• Лимон — 0,5 шт.,

• Зелень свежая.

Капусту промойте, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. Перетрите капусту с солью, отожмите руками.

Яблоки, морковь и сладкий перец очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте, перемешайте с капустой, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции вам понадобится:

• Редька — 300 г,

• Морковь — 200 г,

• Яблоки — 200 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Соль,

• Цедра лимона.

Редьку, морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте измельченный чеснок и цедру лимона. Заправьте салат солью и соком половинки лимона.

На 4 порции вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Грецкие орехи — 50 г,

• Зелень свежая (кинза),

• Винный уксус,

• Шафран,

• Соль.

Капусту промойте, отделите от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Соломку руками разотрите с солью и оставьте на полчаса. Слейте получившийся сок. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте к капусте. Приготовьте заправку: истолчите грецкие орехи, мелко нарубите кинзу и перемешайте все это с шафраном, солью и винным уксусом. Залейте овощи получившейся заправкой, перемешайте и выложите в салатницу.

На 4 порции «Витаминного салата» вам понадобится:

• Капуста — 400 г,

• Морковь — 150 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Соль, черный молотый перец,

• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Капусту промойте, отделите кочан от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нарубите. Все перемежайте, заправьте черным молотым перцем и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции салата «Летнего» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Яблоки — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Сахар, соль,

• Зелень свежая.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте тонкими дольками. Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины и также нарежьте дольками. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кубиками или соломкой. Все овощи перемешайте, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

На 4 порции салата «Веснянка» вам понадобится:

• Огурцы — 400 г,

• Редис — 400 г,

• Соль,

• Уксус или лимонный сок — 40 мл,

• Зелень свежая.

Огурцы и редис промойте (если овощи молодые — снимать кожицу не нужно, если же нет — очистите их). Редис нарежьте кружочками, огурцы — небольшими кубиками. Все перемешайте, заправьте солью, уксусом или лимонным соком. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

На 4 порции «Салата из квашеной капусты с солеными огурцами» вам понадобится:

• Квашеная капуста — 500 г,

• Огурцы соленые — 150 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Квашеную капусту отожмите, измельчите в мелкую соломку. Огурцы промойте от рассола, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый нарежьте кольцами и ошпарьте кипятком. Все перемешайте, заправьте солью и перцем.

На 4 порции «Салата из клюквы» вам понадобится:

• Клюква свежая — 300 г,

• Морковь — 200 г,

• Редька — 150 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Сахар.

Ягоды клюквы промойте и истолките в пюре. Добавьте сахар по вкусу, оставьте на полчаса до его растворения. Морковь, редьку и сельдерей промойте, очистите от кожицы и натрите на крупную терку. Овощи перемешайте, заправьте пюре из клюквы.

Примечание: ягоды клюквы можно заменить брусникой.

На 4 порции «Салата из морковь с соленым огурцом» вам понадобится:

• Морковь — 800 г,

• Огурец соленый — 200 г,

• Томатный сок — 200 мл,

• Соль, перец,

• Зелень укропа свежая.

Соленые огурцы при желании промойте от рассола, очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками. Залейте кубики томатным соком, добавьте соль и перец, оставьте на полчаса.

Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Залейте морковь томатным соком с огурцами и посыпьте мелко нарубленным укропом.

На 4 порции «Салата из моркови и яблок сладкого» вам понадобится:

• Морковь — 200 г,

• Яблоки — 200 г,

• Изюм — 100 г,

• Мед — 50 г.

Морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы.

У яблок вырежьте сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке.

Изюм замочите в кипятке на полчаса и перемешайте с морковью и яблоками. Салат заправьте медом, разведенным водой.

На 4 порции «Салата „Карусель“» вам понадобится:

• Морковь — 200 г,

• Свекла — 200 г,

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мед — 50 г,

• Лимон — 0,5 г,

• Зелень петрушки.

Лук репчатый, свеклу и морковь очистите и измельчите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью и отожмите. Мед разведите соком половины лимона. Выкладывайте салат кругами: в центре блюда — горка из капусты, вокруг — кольцо из моркови, вокруг — кольцо из тертой свеклы. Полукольца лука ошпарьте кипятком, отожмите и выложите между кругами салата. Полейте все лимонно-медовой заправкой и украсьте веточками петрушки.