• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.

• сок половины лимона

• масло оливковое – 3–4 ст. л.

• лук красный небольшой – 1 шт.

• перец – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.

Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.

Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.

Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.

Кальмары, фаршированные креветками с овощами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки – 500 г

• кальмары – 2 шт.

• майонез – 3 ст. л.

• шампиньоны – 6 шт.

• яйцо – 2 шт.

• сыр – 50 г

• лук репчатый – 1 шт.

• морковь – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.

Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.

Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.

Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.

Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.

Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.

Кальмар, фаршированный по-провансальски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 1 кг

• анчоус (филе) – 4 шт.

• чеснок раздавленный – 2 зубчика

• бренди – 100 мл

• черствый хлеб – 100 г

• желток – 2 шт.

• каперсы – 2 ст. л.

• мука – 1 ст. л.

• помидор – 3 шт.

• луковица – 1 шт.

• масло оливковое – 6 ст. л.

• петрушка измельченная – 4 ст. л.

• вино белое сухое – 1 стакан

• соль – по вкусу

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.

Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.

Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.

Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.

Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.

Анчоусы и каперсы мелко порубить.

На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.

Кальмар в маринаде

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 800 г

• морковь – 4 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

ДЛЯ МАРИНАДА:

• сахар – 4 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• гвоздика – 2 бутона

• уксус винный белый – четверть стакана

• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу

• масло растительное – 2 ст. л.

• соль – 2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.

Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.

В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.

В миску уложить лук, морковь и кальмары, залить маринадом и поставить в прохладное место на 10–12 ч.

Кольца из перца с лососем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• слабосоленый лосось – 150 г

• сладкий перец разного цвета – 3 шт.

• авокадо – 1 шт.

• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.

• готовый хрен – 1 ч. л.

• желатин – 10 г

• сухой херес – 1 ст. л.

• лимонный сок – 1 ч. л.

• масло грецких орехов – 1 ч. л.

• петрушка – 2–3 веточки

• соль – по вкусу

• перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.

Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.

Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.

Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.

Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.

Кальмары с пармезаном и кукурузной сальсой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары (замороженные) – 400 г

• тертый пармезан – 25 г

• масло оливковое – 2 ст. л.

• петрушка – 4 веточки

• соль – по вкусу

• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:

• большой помидор – 1 шт.

• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г

• спелое авокадо – 1 шт.

• кинза – 2 веточки

• лук зеленый – 4 пера

• сок лимона – 2 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.