● 4 яйца

● 315 г сахара

● 180 мл сливок (35 %)

● 40 г муки

● 25 г сливочного масла + на смазывание формы

● 35 г кукурузного крахмала

● 1 ч. л. ванильного экстракта

● 1 ч. л. лимонного сока

● 1/4 ч. л. разрыхлителя

1. Для бисквита разделить 2 яйца на желтки и белки. Желтки с 20 г сахара взбить добела. Добавить несколько капель ванильного экстракта, еще взбить. Просеять на желтки муку с разрыхлителем, влить 25 г растопленного сливочного масла, тщательно смешать.

2. Белки с лимонным соком взбить до пены. Всыпать 45 г сахара и взбить до твердых пиков. Порционно ввести белковую пену в желтковую смесь.

3. Разъемную форму с высокими бортиками диаметром 23–26 см смазать сливочным маслом и выложить тесто ровным слоем. Выпекать 10 минут при 170 °C, остудить.

4. В 250 г сыра положить крахмал, влить ванильный экстракт и взбить массу до однородности. Добавить остальной сыр и 250 г сахара и взбивать 5 минут. Ввести по одному яйца, взбивая каждое по 1 минуте. Добавить сливки и взбить еще 1 минуту.

5. Форму с бисквитом обернуть фольгой. Выложить на бисквит сырную массу, разровнять. Поставить форму в большую емкость и налить воды на высоту 2/3 формы с чизкейком.

6. Поставить емкость в нагретую до 170 °C духовку на 1 час. Вынуть чизкейк из водяной бани, остудить и убрать в холодильник на 12 часов.

● 3 яблока

● 250 г маскарпоне

● 150 мл жирных сливок

● 100 г савоярди

● 4 ст. л. лимонного сока

● 30 г горького шоколада

● 1 ст. л. сахара

● 2 ст. л. сахарной пудры

● 2 капли миндального ароматизатора

● 2 ст. л. воды

1. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить сахар, 2 ст. л. лимонного сока, пару ложек воды и тушить около 10 минут. Охладить, добавить миндальный ароматизатор.

2. Сахарную пудру смешать с маскарпоне, 2 ст. л. лимонного сока и сливками.

3. Печенье савоярди наломать на куски, разложить по креманкам. Сверху положить остывшие тушеные яблоки, на них – крем из маскарпоне. Посыпать тертым шоколадом, накрыть пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.

● 100 г муки

● 100 г хрустящих отрубей с яблоком

● 100 г сливочного масла

● 50 г + 1 ст. л. коричневого сахара

● 70 г жидкого меда

● 2 яблока

● 2 яйца

● 1 ч. л. разрыхлителя

● 1 ч. л. корицы

1. Смешать муку и молотые отруби, 50 г сахара, половину корицы, разрыхлитель. Добавить растопленное масло, мед (немного оставить) и яйца. Потереть на терке вместе со шкуркой яблоки и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Выложить в формочки для маффинов тесто и выпекать 20 минут при 180 °C.

2. Остывшие кексы смазать отложенным медом. 1 ст. л. сахара смешать с ½ ч. л. корицы и посыпать кексы.

● 350 г песочного печенья

● 50 г грецких орехов

● 120 г вареной сгущенки

● 100 г сливочного масла

● 3 ст. л. порошка какао

● 100 г темной шоколадной глазури

● Декор шоколадный и сахарный

1. Смолоть печенье и орехи в крошку. Добавить сгущенку, масло, какао и перемешать. Убрать на 30 минут в холодильник.

2. Слепить овальные пирожные с одним острым кончиком – «носиком» ежа. Убрать на 20 минут в холодильник.

3. Шоколадную глазурь растопить, облить пирожные. Когда глазурь начнет застывать, обсыпать «спинку» ежа шоколадными палочками – «иголки». Сахарные бусины – нос и глаза. Каплями глазури сделать зрачки. Дать пирожным застыть 20–30 минут.

● 100 г шоколада (75–78 %)

● 300 мл жирного молока

● 300 мл сливок (35 %)

● 3 яичных желтка

● 100 г сахара

1. На маленьком огне прогреть молоко с кусочками шоколада до его растворения, перемешать и снять с огня.

2. Желтки слегка взбить с сахаром, влить шоколадное молоко и перемешать. Варить смесь, постоянно помешивая, на маленьком огне, пока не загустеет. Снять с огня и остудить.

3. Сливки взбить до пиков и подмешать в остывшую шоколадную смесь. Заморозить в мороженице, в контейнере или в формочках для мороженого.

● 500 мл молока

● 170 г горького шоколада

● 135 г сахара

● 4 яйца

● 4 желтка

● 140 г муки

● 20 г какао

● 145 г сливочного масла

● 20 г крахмала

● 30 мл сливок

● 1/2 ч. л. соли

1. Для крема довести молоко до кипения. Яичные желтки растереть с 100 г сахара и крахмалом. Тонкой струйкой влить молоко. Варить смесь на небольшом огне до загустения, снять с огня. Вмешать в крем шоколад, наломанный маленькими кусочками, остудить, накрыть и убрать в холодильник на 5 часов.

2. Вскипятить 250 мл воды с 5 г сахара, солью и 110 г масла. Просеять муку и на маленьком огне, постоянно перемешивая, варить тесто, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли. Снять с огня, немного остудить и по одному ввести яйца, вымешивая тесто миксером, довести его до консистенции жвачки.