● 250 г муки

● 125 г сливочного масла

● 200 мл сливок (35 %)

● 100 г сахарной пудры

● 1 яйцо

● 8 г желатина

● 700 г ягод

● 3 ст. л. сахара

● 1 щепотка соли

1. Просеять муку и смешать с сахаром и солью. Натереть холодное масло поверх муки и быстро перетереть руками. Добавить яйцо и пару столовых ложек воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Раскатать тесто, положить в форму диаметром 26 см, сделать бортик высотой 2 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пергаментом и положить груз. Выпекать 15 минут с грузом при 180 °C и 15 минут без груза. Остудить на решетке и вынуть из формы.

3. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды до набухания, прогреть 10 секунд в микроволновке до растворения. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков и влить растворенный желатин. Выложить сливки на выпеченную форму, поверх разложить ягоды и убрать на 30 минут в холодильник.

● 4 яичных белка

● 225 г сахарной пудры

● 4 ст. л. сахара

● 2 ст. л. порошка какао

● 200 мл молока

● 2 ст. л. кукурузного крахмала

● 1/2 ч. л. красного пищевого красителя

● 1/2 ч. л. лимонного сока

1. Взбить яичные белки до стойкой пены. Постепенно вводя лимонный сок и сахарную пудру, взбить до стойких пиков.

2. Положить взбитые белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, белки в виде палочек. На обоих концах палочек отсадить по два маленьких шарика. Получатся «косточки».

3. Подсушить безе в нагретой до 100 °C духовке около 40 минут, не допуская подрумянивания. Остудить безе на противне и аккуратно снять с пергамента с помощью ножа.

4. Для мусса смешать порошок какао с сахаром и крахмалом. Влить холодное молоко, перемешать. Варить до загустения на самом маленьком огне. В готовый мусс добавить краситель и перемешать. Налить мусс в маленькие вазочки, затянуть пищевой пленкой и остудить.

● 2 лимона

● 3 яйца

● 2 яичных белка

● 130 г сливочного масла

● 30 г миндаля

● 30 г муки

● 170 г сахара

● 1 щепотка соли

1. Для крамбля миндаль смолоть, смешать с мукой, 30 г сахара и 30 г масла и перетереть в крошку. Высыпать ее на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в нагретой до 150 °C духовке 12–15 минут. Вынуть из духовки, остудить.

2. С лимонов снять цедру и выжать сок. В сок положить 100 г масла кубиками и 35 г сахара. На небольшом огне, помешивая, растопить масло. Яйца взбить с 35 г сахара и влить в масло с соком. Добавить цедру лимонов и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (5–7 минут). Остудить курд полностью.

3. Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды сварить сироп. Взбить белки до пиков и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить сироп. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Выложить меренгу в кондитерский шприц и выдавить в стакан. Сверху положить лимонный крем и посыпать крошкой.

● 500 г творога

● 100 г отрубей

● 2 ст. л. изюма

● 2 яичных белка

● 2 ст. л. манной крупы

● 1 щепотка соли

● Масло для жарки

1. Творог растереть с яичным белком и солью. Отруби измельчить в блендере. Половину отрубей и манную крупу добавить к творогу вместе с изюмом и тщательно перемешать. Убрать творожное тесто на 1 час в холодильник.

2. Набирать тесто столовой ложкой и формовать маленькие сырники. Обвалять их в измельченных отрубях со всех сторон. Жарить сырники быстро на смазанной маслом сковороде или выпекать на смазанном маслом противне в нагретой до 200 °C духовке 10 минут.

● 4 разного цвета желе в пакетиках

● 200 мл молока

● 3 ст. л. сахара

● 1 ч. л. желатина

● 3 капли ванильного экстракта

1. Приготовить одно желе по инструкции на упаковке, аккуратно разлить по стаканчикам и убрать для застывания на 15 минут в холодильник. Пока застывает первый слой, приготовить следующее желе и налить его поверх застывшего.

2. Так поступить со всеми желе. Для последнего слоя нагреть молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть желатин в микроволновой печи на мощности 400 Ватт 20 секунд, размешать и добавить в молоко. Хорошо перемешать и разлить по стаканам с застывшим желе. Убрать на 1 час в холодильник.

● 510 г сахара

● 300 г сливочного масла

● 70 г муки

● 1 яйцо

● 2 яичных белка

● 75 г горького шоколада

● 4 г агар-агара

● 1 ст. л. лимонного сока

● 5 капель ванильного экстракта

● 100 г сгущенного молока