в сосисках из других магазинов — их нет.

В другой программе (в 2013 году) мы проверяли пять образцов «Любительских» колбас разных производителей. В результате экспертизы в двух образцах колбасы известных мясокомбинатов была обнаружена ДНК птицы. В составе же птица, которая является самым дешевым сырьем, не числилась. Через некоторое время мы решили проверить, исправился ли производитель, и сдали эти же колбасы на экспертизу еще раз. Судя по анализам, не исправился. Нет, теперь в «Любительской» колбасе этих мясокомбинатов мяса птицы нет, но зато они кладут каррагинан и крахмал. А один из них добавляет еще и свиную шкурку. И конечно, на этикетке об этом — ни слова! В общем, такой продукт относится к «Любительской» колбасе так же, как морские свинки к морю или свиньям. Это самый настоящий фальсификат.

Мы взяли колбасу «Любительскую» просто для примера, так как ее название знакомо буквально всем и каждому. На прилавке какую только вариацию не найдешь: и оригинальную, и люкс, и супер, и деликатесную, и классическую, да хоть космическую, наверное, можно при желании обнаружить. Как вы думаете, для чего все эти слова пишут? Чтобы обозначить особый вид колбасы? Так сказать, сделанный по усовершенствованному рецепту классической «Любительской»? Как бы не так! Все намного проще: благодаря этим приставкам «Любительская» без труда и прямо на ваших глазах превращается в обычный фальсификат.

Как выбрать хорошую «Любительскую», чтобы потом не разочароваться в этой «любви»? При покупке в магазине колбасу нужно внимательно осмотреть с врачебной дотошностью. Батон «Любительской» колбасы должен быть:

• без пустот;

• плотным и упругим;

• пружинить при надавливании;

• поверхность должна быть сухая;

• оболочка без повреждений и пятен;

• общий вид колбасы: не пористая, не водянистая и не сморщенная.

Вот тогда ваш «пациент», батон «Любительской», здоров и предназначен для питания!

Плотность колбасы — очень важный ее показатель. Чем тяжелее стандартный по объему батон колбасы, тем больше в нем мяса.

Также при выборе «любительской» колбасы обратите внимание на ее гибкость. Она, как гимнастка, должна гнуться, но не ломаться. Кусок «любительской» колбасы должен сворачиваться в «трубочку» без труда. При этом шпик из него вываливаться не должен.

Еще один тип фальсификата — колбаса, сделанная подпольно. В полной антисанитарии и непонятно из чего. Однажды в Саратовской области обнаружили подпольный цех по производству колбас. Прокуроры выявили — только вдумайтесь! — 2592 нарушения! Производство было организовано в крайне антисанитарных условиях, при отсутствии горячего водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции. У сотрудников не было медицинских книжек.

А в магазине города Зима Иркутской области продавалась не колбаса, а настоящее биологическое оружие. Скользкая, с устрашающим видом и запахом. Возмущенные покупательницы написали заявление в Роспотребнадзор и приложили к нему все свои покупки. Заключение лаборатории показало, что в колбасках для жарки присутствовал возбудитель сальмонеллы. А ведь сальмонеллез — тяжелейшее заболевание, которое приводит к острому кишечному расстройству, а иногда даже к смерти! То есть жителей города чуть не отправили на больничную койку.

Кстати, в Европе колбаса с плесенью, сделанная именно в подвале, считается деликатесом. В Испании ее называют «фуэт», в Италии — «саламе». Говорят, что наши производители тоже потихоньку запускают такую колбасу в производство. Но сам факт подвала как локализации итальянского производства не имеет ничего общего с антисанитарией и сальмонеллой.

Бывают и случаи, выходящие за рамки воображения. Однажды были конфискованы тонны мяса, которые оперативники перехватили по дороге в колбасный цех. Так вот некоторым тушам, из которых должны были делать колбасу, было целых 36 лет! Если мы говорим о мясе, из которого изготавливают колбасу, то, например, свинина (полутушка охлажденная) имеет срок годности 12 суток. Если она замороженная, то в зависимости от температуры хранения срок годности может увеличиваться до 12 месяцев. Если же мясо хранится больше года, даже в условиях глубокой заморозки, оно испортится и ни один производитель не заинтересован из такого мяса изготавливать колбасу. Потому что никакие освежители, консерванты, антиоксиданты не смогут реанимировать испорченное мясо. Единственное, каких-либо нормативов по возрасту животного нет. Если свинья дожила до преклонного возраста, лет десяти, например, то из нее тоже можно делать колбасу!

Но, конечно, по внешнему виду колбасы потребитель никогда не догадается ни о возрасте животного, ни о том, на каком сроке хранения мясо попало в колбасу. Единственное, что может сделать покупатель, это посмотреть на маркировку, где обязательно должен быть указан вид сырья.

А ведь по правилам в колбасу должно идти лучшее мясо. В западных странах высшие сорта мяса идут на полуфабрикаты, а первые и вторые сорта используются на колбасы вареные. Россия же — уникальная в этом плане страна, единственная, где высшие сорта мяса предусмотрены при производстве ГОСТовских колбас.

Вареной «Докторской» колбасы это правило тоже касается! И отчасти именно поэтому ее нельзя считать диетической. А ведь многие уверены, что она менее калорийная, чем все остальные виды колбасы. И искренне заблуждаются: знаменитая «Докторская» колбаса, которая появилась в 30-е годы, в составе имела говядину, свинину, яйцо. Ее разрабатывали с целью оздоровить нацию, накормить людей полноценной пищей.

«Докторская» колбаса создавалась не для похудения, а, наоборот, для набора веса! Она калорийная и питательная!